Une nouvelle recette pour fêter mes 10.000 vues !!

TARTE CITRON-AMANDES MERINGUÉE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée amande et citron, une fine crème d'amandes recouverte d'une crème citronnée, le tout recouvert d'une meringue italienne ...

Je ne suis pas très fan du citron, sauf quand il est associé avec une autre saveur comme le fruit rouge ou le chocolat ...

Ma mère et ma soeur raffolent de la tarte au citron, alors pour leur faire plaisir, j'ai réalisé une tarte au citron à laquelle j'ai associé le goût de l'amande.

Je l'ai recouverte d'une meringue italienne, mais il est tout à fait possible de présenter la tarte telle quelle. Tout dépend si vous souhaitez ajouter une touche sucrée ou non ...

Pour ma part, je n'ai mis qu'une fine couche de meringue pour éviter que le tout ne soit trop écoeurant.

Pour la tarte en elle-même, j'ai donc réalisé une base de pâte sablée parfumée au citron : croustillante et dorée ... une super recette !

Pour ajouter un petit peu d'amande, j'ai recouvert mon fond de pâte avec une crème d'amandes, ultra simple à réaliser puisque les ingrédients sont dosés à égalité (tout dépendra de la quantité souhaitée).

Ce dessert est simple à réaliser.

Il vous faudra cependant penser à préparer la pâte sablée un peu à l'avance puisqu'elle doit reposer 2h au frais avant d'être enfournée.

La crème au citron qui recouvre la tarte est préparée comme une crème pâtissière.

Pour ma part, j'ai choisi de la chinoiser à la fin de la préparation afin de ne pas retrouver en bouche les zestes des citrons qui m'ont aidé à la parfumer ...

Alors, à vos fouets ! C'est parti pour la recette ci-dessous !

ENTREMET AUTOMNAL POIRE - PRALINE - CARAMEL

Difficulté : ¬¬
Une fine dacquoise, un croustillant au praliné, un lit de poire au caramel, et une mousse au caramel ...

Voici un petit dessert aux notes automnal, conseillé aux amateurs de sucré !

Avec cet entremet poire-praliné-caramel, j'ai voulu retrouver les belles couleurs des feuilles qui tombent des arbres en ce moment ...

J'ai donc réalisé une belle mousse aérée recouverte d'un glaçage doré et caramélisé ...

Comme toujours, j'ai associé différentes textures pour retrouver en bouche plusieurs émotions, et plusieurs saveurs ...

J'ai réalisé une fine dacquoise à l'amande recouverte d'un peu de confiture de poire. J'ai dressé un croustillant au praliné sur le dessus, puis des fines lamelles de poires caramélisées, et enfin une mousse au caramel.

On retrouve bien toutes ces textures lorsque l'on déguste ce gâteau.

Pour ma part, je l'ai trouvé un peu sucré ... mais ce n'est que mon avis car mes invités l'ont beaucoup aimé !

A vous, donc, de mettre plus ou moins de sucre dans vos préparations, ou de changer la teneur en caramel des différents éléments.

SABLE BRETON ET POMMES - SAUCE CARAMEL

Difficulté : ¬
Des petits palets bretons agrémentés de pommes compotées et d'une sauce au caramel ...

Un dessert tout simple réalisé en quelques minutes seulement pour un Dimanche midi !

Quelques pommes dans la corbeille, du sucre dans le placard, du beurre dans le frigo ... tout est là pour réaliser ce petit dessert très gourmand !

J'ai réalisé une base de sablé breton comme on trouve en Bretagne, avec du bon beurre et une pointe de fleur de sel ...

J'ai coloré mes lamelles de pommes coupées épaisses dans un mélange de beurre et de sucre ...

Et j'ai arrosé le tout d'une sauce crémeuse au caramel !!!!!

ENTREMET CITRON - FRAISES - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise au citron vert, un sablé, un crémeux citron garni de framboises, une gelée de fraises, le tout recouvert d'une mousse légère et citronnée ...

Ce weekend, nous recevions du monde à la maison !

Bien évidemment, je devais m'occuper du dessert ... chouette !

