ENTREMET POIRE - PRALINE - CHOCOLAT

Difficulté : ¬¬
Une base brownie au chocolat, un praliné feuilleté, un crémeux au praliné et une mousse à la poire ...

Pour les 1 an de la petite fille d'une collègue, j'avais réalisé le fraisier publié il y a quelques jours, et je l'avais accompagné d'un entremet aux notes plus chocolatées : poire - praliné - chocolat.

J'ai beaucoup hésité sur la façon d'utiliser chaque parfum car je ne voulais pas que le gâteau soit trop écoeurant, ni trop lourd.

J'ai finalement opté pour une base au chocolat qui ressemble un peu à la recette du brownie dans laquelle j'ai inséré des petites pépites de chocolat noir.

Pour le praliné, je l'ai utilisé de deux manières différentes : un feuilleté craquant et un crémeux garni de dés de poires.

Enfin, j'ai déposé une mousse à la poire et terminé par un glaçage au chocolat.

Tous les invités ont beaucoup apprécié ce gâteau et toutes les textures se sont bien retrouvées en bouche !

Une autre présentation, cette fois-ci sans glaçage ...

FRAISIER

Difficulté : ¬¬
Un biscuit à l'amande, une crème mousseline vanillée et de belles fraises de saison ...

C'est à l'occasion des 1 an de la fille d'une collègue que j'ai réalisé ce fraisier.

C'était la deuxième fois que je m'attaquais à cette pâtisserie originale française, qui a l'air facile à faire ... mais qui finalement peut donner quelques sueurs froides !!!

C'est la saison des fraises alors je n'ai pas eu de soucis pour en trouver des belles ! 

Je n'ai pas choisi la gariguette car un peu hors budget ... mais plutôt la variété espagnole chez mon primeur habituel.

Le fraisier est un dessert qui peut se réaliser de différentes manières : avec une crème au beurre, une crème pâtissière, une crème mousseline ... tout dépend des goûts de chacun.

J'ai choisi de faire une crème mousseline, autrement dit une crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly. C'est beaucoup plus léger qu'une crème pâtissière.

Je l'ai parfumée à la vanille puis l'ai déposé entre deux rectangles de biscuit à l'amande.

Finalement, ce dessert très estival a beaucoup plu aux invités !!!! OUF !!!!!

TARTE FRAISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte à tarte vanillée, une crème mousseline à la pistache et de belles fraises printanières ...

Aujourd'hui c'est la fête des mamans !!!!!

C'est aussi une belle journée de printemps (enfin !!!) qui donne envie de succomber aux fruits de saison ...

Pour ce déjeuner de la fête des mères, je vous propose une succulente tarte fraise - pistache ... un mariage réussi à coup sûr !!!

La pistache, c'est vraiment mon pêché mignon ...

C'est une saveur douce qui se décline sous tout un tas de textures ... et qui s'accompagne aussi bien avec du chocolat que des fruits.

Alors quand les belles fraises rouges nous tendent les bras au marché : quoi de meilleur que d'associer la pistache et la fraise ?!?

J'ai donc réalisé une pâte à tarte sucrée légèrement vanillée, puis j'ai garni mon fond de pâte avec une crème mousseline parfumée à la pistache, et décoré avec des fraises.

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly. C'est plus léger qu'une crème basique (texture proche du Mont Blanc ...).

Bon appétit ! Et bonne fête aux mamans !

 CARRES AU CITRON

Difficulté : ¬
Les fameux petits carrés au citron ... une pâte sablée surmontée d'un fondant au citron ...

On les voit partout sur le net !

Du coup, ça m'a donné envie de les tester ...

La base de pâte est ultra sablée et fondante ... un délice !

La préparation au citron est moelleuse et vraiment très parfumée ... 

Le tout comme une tarte au citron mais en une seule bouchée !!

On peut très bien les parfumer avec d'autres saveurs, selon les goûts de chacun ...

Fraise, banane, amande ...

Car cette recette est réellement réservée aux "citron addicts" !

Et ces petits carrés ...

Pourquoi pas les tremper dans du chocolat pour les enrober d'une coque croquante ??!??

Testez ! Vous me direz ... !

MUFFINS POMME - AMANDE - FLOCONS D'AVOINE

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux tout moelleux et riches en bienfaits grâce à la pomme, aux céréales et à la farine complète ...

J'aime beaucoup faire des muffins parce qu'on peux mettre tout ce qu'on veut dedans ... selon nos envies et nos goûts !

J'ai réalisé cette recette à l'occasion de mon séjour à la montagne, il fallait donc que j'y insère tout un cas de bonnes choses pour être en forme !

De la farine complète et de l'avoine pour leur apport en fibres, des pommes pour les vitamines et les sucres, l'amande pour les acides gras et l'apport en calories !

Cela donne un muffin ultra-complet qui fait du bien !

