MACARONS CHOCOLAT - NOIX DE COCO

Difficulté : ¬¬

Une coque moelleuse fourrée de ganache au chocolat et à la noix de coco ...

Pour fêter comme il se doit la "Journée du Macaron" en ce Mercredi 20 Mars 2013, je vous propose de réaliser vous-mêmes ce délicieux petit dessert que tout le monde aime ...

Un peu de chocolat et une note de noix de coco pour réveiller les papilles ... 

et le tour est joué !

MILLE-FEUILLE PISTACHE - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une pâte feuilletée croustillante entre deux couches de crème mascarpone à la pistache et quelques framboises fraîches ...

Cette recette a été pour moi un véritable défi !!!!!

Première fois que je tentais la réalisation d'une pâte feuilletée maison ...

A première vue, on se dit que ce n'est vraiment pas simple, avec tous ces tours, toutes ces étapes ...

Finalement, je dirais que la recette en elle-même n'est pas très compliquée ... mais la pâte est tout de même assez longue à réaliser, il vaut mieux s'y prendre un peu à l'avance !

J'ai choisi de réaliser mon mille-feuille non pas à la vanille, mais à la pistache accompagné de  quelques framboises. 

J'ai confectionné une crème, non pas pâtissière comme dans la recette traditionnelle, mais à partir d'un mélange de crème chantilly et de mascarpone.

J'ai servi ce dessert avec un coulis de framboises, un peu de chantilly maison sur le dessus et un petit macaron pour la décoration ...

A l'intérieur du mille-feuille, j'ai aussi dispersé quelques éclats de pistache pour le côté "croquant" !

Au final, je peux dire sans aucune hésitation que ce dessert a été très apprécié !! 

La dernière bouchée à peine avalée, mes invités me demandaient déjà de leur en faire un autre à leur prochaine visite !!

Je n'ai pas du tout été déçue par la pâte feuilletée, très croustillante et pas trop épaisse ... et l'association de la pistache et de la framboise, c'est tout simplement merveilleux !

Bonne dégustation !

MADELEINES A LA VANILLE ET AU PRALINE

Difficulté : ¬
Des petites madeleines avec leur belle petite bosse, parfumées à la vanille et garnies de pépites de praliné ...

A l'occasion de la publication d'une de mes recettes ICI, je vous propose une recette inédite !!!!!

Et oui, le site www.normandieresto.com a mis en ligne la recette de la Tarte au chocolat de St Domingue mise en ligne au début de la semaine ! 

Cela me donne encore plus envie de vous faire partager mes petites recettes de dessert ...

Ces madeleines sont vraiment très moelleuses !!!!

Avec leur bon parfum de vanille et leurs pépites de praliné ... hum hum un vrai délice !!!!

On croirait croquer dans du gâteau au Nutella ... !!!!!

En 10 minutes, elles sont préparées !

En 10 minutes, elles sont cuites !

En 10 minutes, elles peuvent être mangées !

Régalez-vous !

TARTE AU CHOCOLAT DE SAINT DOMINGUE

Du chef Y. Couvreur

Difficulté : ¬
Une pâte sablée au chocolat, un croustillant craquant au praliné, une ganache au chocolat parfumée à la noix de coco ...

C'est une recette que j'ai découverte grâce à ma grand-mère qui est (en plus d'être une cuisinière hors paire ...) une grande fan de l'émission "Comment ça va Bien" diffusée sur France 2 tous les après-midis. 

Elle m'a rapporté la recette de cette tarte, présentée dans l'émission par le chef Yann Couvreur qui oeuvre dans la cuisine d'un hôtel parisien ...

Et elle m'a semblé particulièrement à mon goût !

Elle est composée :

- d'une pâte sucrée au chocolat

- d'un craquant au praliné feuilleté

- d'une ganache au chocolat infusée dans de la noix de coco 

Une vraie tuerie sur le papier !!!!!

Et en réalité, elle a bien correspondu à mes attentes !!!

Le praliné feuilleté est absolument A TOMBER ... la ganache est parfaite ... le tout est très harmonieux et se mange sans faim !

Côté technique, ce dessert est assez simple à réaliser. 

Pour la réalisation de la pâte, attention à bien prévoir un temps de repos au frais avant de garnir le moule.

