GLACE AU LAIT D'AMANDES - ÉCLATS DE FINANCIERS - SAUCE CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une crème glacée parfumée à l'amande parsemée de morceaux de financiers et d'une sauce au chocolat au lait ...

Décidément, je ne m'arrête plus de créer des crèmes glacées !!! La sorbetière doit bientôt être rendue, alors j'en profite au maximum !! Le congélateur commence à être un peu chargé ... !

Cette fois-ci, je vous propose une glace constituée de lait d'amandes : on en trouve facilement dans les rayons bio des supermarchés. C'est un lait très parfumé qui a la particularité de ne pas posséder de lactose.

Pour obtenir une bonne glace, il faudra donc ajouter à la traditionnelle recette de crème anglaise un petit peu de crème fraîche.

Comme il me restait des friands marocains (recette ICI), je les ai intégré à ma recette. Et pour plus de gourmandise, j'ai bien sûr ajouté un peu de chocolat !!

Finalement, une glace très goûteuse, onctueuse et très parfumée ! 

Attention tout de même, cette glace est assez calorique et peu devenir écoeurante : à servir modérément !!

FRIANDS FAÇON MAROCAINE

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux moelleux aux notes délicates d'amandes, miel, noisettes et épices ...

Mes parents revenant d'un séjour à Marrakech, ils ont rapporté dans leurs bagages de délicieuses spécialités marocaines ... Cela m'a donné envie de créer des petits gourmandises !! 

Fermer les yeux et se croire au Maroc ... Voila mon challenge !

Me voilà partie pour utiliser les 4 blancs d'oeufs restant de la crème glacée à la menthe : pas vraiment le choix, ce sera donc des friands. 

J'ai utilisé des amandes achetées sur la fameuse place Djema-el-Fnaa : au lieu de les réduire en poudre, je les ai émondées. J'ai ajouté un peu de poudre de noisettes, du miel (ramené de Crête l'année dernière ... miam !), et du mélange 4 épices.

Le tout pour un moelleux incomparable et des saveurs envoûtantes ...

Pari réussi !

GLACE MENTHE-CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une onctueuse crème glacée parfumée à la menthe marocaine garnie de pépites de chocolat ...

Maintenant que j'ai commencé à faire des glaces, je ne m'arrête plus !!! 

La menthe marocaine du jardin pousse à vue d'oeil ... vite, vite, il me faut une recette pour l'utiliser !!

Ce sera une glace à la menthe, agrémentée de chocolat pour plus de gourmandise ... !

Résultat : un bon goût de menthe, une texture fondante, du chocolat croquant ... que du plaisir !!!! La recette que je vous présente est dédiée aux adultes : j'y ai caché une lichette de GET 27 !!

A savoir que la menthe marocaine est légèrement moins parfumée que d'autres variétés de  menthe, il faut donc faire infuser une dizaine de branches. De plus, si vous souhaitez que votre glace soit bien verte, il vous suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant dans la préparation tiédie.

FINANCIERS A LA PÂTE D'AMANDES

Difficulté : ¬
De délicieux petits biscuits fondants parfumés à l'amande et à la pistache ...

Je viens de terminer ma glace au Nutella ... 

Que faire des 4 blancs d'oeufs qui me restent sous la main ?

Des financiers bien sûr !!

Je regarde dans mon placard ... Je trouve de la pâte d'amandes de couleur blanche, rose et verte ... et de l'arôme de pistache ...

Ça y'est ! J'ai trouvé ma petite idée !

Des financiers parfumés à la pistache, et pour remplacer la pâte de pistache (que je n'ai plus ...!) je vais incorporer de la pâte d'amandes de couleur verte !

Le résultat : première fois que j'utilise mes moules GRANDS financiers en silicone, un peu déçu car ils sont plus plats qu'avec les moules de mini-financiers. Niveau goût : on retrouve bien la saveur de la pistache, et la pâte d'amandes offre une texture hyper moelleuse et consistante !!

GLACE AU NUTELLA (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une crème glacée onctueuse au bon goût de Nutella qui nous rappelle notre enfance ... 

Je n'ai jamais réalisé de crème glacée, d'habitude c'est ma Grand-mère qui en réalise à tous les goûts, et à toutes les sauces !