Pour se sentir à nouveau en été, quoi de mieux qu'un entremet aux notes douces et acidulées, avec de belles couleurs saisonnières ... 

Le mélange citron - fruits rouges est reconnu comme incontournable. 

J'ai donc testé le mélange de ces deux saveurs dans cet entremet.

Je voulais réaliser un entremet à la fois beau et bon, avec plusieurs textures qui se mélangent en bouche et un goût prononcé de citron, adouci par le fruit rouge.

J'ai donc composé cet entremet de plusieurs préparations : une base dacquoise à l'amande et aux zestes de citron vert, un petit sablé breton, une gelée de fraises, un crémeux au citron garni de belles framboises entières, et une belle mousse au citron toute blanche !

Ce dessert est à la fois fondant, onctueux, acide, crémeux, sablé, acidulé ... une vraie merveille !

A noter que vous pouvez tout à fait diminuer le nombre de couches, et oublier le sablé breton en multipliant par deux les quantités de la base dacquoise, par exemple.

Pour les personnes n'appréciant que moyennement le citron, je vous conseille de diminuer la quantité de jus de citron utilisée dans le crémeux. La mousse est juste citronnée, tout comme il faut.

Allez, à vos tabliers ! Cet entremet est facilement réalisable en deux heures.

FLAN PÂTISSIER

Difficulté : ¬
Une recette simplissime mais tellement gourmande ...

A l'inverse du flan traditionnel, le flan pâtissier est servi sur la base d'une pâte feuilletée.

C'est un appareil composé d'ingrédients très basiques, on peut donc en préparer à tout moment sans avoir besoin d'aller faire les courses !

J'aime beaucoup le flan, mais souvent je n'apprécie pas ceux des boulangers-pâtissiers : trop gélatineux, trop cuits, trop lourds, et présentés souvent avec une vilaine couche de glaçage sur le dessus.

Je vous propose aujourd'hui une recette sans gélatine, seulement une bonne crème bien vanillée qui épaissit à la cuisson.

LE BRETON

Difficulté : ¬¬
Une base de sablé breton aux pépites de chocolat, une compotée de pommes caramélisées, un insert de sauce caramel au beurre salé, le tout recouvert d'une mousse au caramel ...

J'ai réalisé ce gâteau à l'occasion de l'anniversaire de ma collègue.

Je lui avais dressé une liste de plusieurs idées de dessert, dont un entremet au caramel ... et son mari a tout de suite aimé !

J'ai donc réfléchi aux différentes couches et textures que je pouvais créer pour avoir en bouche un entremet léger et frais ... car le caramel à lui seul est très sucré et peut finir par être écoeurant.

Et comme je ne l'avais pas goûté moi-même ... je l'ai refais le weekend dernier !!!

Malheureusement, avec la chaleur, la crème chantilly n'a jamais vraiment montée ... malgré quelques minutes passées au congélateur.

Le rendu n'était donc pas identique à celui réalisé pour la fête d'anniversaire.

Mais j'ai quand même pu apercevoir le rendu gustatif de ce dessert !!

Il faut donc imaginer la photo ci-dessous avec une plus grosse épaisseur de mousse au caramel pour que le tout soit parfait ...

En tout cas, ce dessert n'est vraiment pas écoeurant, et ce petit insert de sauce caramel au centre est une vraie tuerie !!!!!!

Le caramel est bien présent, le sablé est très croustillant, les pommes apportent une véritable touche de fraîcheur.

TARTELETTES CERISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée à l'amande, des petites cerises toutes rouges, une crème d'amandes pistachée ... le tout recouvert d'une fine couche de chocolat noir ...

Hier, c'était le 14 Juillet !

Et avec lui, le traditionnel pique-nique avec les amis !

Cette année, nous avons eu de la chance car il a fait un temps magnifique !!!

Alors nous avons pique-niquer sur la plage et c'était parfait !

Pour le dessert, j'ai choisi de faire des petites tartelettes pour le côté pratique, car il fallait que ça rentre dans la glaciaire ...

Côté ingrédients, j'ai eu envie de tester l'association de la pistache avec la cerise.