J'ai utilisé un cercle à tarte 24 cm, mais cette recette peut être tout à fait adaptée à un moule plus petit. Si vous souhaitez utiliser un moule plus grand, je vous conseille d'augmenter légèrement les quantités de la ganache.

Alors, bon appétit !

EXTRA COOKIES

Difficulté : ¬
De délicieux cookies super croustillants, super moelleux, et surtout ... qui se gardent super longtemps ...

Si comme moi, vous raffolez des GRANOLA Cookies, cette recette est faite pour vous ...

Il est difficile de reproduire à la maison les cookies achetés dans le commerce ... les biscuits sont souvent un peu plats, mous et sèches très vite ...

Mais alors CETTE recette !!!

Elle rivalise avec tous les cookies du monde ! 

Ces cookies sont composés de tout un tas de bonnes choses : amandes émondées, amandes effilées, chocolat noir, chocolat blanc, farine complète, flocons d'avoine ...

Et en plus, ils sont assez diététiques car ne contiennent que peu de matières grasses !

Alors pourquoi s'en priver ????

TARTE INFINIMENT VANILLE

De Pierre Hermé

Difficulté : ¬¬
Une pâte sablée à la vanille, une crème vanillée au chocolat blanc, un biscuit cuiller, une mousse mascarpone à la vanille ...

J'ai remarqué cette tarte il y a déjà quelque temps dans la vitrine de Pierre Hermé, quand je faisais mes études à Paris ... Elle avait l'air tellement gourmande, aérienne, et goûteuse que j'ai recherché sa recette sur Internet ...

Je l'ai finalement notée sur un papier libre ... que j'ai retrouvé il y a quelques semaines !

On sait tous que Pierre Hermé est le dieu vivant du macaron ... mais il est aussi un pâtissier hors pair. J'avais donc beaucoup de pression lorsque j'ai préparé ce dessert de chef !

Pierre Hermé utilise trois vanilles de différentes régions du monde pour cette tarte, c'est d'ailleurs à cette particularité que tient le nom "infiniment vanille" de ce dessert.

Pour ma part, j'ai utilisé de la vanille de Madagascar ... non pas du rayon dessert d'un magasin, mais venue directement du pays !!!!!

Une connaissance m'en a rapporté de son voyage : trois magnifiques gousses, très épaisses et ultra parfumées !!!! Un véritable bonheur !

Bien évidemment, je me devais de trouver un dessert hors-norme pour utiliser ces petites merveilles ... !

La recette est assez simple mais un peu longue à réaliser. 

Elle se compose d'une pâte sablée (une recette extraordinaire ! à garder sous le coude pour vos autres recettes !), d'une crème au chocolat blanc dans laquelle on insère un biscuit cuiller aérien et moelleux, puis un dôme de mousse mascarpone ... le tout à la vanille bien sûr !

C'est un dessert vraiment PARFAIT pour terminer un repas, absolument DIVIN en bouche ! 

Il est M-E-R-V-E-I-L-L-E-U-X !

Mon gros coup de coeur !

Avis donc aux amateurs de vanille ...

CRÊPE NATURE / CRÊPE CHOCOLAT

Difficulté : ¬
La "battle" des crêpes pour la chandeleur !

Aujourd'hui c'est la chandeleur !!!

La fête des crêpes !!

C'est pourquoi je vous propose deux recettes de pâte, l'une nature, l'autre au chocolat ...

Les deux sont vraiment délicieuses ... mais je pense que la recette au chocolat va vous surprendre !!!

Une recette qui rend complètement addict !

Imaginez une de ces crêpes au chocolat fourrées avec des poires vanillées, un filet de sauce chocolat et une chantilly parfumée ... Un DÉLICE !!!!!!!

Alors pour cette journée de la chandeleur, à vous de jouer !

Vous me donnerez vos impressions ... 

GALETTE DES ROIS FAÇON CONVERSATION

Difficulté : ¬
Une délicieuse crème d'amande entre deux pâtes feuilletées, recouvertes de glace royale ...

C'est vrai qu'il est peut-être un peu tard pour publier une recette de galette des rois ... 

Mais bon, l'épiphanie était Dimanche dernier et je n'ai pas encore eu l'occasion de réaliser ma propre galette.

En voici la recette mais d'une façon un peu inhabituelle ...

J'ai vaguement regardé l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier" et durant les premiers épisodes, Mercotte avait donné aux candidats la mission de reproduire une tarte conversation. 

