LE FRAISI'STACHE

Difficulté : ¬¬
Une base de financier à la pistache et aux brisures de fraises, un milieu crémeux à la pistache, le tout recouvert d'une mousse à la fraise ...

Ma meilleure amie m'a demandé de lui confectionner son gâteau d'anniversaire à l'occasion de ses 22 ans ... J'ai bien sûr accepté !!! 

Une belle occasion de laisser libre cours à mes idées ...

Elle souhaitait un gâteau aux saveurs de l'été, parfumé à la fraise et à la pistache, et me donnait champ libre pour le confectionner. Je devais le préparer pour 10 personnes.

La fraise et la pistache sont deux saveurs qui se marient à merveille, j'étais donc sûr de présenter un gâteau réussi en terme de goût. J'ai cependant beaucoup hésité sur le montage : comment associer différentes textures avec seulement 2 ingrédients principaux ?

J'ai donc opté pour une base, non pas croustillante, mais ultra moelleuse, et associant la fraise et la pistache : cela m'a donné un financier à la pistache, garni de pistaches concassées pour apporter du croquant et de brisures de fraises fraîches pour l'acidité !

Pour recouvrir cette base, je devais réaliser deux étages différents : un à la pistache, un autre à la fraise, afin de bien faire ressortir les saveurs. La mousse, c'est bon ... mais deux mousses dans une même bouchée, cela peux devenir écoeurant ! 

Alors j'ai opté pour un coeur crémeux à la pistache, que l'on découvre seulement lors de la découpe, et une mousse à la fraise ! Trois textures différentes pour deux parfums !

Cet entremet a été réalisé dans un cercle de 24 cm de diamètre, pour 10 à 12 parts. 

Les fraises étant vendues assez chères sur les marchés, je suis allée les cueillir moi-même tout près de chez moi ! Quelques heures d'efforts, mais cela en valait bien la peine (surtout à 2.70€ le kilo ...) ! 

Pour la pistache, il faut se munir de pâte de pistache, que l'on trouve dans les épiceries fines (je l'achète ICI).

Pour la décoration, j'ai voulu présenter un gâteau raffiné et très coloré. J'ai donc, sur la mousse fraise, verser un miroir à la fraise afin de faire ressortir le rouge du fruit. J'ai parsemé de quelques éclats de pistaches concassées, j'ai écrit en chocolat noir, j'ai déposé quelques fleurs de mon jardin et des petites fraises entières / fraises sauvages avec de la menthe fraîche. 

J'ai entouré le gâteau de biscuits "Paille d'Or" LU aux fraises et d'un petit ruban aux couleurs du fruit !

ENTREMET NORMAND

Difficulté : ¬¬
Une base macaron amande-noisette, un fondant aux pommes caramélisées, un sablé breton croustillant, le tout recouvert d'une mousse au caramel ...

J'adore me lancer dans la réalisation de gâteaux à plusieurs couches ... ce sont les plus longs à réaliser mais aussi les plus délicieux !!!

Cet entremet associe différentes saveurs venues de notre magnifique région : le caramel, les pommes, le calvados ... 

Contrairement à ce que l'on pourrait croire en le voyant, il n'est pas écoeurant et très léger : il a su être apprécié à la fin d'un repas de famille ! Les saveurs se découvrent au fur et à mesure ... tout comme les textures : croquant, fondant, moelleux, douceur ... 

Ce dessert est simple à réaliser, mais il demande beaucoup de préparation et environ 4h30 de travail, cuissons incluses. Il faut le préparer 48h à l'avance car il demande une nuit de congélation et 1 journée et demie de décongélation.

Comme tous les entremets, ce dessert étonnera vos convives ! Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration, en tenant compte des saveurs de votre gâteau ... J'ai déposé quelques miettes de sablé breton que j'avais mises de côté, des noisettes concassées, quelques fleurs du jardin, des lamelles de pommes (citronnées pour éviter qu'elles ne noircisses), et de la dentelle au chocolat !

La base macaron est en réalité issu de la recette du Progrès, un gâteau que l'on trouve uniquement dans certaines pâtisseries traditionnelles : il est préparé avec des blancs d'oeufs, de l'amande, de la noisette et du sucre glace. Le Progrès est constitué de deux biscuits fourrés d'une crème au beurre parfumée.

Compte tenue de sa teneur en gélatine, la mousse caramel se tient parfaitement lors de l'étape de décongélation, et lors de la découpe !

J'ai réalisé ce gâteau non pas dans un cercle, mais dans un moule à charnière de 24 cm (10-12 parts) car mon cercle n'était pas assez haut : en effet, ce gâteau présente 4 couches successives, la mousse doit entièrement recouvrir le tout !

MARBRE CHOCOLAT - PISTACHE

Difficulté : ¬
Un gâteau moelleux et aérien délicatement parfumé au chocolat et à la pistache, parsemé d'éclats de noisettes caramélisées ...

Ce weekend, c'était pique-nique ! Sous la pluie ... ! La météo fait des caprices ... heureusement, pour se remonter le moral, rien de tel qu'un gâteau au chocolat !!!!

Le marbré, c'est un dessert classique, idéal pour le goûter ou pour la pause café. La recette est ultra simple et en général, il plaît à tout le monde. 

Je vous le propose en version gourmande, en associant le bon goût de la pistache à l'intensité du cacao ...

J'ai acheté il y a quelques jours de la pâte de pistache (en vue de créer un nouvel entremet d'été ...). Elle est composée de pistaches, de noisettes et d'huiles végétales. Elle donne un goût unique et peux entrer dans la composition de nombreuses recettes sucrées ou salées. Elle ne se vend pas en grandes surfaces, mais plutôt dans les épiceries fines (je l'achète ICI) ou magasins spécialisés. 

Si vous n'avez pas de pâte de pistache : 

vous pouvez toujours utiliser de l'arôme naturel de pistache et ajouter dans la pâte un peu de colorant vert, ou encore réduire en poudre des pistaches non salées et les mélanger à la préparation ...

Si vous avez envie de vous faire plaisir, enfilez vite votre tablier et à vous de jouer !