PETITS GÂTEAUX FRAMBOISE - QUETSCHE

Difficulté : ¬
Une base financier à la framboise, un gélifié quetsche et une mousse aux framboises ...

C'est le retour des fruits d'hiver ! Faire un tour chez le primeur me donne toujours beaucoup d'idées pour réaliser des desserts ...

En voici un, très simple à réaliser, à base de framboises fraîches et de quetsches.

La quetsche est une variété de prune, issue du prunier de Damas. C'est un fruit d'Automne que l'on trouve facilement sur tous les étales. 

Il faut la choisir mûre pour ne pas qu'elle soit amère.

ENTREMET COCO - MANGUE - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un crumble coco, un crémeux fraises et une mousse mangue ...

A l'occasion des 12 ans de la fille d'une amie, j'ai réalisé un entremet frais et fruité à base de coco, mangue et fraises.

C'est la première fois que je travaille la mangue. Un fruit particulier, qui ne plait pas à tout le monde. 

Pas facile de lui enlever le noyau ! J'ai un peu galéré, et finalement j'ai découpé autour du noyau avec un petit couteau pour récupérer la pulpe.

Pour ce genre de dessert, mieux vaut utiliser des fruits frais et bien mûrs. La mangue, particulièrement, doit être à point en maturité, car c'est là qu'elle développe tous ses arômes.

J'ai utilisé de la coco râpée bio du Sri Lanka, que j'ai trouvé chez un primeur. Très parfumée, elle relève parfaitement le goût du gâteau.

Pour l'intérieur du gâteau, j'ai utilisé tous les ingrédients de manière bien différente.

Une dacquoise moelleuse et un crumble croustillant pour le coco, un crémeux pour la fraise, une mousse pour la mangue.

L'ensemble était parfaitement équilibré, pas du tout sucré.

Côté décoration, j'ai misé sur les fruits frais : framboises, fraises, figues ... avec quelques touches de pistache concassée et de cranberrys séchées.

J'ai réalisé de petits biscuits coco bien beurrés "faits maisons" pour le tour de l'entremet, avec un petit ruban à pois !