C'est une pâtisserie datant de la fin du XVIIIème siècle. 

Sa particularité est d'être recouverte de glace royale puis de bandelettes de pâte feuilletée sur le dessus.

L'intérieur est composé d'une crème à l'amande.

Elle s'apparente donc beaucoup à notre galette des rois, sauf qu'elle se réalise dans un moule à tarte.

Pour ma part, je réalise toujours mes galettes sans moule, et me fie à la taille de la pâte.

Très simple à faire, il faut cependant faire attention à la cuisson : comme vous pouvez le voir sur la photo, ma glace royale a un peu trop cuite sur un côté ... veillez à baisser la température de votre four ou déposer une feuille de papier aluminium si vous voyez que le dessus colore trop vite ...

Verdict : une tarte très bonne, une crème d'amande succulente, et la glace royale donne un croustillant incomparable !!!

Je dis : à refaire !!

Les deux pâtes feuilletées que j'ai utilisé sont des pâtes achetées toutes faites ... 

Mon prochain défi est de réaliser une pâte feuilletée maison (je n'ai encore jamais essayé ...) et de réaliser un mille-feuille ... à venir dans un prochain post !!!

ENTREMET FRAISE - AMANDE - CHOCOLAT BLANC

Difficulté : ¬¬
Un biscuit à l'amande, un financier, une mousse à la fraise, un croustillant à l'amande et un bavarois au chocolat blanc ...

Un entremet réalisé pour le 24 Décembre à la demande d'amis, pour leur réveillon ! 

Après leur avoir envoyé toute une liste de gâteaux possibles et imaginables selon les ingrédients de saison ... voici leur choix !!

C'est vrai que la fraise, ce n'est pas un fruit d'hiver ... mais il me restait au congélateur du coulis de fraises maison de cet été, alors j'en ai utilisé une partie pour cet entremet !

J'ai souhaité réaliser un entremet gourmand et à la fois léger pour terminer le repas de fêtes ...

J'ai donc utilisé l'amande sous différentes formes : amandes en poudre, arôme d'amande et amandes entières concassées ...

Le tout sous des formes différentes : biscuit, financier, croquant !

J'ai ajouté une petite mousse à la fraise, puis au chocolat blanc (un gâteau sans chocolat n'est pas vraiment un gâteau de noël !). Sur le dessus, j'ai dressé un coulis de fraises pour donner de la couleur et rappeler le rouge du père noël !! quelques petites figurines, un beau ruban ... et le tour est joué !!!

Au niveau du goût, bien sûr je ne l'ai pas goûté ... mais j'ai évidemment demandé aux personnes l'ayant mangé le soir du réveillon de me donner leurs impressions ... 

Finalement un gâteau haut en couleur et très gourmand, entre délicatesse des mousses et croquant de l'amande ...

Le seul petit reproche (que je compte corriger dès le prochain essai !!) : j'avais mis un peu trop de mousse au chocolat blanc. Il faut donc miser davantage sur la mousse fraise et déposer 1 à 1.5 cm de bavarois chocolat.

MACARONS NOIX DE COCO

Difficulté : ¬¬
De délicieux macarons aux notes exotiques, moelleux et croquants ... blancs comme neige ...

Pas de noël sans macarons !!!

Mais pas n'importe lesquels ... blancs comme neige pour les fêtes de fin d'année !

Voici des petites mignardises que j'ai préparé pour le 25 Décembre et servis avec une tarte ultra gourmande (dont je vous livrerai la recette très bientôt ...) et appréciés par tous !!

Les macarons ne sont pas si compliqués que cela à réaliser : pas de panique !

La préparation est très simple, mais tout réside dans le geste et la cuisson. 

Comme vous pouvez le constater sur les photos, mes macarons sont un peu marqués sur le dessus : j'ai utilisé une poche à douille cannelée pour le dressage ! 

Le plus important pour un macaron parisien, c'est qu'en une bouchée on découvre deux textures : très moelleux à l'intérieur avec peu de ganache (car le macaron est déjà très sucré ...) et une coque craquante et croustillante sur le dessus !

La noix de coco est un parfum très fin et très noble, qui se marie à merveille avec la douceur du macaron. J'ai utilisé de la noix de coco "d'là-bas", directement du pays ... alors évidemment les macarons étaient très parfumés !

Un véritable DÉLICE!