Ca tombait à pic puisqu'il me restait dans le frigo une bonne dose de pâte de pistache, et des cerises achetées au primeur dans la semaine !

J'ai donc choisi de réaliser la recette de la pâte sablée aux amandes de Pierre Hermé (parce qu'elle est à tomber !!!!!), de garnir d'une crème d'amandes parfumée à la pistache, de déposer quelques morceaux de cerises au milieu ... et le tour était joué !

J'ai décoré avec une cerise entière et quelques pistaches concassées.

Bien évidemment, j'ai recouvert le tout d'une fine couche de chocolat noir ... pour encore plus de gourmandise ! Mais il est tout à fait possible de ne pas le faire ... et dans ce cas, voilà ce que ça rendra.

ENTREMET PÊCHE - ABRICOT - RHUM

Difficulté : ¬¬
Un financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêches jaunes, une mousse à l'abricot ... le tout avec une pointe de rhum ...

La première recette de mon super challenge anniversaire !

La mission était délicate : préparer des gâteaux pour 54 personnes en quelques jours ... et aussi en travaillant ! Ce qui m'a laissé peu de temps libre ...

Mais finalement tout s'est bien passé et apparemment les desserts étaient tous réussis !

J'avais proposé à ma collègue différentes variétés d'entremets et c'est elle qui a choisi selon se goûts.

J"ai également réalisé une deuxième fois cet entremet quelques mois plus tard, avec une décoration légèrement différente : à droite, des abricots, à gauche, des pêches jaunes.

Le premier des quatre variétés réalisées étaient le "pêche-abricot-rhum".

Un mélange de douceur et d'exotisme, et une petite touche alcoolisée pour faire ressortir toutes les saveurs.

J'ai donc réalisé : une base financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêche et une mousse à l'abricot.

Pour la décoration, mais aussi pour ajouter une note supplémentaire d'abricot, j'ai déposé sur le dessus du gâteau une couche d'abricots tranchés.

A savoir que la pêche est un fruit qui ne rend pas assez de saveurs une fois mixée.

J'ai donc préféré la valeur sûre d'une mousse à l'abricot.

Le croustillant à l'amande m'a permis d'apporter une texture supplémentaire en bouche, et en plus l'amande s'associe très bien avec tous les fruits.

J'ai intégré le rhum dans le sirop du biscuit, la brunoise et la mousse à l'abricot.

A savoir que pour réussir une belle mousse, il faut préférer des fruits mûrs, à commander chez le primeur quelques jours à l'avance.

LE CHALLENGE DU WEEKEND

Hier, ma collègue de travail fêtait ses 40 ans et m'avait demandé pour l'occasion de lui préparer ses desserts ...

Enorme challenge pour moi que de réaliser des gâteaux pour 54 personnes !!

Voici les entremets réalisés ... les recettes à venir prochainement ...

Royal au chocolat

Pêche - abricot - rhum

Fruits rouges - rhubarbe

Sablé breton - pommes - caramel

GÂTEAU VANILLE - PÊCHE - FRAMBOISE

Difficulté : ¬
Une simple recette de gâteau au yaourt agrémentée de fruits frais et parfumés, ainsi qu'une petite touche de vanille ...

 Voilà un bon gâteau du Dimanche ! 

Réalisé en cinq minutes, et mangé (ou dévoré!) en deux, c'est un gâteau tout simple qui sent bon l'arrivée de l'été !

L'association de la pêche et de la framboise est absolument parfait, et cette petite note de vanille en poudre vient révéler bien d'autres saveurs ... !!!

 Comme vous pouvez le constater sur cette photo, j'ai réalisé un gâteau volontairement très gros pour pouvoir servir un maximum de parts.

Je l'ai réalisé dans un moule rond à bord haut appelé moule à quatre-quart.

Si vous avez un peu d'oeufs, de farine et de sucre dans votre frigo ... il ne vous reste plus qu'à vous rendre chez votre primeur pour pourvoir le déguster ce soir !!!

