SUCCÈS AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Grand classique de la pâtisserie française ... une ganache au chocolat noir délicatement posée entre deux biscuits aux amandes ...

Un petit gâteau réalisé un soir alors qu'il me restait sous la main un peu de blancs d'oeufs ...

Je vous présente ici la recette du succès simplifiée : le "vrai" succès est généralement servi sous forme d'un entremet. Le biscuit est réalisé en 3 ou 4 fois, et entre chaque biscuit on dépose une couche de ganache au chocolat ... puis on enrobe le tout d'une nouvelle ganache ...

Pour ma part, je n'avais pas très envie de réaliser un "gros" gâteau alors j'ai seulement réalisé 2 biscuits !

Le biscuit succès est composé d'un tant-pour-tant entre poudre d'amandes et blancs d'oeufs, ainsi que de sucre glace. Il cuit très peu de temps et doit sortir du four bien doré !!!!

Ici, j'ai fourré les biscuits avec une ganache traditionnelle (si vous trouvez la texture trop lourde, vous pouvez très bien la remplacer par une base de mousse au chocolat ...).

C'est un gâteau extrêmement aérien, léger et mousseux ... qui se déguste sans f(a)in !!!!!

Le mariage du chocolat et de l'amande marche toujours aussi bien, et le côté croquant du biscuit se marie à merveille avec la douceur de la ganache ...

Vraiment délicieux !!!!!

Un petit conseil : le gâteau est meilleur si vous le mangez le jour de sa réalisation, une fois refroidi.

Si vous souhaitez le conserver jusqu'au lendemain, couvrez-le entièrement de film alimentaire (le dessous du gâteau + la surface) et réservez-le à température ambiante.

ENTREMET POMMES - CALVADOS - CARAMEL

Difficulté : ¬¬
Un biscuit au praliné, un fondant aux pommes et au calvados, un sablé breton, une mousse au caramel et un glaçage au caramel au beurre salé ...

En arrivant à mon nouveau travail, j'ai évidemment fait la promotion de mon blog et proposé à mes collègues mes services de pâtissière ...

Au bout de quelques jours seulement, une première commande est arrivée !!

Les 1 an d'un petit bout de chou valait bien la peine que je réfléchisse à un nouveau gâteau ...

On m'a demandé un dessert aux saveurs normandes, un peu comme celui que j'avais déjà réalisé ICI. Bien qu'il avait été très apprécié par les invités, je ne me voyais pas réaliser à nouveau cet entremet à l'identique ... 

Je me suis donc creusée les méninges et changé à la fois la base, la mousse et le décor bien sûr !

Je devais réaliser cet entremet pour 17 personnes : j'en ai donc créé deux, chacun dans un cercle de 24 cm de diamètre. 

Les quantités communiquées sont pour UN SEUL gâteau de 10-12 parts.

La base a servi pour le fond du gâteau mais aussi pour couvrir les parois du moule et ainsi entourer l'entremet ... cela crée une très belle impression et permet également à tout le gâteau de bien figer.

Pour le décor, j'ai réaliser un petit nounours en pâte d'amandes, j'ai grillé quelques amandes effilées réduites en pépites, puis réalisé des lamelles de pommes séchées.

VERDICT : tout le monde a adoré !!!! Même les personnes n'étant pas très dessert se sont resservis ... deux fois !

C'est un gâteau qui fait beaucoup d'effets, autant visuellement que gustativement !

J'en suis très fière !!

Attention, cet entremet n'est pas destiné aux enfants compte tenu de sa teneur en alcool.

Pour info, les deux gâteaux m'ont coûté environ 35 euros en achat de matière première.

DELICE COCO - BANANE - CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Une base de gâteau à la noix de coco recouverte de rondelles de bananes et d'une légère mousse au chocolat ...

Avec ce temps d'hiver et ces températures qui diminuent, envie de manger un dessert gourmand aux notes de soleil !!! 

Exotisme rime avec noix de coco ... cacao ... fruits ... 

Alors pour débuter cette saison, je vous propose des petits desserts individuels noix de coco - banane - chocolat !

La base se compose d'un moelleux parfumé au rhum et à la noix de coco, une véritable petite douceur aux belles notes dorées ...

Les bananes sont découpées en rondelles et légèrement caramélisées ...

La mousse au chocolat est extra-onctueuse ...

Pour un résultat garanti !

Très simple et rapide à réaliser, il est idéal pour terminer un repas d'hiver !