PETITS BISCUITS DE NOEL

Difficulté : ¬
Un trio de petits biscuits à déguster à la fin du repas de noël ou bien à offrir ...

C'est la période des fêtes !!!! 

Idéale pour préparer de délicieux repas, manger des chocolats ... et offrir des petits cadeaux !!

Voilà un trio de biscuits originaux à offrir à vos convives ou vos amis, ou à déguster tranquillement autour d'un goûter d'hiver ou à la fin du repas de fêtes ...

L'assortiment que je vous propose est composé de macarons marocains, de cannes de Saint Nicolas, et de congolais à la noix de coco.

A présenter dans une jolie boîte (mais à conserver dans une boite en métal !!)

TARTE TATIN

Difficulté : ¬
LE dessert typiquement normand, sur une base de pâte brisée, des pommes doucement caramélisées, à servir avec une boule de glace ou de la bonne crème fraîche épaisse ...

Cette "tarte à l'envers" peut se décliner de mille et une façons ... 

La tarte tatin traditionnelle est servie à base de pommes, mais il est tout à fait possible de la proposer aux poires, aux mangues ...

Pour cette recette, il faut plutôt choisir des pommes acides type Granny Smith, la tarte n'en sera que meilleure ...

Ce dessert est très simple à réaliser ... et il est surtout délicieux !!!

A servir légèrement tiède, accompagnée d'un petit pot de crème fraîche ou d'une boule de glace à la vanille ...

SUCCÈS AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Grand classique de la pâtisserie française ... une ganache au chocolat noir délicatement posée entre deux biscuits aux amandes ...

Un petit gâteau réalisé un soir alors qu'il me restait sous la main un peu de blancs d'oeufs ...

Je vous présente ici la recette du succès simplifiée : le "vrai" succès est généralement servi sous forme d'un entremet. Le biscuit est réalisé en 3 ou 4 fois, et entre chaque biscuit on dépose une couche de ganache au chocolat ... puis on enrobe le tout d'une nouvelle ganache ...

Pour ma part, je n'avais pas très envie de réaliser un "gros" gâteau alors j'ai seulement réalisé 2 biscuits !

Le biscuit succès est composé d'un tant-pour-tant entre poudre d'amandes et blancs d'oeufs, ainsi que de sucre glace. Il cuit très peu de temps et doit sortir du four bien doré !!!!

Ici, j'ai fourré les biscuits avec une ganache traditionnelle (si vous trouvez la texture trop lourde, vous pouvez très bien la remplacer par une base de mousse au chocolat ...).

C'est un gâteau extrêmement aérien, léger et mousseux ... qui se déguste sans f(a)in !!!!!

Le mariage du chocolat et de l'amande marche toujours aussi bien, et le côté croquant du biscuit se marie à merveille avec la douceur de la ganache ...

Vraiment délicieux !!!!!

Un petit conseil : le gâteau est meilleur si vous le mangez le jour de sa réalisation, une fois refroidi.

Si vous souhaitez le conserver jusqu'au lendemain, couvrez-le entièrement de film alimentaire (le dessous du gâteau + la surface) et réservez-le à température ambiante.

ENTREMET POMMES - CALVADOS - CARAMEL

Difficulté : ¬¬
Un biscuit au praliné, un fondant aux pommes et au calvados, un sablé breton, une mousse au caramel et un glaçage au caramel au beurre salé ...

En arrivant à mon nouveau travail, j'ai évidemment fait la promotion de mon blog et proposé à mes collègues mes services de pâtissière ...

Au bout de quelques jours seulement, une première commande est arrivée !!

Les 1 an d'un petit bout de chou valait bien la peine que je réfléchisse à un nouveau gâteau ...

On m'a demandé un dessert aux saveurs normandes, un peu comme celui que j'avais déjà réalisé ICI. Bien qu'il avait été très apprécié par les invités, je ne me voyais pas réaliser à nouveau cet entremet à l'identique ... 

Je me suis donc creusée les méninges et changé à la fois la base, la mousse et le décor bien sûr !

Je devais réaliser cet entremet pour 17 personnes : j'en ai donc créé deux, chacun dans un cercle de 24 cm de diamètre. 

Les quantités communiquées sont pour UN SEUL gâteau de 10-12 parts.

La base a servi pour le fond du gâteau mais aussi pour couvrir les parois du moule et ainsi entourer l'entremet ... cela crée une très belle impression et permet également à tout le gâteau de bien figer.