ENTREMET POIRE - PRALINE - CHOCOLAT

Difficulté : ¬¬
Une base brownie au chocolat, un praliné feuilleté, un crémeux au praliné et une mousse à la poire ...

Pour les 1 an de la petite fille d'une collègue, j'avais réalisé le fraisier publié il y a quelques jours, et je l'avais accompagné d'un entremet aux notes plus chocolatées : poire - praliné - chocolat.

J'ai beaucoup hésité sur la façon d'utiliser chaque parfum car je ne voulais pas que le gâteau soit trop écoeurant, ni trop lourd.

J'ai finalement opté pour une base au chocolat qui ressemble un peu à la recette du brownie dans laquelle j'ai inséré des petites pépites de chocolat noir.

Pour le praliné, je l'ai utilisé de deux manières différentes : un feuilleté craquant et un crémeux garni de dés de poires.

Enfin, j'ai déposé une mousse à la poire et terminé par un glaçage au chocolat.

Tous les invités ont beaucoup apprécié ce gâteau et toutes les textures se sont bien retrouvées en bouche !

Une autre présentation, cette fois-ci sans glaçage ...

FRAISIER

Difficulté : ¬¬
Un biscuit à l'amande, une crème mousseline vanillée et de belles fraises de saison ...

C'est à l'occasion des 1 an de la fille d'une collègue que j'ai réalisé ce fraisier.

C'était la deuxième fois que je m'attaquais à cette pâtisserie originale française, qui a l'air facile à faire ... mais qui finalement peut donner quelques sueurs froides !!!

C'est la saison des fraises alors je n'ai pas eu de soucis pour en trouver des belles ! 

Je n'ai pas choisi la gariguette car un peu hors budget ... mais plutôt la variété espagnole chez mon primeur habituel.

Le fraisier est un dessert qui peut se réaliser de différentes manières : avec une crème au beurre, une crème pâtissière, une crème mousseline ... tout dépend des goûts de chacun.

J'ai choisi de faire une crème mousseline, autrement dit une crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly. C'est beaucoup plus léger qu'une crème pâtissière.

Je l'ai parfumée à la vanille puis l'ai déposé entre deux rectangles de biscuit à l'amande.

Finalement, ce dessert très estival a beaucoup plu aux invités !!!! OUF !!!!!

TARTE FRAISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte à tarte vanillée, une crème mousseline à la pistache et de belles fraises printanières ...

Aujourd'hui c'est la fête des mamans !!!!!

C'est aussi une belle journée de printemps (enfin !!!) qui donne envie de succomber aux fruits de saison ...

Pour ce déjeuner de la fête des mères, je vous propose une succulente tarte fraise - pistache ... un mariage réussi à coup sûr !!!

La pistache, c'est vraiment mon pêché mignon ...

C'est une saveur douce qui se décline sous tout un tas de textures ... et qui s'accompagne aussi bien avec du chocolat que des fruits.

Alors quand les belles fraises rouges nous tendent les bras au marché : quoi de meilleur que d'associer la pistache et la fraise ?!?

J'ai donc réalisé une pâte à tarte sucrée légèrement vanillée, puis j'ai garni mon fond de pâte avec une crème mousseline parfumée à la pistache, et décoré avec des fraises.

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly. C'est plus léger qu'une crème basique (texture proche du Mont Blanc ...).

Bon appétit ! Et bonne fête aux mamans !

 CARRES AU CITRON

Difficulté : ¬
Les fameux petits carrés au citron ... une pâte sablée surmontée d'un fondant au citron ...

On les voit partout sur le net !

Du coup, ça m'a donné envie de les tester ...

La base de pâte est ultra sablée et fondante ... un délice !

La préparation au citron est moelleuse et vraiment très parfumée ... 

Le tout comme une tarte au citron mais en une seule bouchée !!

On peut très bien les parfumer avec d'autres saveurs, selon les goûts de chacun ...

Fraise, banane, amande ...

Car cette recette est réellement réservée aux "citron addicts" !

Et ces petits carrés ...

Pourquoi pas les tremper dans du chocolat pour les enrober d'une coque croquante ??!??

Testez ! Vous me direz ... !