Mais dernièrement, je lui ai demandé de me prêter sa sorbetière : avec l'arrivée de l'été, j'ai voulu m'essayer à ce dessert estival dont on raffole tous !

Pour ma première tentative, j'ai cherché dans mes souvenirs : en vacances, chez l'artisan glacier, je prends souvent des boules de glaces aux saveurs inattendues comme Kinder Bueno, Mars, P'tit Beurre, confiture de lait ...

Pour ce soir, ce sera NUTELLA !

Une pâte à tartiner riche en goût (et en calories ... !) de noisettes qui doit, j'en suit sûr, se marier parfaitement avec la texture de la crème glacée !

Pour réaliser une crème glacée, rien de plus simple : il suffit de faire une crème anglaise, puis de laisser turbiner une demi-heure dans une sorbetière ! Les ingrédients sont basiques et se trouvent le plus souvent déjà dans nos placards.

Vous devez penser à placer le bol de la sorbetière au moins trois jours dans votre congélateur, et le reste de la machine (hormis le bloc moteur) dans le bas du réfrigérateur : c'est l'astuce pour ne pas rater la crème !

Il est également conseillé de réserver le bac en plastique dans lequel vous allez verser la crème une fois prête, au congélateur.

BISCUITS PÊCHE-MELON-COCO

Difficulté : ¬
De délicieux petits gâteaux moelleux et croustillants délicatement parfumés aux notes exotiques ...

La canicule est de retour ! Avec l'arrivée de la chaleur, on a tous envie de manger des glaces et des bons fruits juteux pour se rafraîchir ...

Au marché, je me suis procuré de délicieuses pêches et deux beaux melons. Mais à cause de ces températures extrêmes, les fruits se sont vite abîmés ... 

Vite, vite, une recette ! 

Quoi de meilleur que de délicieux petits biscuits en ces beaux jours d'été ? Après étude des ingrédients disponibles dans mon placard, je décide d'associer la pêche blanche avec le melon et la noix de coco !

Ces petites mignardises sont très simples à réaliser. C'était la première fois que je faisais des biscuits uniquement à base de fruits (et oui, pour moi c'est souvent au chocolat !!!) : c'est un véritable DÉLICE !!

La texture est géniale : ultra-moelleuse et croustillante sur les bords ... 

Le goût acidulé des fruits est bien présent et la note de noix de coco apporte la dernière petite touche exotique ...

C'est sûr, j'en referais !

Bien sûr, ces biscuits sont déclinables à l'infini, avec toutes sortes de fruits de saison.

Ils sont idéales à déguster au goûter ou pour accompagner une coupe de sorbet aux fruits !

ENTREMET VANILLE - PÊCHES JAUNES

Difficulté : ¬¬

Une base de clafoutis aux pêches parfumé à l'amande, une mousse aérienne aux pêches jaunes, le tout recouvert d'une délicate mousse à la vanille ...

Après avoir dégusté de délicieuses pêches dans le Sud de la France, je devais absolument créer un entremet basé sur ce fruit ensoleillé ! Un petit repas en famille ? C'est l'occasion !

La pêche a un goût très particulier : c'est un fruit doux et juteux. Son parfum est assez subtile. Je devais donc l'associer à une autre saveur délicate afin de laisser le goût du fruit bien ressortir en bouche. Le caramel et le chocolat sont beaucoup trop forts, mais la vanille est une épice légère, intense et douce : je me suis donc lancée !

Pour la base, c'est un clafoutis, que l'on peux même réaliser seul, servi avec une boule de glace. J'ai réalisé deux mousses : l'une à la pêche, l'autre à la vanille. Pour la mousse à la pêche, il faut se munir de purée de fruit : il suffit pour cela de passer au mixeur des fruits pelés et coupés en petits dés !

Ces deux saveurs se marient absolument parfaitement ! C'est un vrai dessert estival ! Très frais, il peux se déguster à la fin d'un repas copieux.

En bref, un gros coup de coeur !

Concernant les textures, je pense que la prochaine fois que je mélangerai ces deux saveurs, j'ajouterai dans l'entremet une petite compotée de pêches.
Cet entremet ne se congèle pas : en effet, tout gâteau à base de fruits doit se conserver au réfrigérateur au risque de voir les fruits dégorger.