Pour le décor, j'ai réaliser un petit nounours en pâte d'amandes, j'ai grillé quelques amandes effilées réduites en pépites, puis réalisé des lamelles de pommes séchées.

VERDICT : tout le monde a adoré !!!! Même les personnes n'étant pas très dessert se sont resservis ... deux fois !

C'est un gâteau qui fait beaucoup d'effets, autant visuellement que gustativement !

J'en suis très fière !!

Attention, cet entremet n'est pas destiné aux enfants compte tenu de sa teneur en alcool.

Pour info, les deux gâteaux m'ont coûté environ 35 euros en achat de matière première.

DELICE COCO - BANANE - CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Une base de gâteau à la noix de coco recouverte de rondelles de bananes et d'une légère mousse au chocolat ...

Avec ce temps d'hiver et ces températures qui diminuent, envie de manger un dessert gourmand aux notes de soleil !!! 

Exotisme rime avec noix de coco ... cacao ... fruits ... 

Alors pour débuter cette saison, je vous propose des petits desserts individuels noix de coco - banane - chocolat !

La base se compose d'un moelleux parfumé au rhum et à la noix de coco, une véritable petite douceur aux belles notes dorées ...

Les bananes sont découpées en rondelles et légèrement caramélisées ...

La mousse au chocolat est extra-onctueuse ...

Pour un résultat garanti !

Très simple et rapide à réaliser, il est idéal pour terminer un repas d'hiver !

TARTE POMMES - NOIX - FIGUES

Difficulté : ¬
Une pâte feuilletée, un lit de confiture de figues, des belles pommes de Normandie et des noix concassées ...

Je vous propose une belle petite tarte d'automne aux notes acidulées et sucrées ... 

La préparation peut servir de base à d'autres tartes, choisissez des fruits de saison et laissez libre cours à vos envies !

J'ai associé la figue et la pomme, et ajouté une petite pointe de croquant avec de la noix.

La figue se présente sous deux formes : un lit de confiture figues - noix (venue de Corse et ... extrêmement délicieuse !!!!!), puis des petits morceaux de figues fraîches réparties dans le fond de la tarte ...

Le tout recouvert d'une préparation à base d'oeufs, de dés de pommes et d'un peu de vergeoise brune pour colorer le tout !

A servir tiède pour plus de saveurs !!

ENTREMET CHOCOLAT - PRALINE - VANILLE

Difficulté : ¬¬
Une base de brownie au chocolat corsé, un croustillant au praliné, un coeur crémeux à la vanille le tout recouvert d'une onctueuse mousse au chocolat ...

Ça faisait plusieurs semaines que je n'avais pas eu l'occasion de réaliser un entremet, un bon gâteau à plusieurs couches ... 

Voila un dessert que j'ai réalisé pour le départ de deux de mes amis pour la Nouvelle-Calédonie !!!!

Une chose était certaine : l'emploi du chocolat !!!!! 

Mais pour changer un peu de saveurs, j'ai voulu l'agrémenter avec de la vanille des îles (qui reste bien dans l'idée du voyage !) : il était ensuite question de coordonner les textures ...

La base du gâteau est donc formée d'un délicieux brownie au chocolat noir corsé 70% de cacao, agrémenté de quelques noix de pécan : il est ultra-gourmand !!!!!! 

Je vous conseille de le tester, et de le servir avec une boule de glace à la vanille !

Afin de donner un côté croquant au dessert, j'ai préparer une couche de croustillant au praliné.

Puis, j'ai réalisé un crémeux à la vanille, étalé sur tout le long du brownie, avec la recette d'une crème anglaise et un peu de gélatine.

Enfin, le tout est recouvert d'une mousse au chocolat 52% de cacao, puis d'un glaçage pour parfaire la surface ...

Pour la décoration, j'ai voulu faire assez simple : j'ai imprimé les drapeaux des deux pays, au centre j'ai dessiné un avion à l'aide de chocolat blanc fondu. 

Le tour de l'entremet est couvert de copeaux de chocolat blanc - chocolat noir.

Ce dessert a été très apprécié : bien que très épais, il reste très léger (même si je vous conseille de servir des petites parts ... !).

Il a été réalisé pour 30 personnes : à vous de diviser les quantités par rapport au nombre de vos convives.