ENTREMET façon CHARLOTTE

COCO - FRAMBOISE - VANILLE - CASSIS ... ET BISCUITS ROSES DE REIMS

Difficulté : ¬¬
Une base de biscuit amande-coco, un écrasé de framboises, une couche de biscuits roses de Reims, un crémeux vanille et une mousse au cassis ...

Le soleil est de retour ! 

Les beaux jours commencent doucement à pointer le bout de leur nez ... même si la chaleur n'est pas vraiment là, les rayons du soleil se font sentir !!

A l'occasion d'un dîner entre amis, j'ai eu envie de réaliser un gâteau aux couleurs printanières !

Je me suis donc penchée sur un entremet entièrement fruité (et oui, pas de chocolat pour cette fois !!) ...

J'ai toujours beaucoup d'idées quand je dois réaliser un dessert ... les saveurs se bousculent ... dur dur de faire son choix !

J'avais envie de manger une charlotte ... mais un peut trop classique pour l'occasion ...

Alors j'ai adapté mon entremet pour qu'il ait l'allure d'une charlotte !

Il me restait quelques framboises entières congelées ... de la vanille en poudre ... et de la noix de coco râpée du pays ...

J'ai ajouté sur tout cela, une petite mousse au cassis !

Dans ma tête, ce gâteau allait donc être bicolore.

Pour rappeler le rose, j'ai donc utilisé des biscuits roses de Reims (que l'on trouve facilement dans le commerce), à la fois pour la décoration, et aussi à l'intérieur de l'entremet en fine couche au-dessus des framboises.

Cet entremet se compose finalement : d'une base gâteau amande - coco, une couche de framboises écrasées, une couche de biscuit roses de Reims imbibés de liqueur, un crémeux à la vanille et une mousse au cassis.

Il a beaucoup plu à mes invités ! Toutes les saveurs se retrouvent en bouche pour une dégustation qui sent bon le printemps ! Je le referai à coup sûr !

BLONDIES PISTACHE - CHOCOLAT - ABRICOT SEC

Difficulté : ¬
Des petites bouchées moelleuses et croustillantes aux pépites de chocolat, éclats de pistache et abricots secs ...

Les blondies, c'est quoi ?

C'est un dessert 100% d'origine américaine, un dérivé du fameux brownie ...

On l'appelle aussi "blondie bar".

Contrairement au brownie, le blondie ne contient pas de cacao mais plutôt du sucre cassonade.

Aux Etats-Unis, on le trouve facilement dans les sundae, découpé en petits morceaux.

Tout comme le brownie, le blondie peut être adapté en fonction des goûts de chacun ... avec du chocolat blanc, noir, lait, du caramel, des fruits secs etc.

Il est servi traditionnellement en forme de carrés ou rectangles.

Evidemment, c'est un biscuit qui reste très calorique ... à manger occasionnellement et avec modération !

Cliquez ci-dessous pour accéder à la recette ...

CARROT CAKE

Difficulté : ¬
Un cœur tout moelleux grâce à la carotte, délicatement parfumé aux épices ... comme en Angleterre ...

Pour mon séjour à Valmeinier, j'étais accompagnée par des amis français bien sûr ... mais aussi par un ami anglais !

Une situation idéale pour me tester au Carrot Cake et lui demander son avis !

Je mangeais très souvent celui de Starbucks lorsque je vivais sur Paris ... et il était à tomber !!!!!

J'ai eu envie de reproduire cette recette ...

Ce gâteau à la carotte est un dessert typiquement anglais, servi traditionnellement en milieu de journée accompagné d'un bon thé "so british" !

C'est vrai que la recette peut faire peur ... un gâteau à la carotte n'a jamais fait saliver personne ...

Mais je vous assure que la carotte apporte non pas le goût de la carotte râpée, mais un moelleux vraiment incomparable !!!

Très parfumé grâce aux épices et aux noix, ce gâteau est normalement accompagné d'un "topping", autrement dit une crème fouettée sucrée : mais comme je devais transporter mes petits gâteaux, j'ai préféré ne pas le réaliser ...

Il est bien sûr tout à fait possible de réaliser dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.

SÉJOUR A VALMEINIER

Me voila de retour après une semaine passée à la Montagne !

L'occasion pour moi de m'essayer au ski et de retrouver les saveurs de l'hiver ...

Fondue ...

Raclette ... (et raquettes !)

Tartiflette ...

Et du bon fromage, du bon saucisson !!

Avec un trajet en car d'environ 13 heures, et quelques bouches à nourrir pendant la semaine, j'ai évidemment préparé quelques petites mignardises à manger pour le séjour ...

Recettes à suivre !

MACARONS CHOCOLAT - NOIX DE COCO

Difficulté : ¬¬

Une coque moelleuse fourrée de ganache au chocolat et à la noix de coco ...

Pour fêter comme il se doit la "Journée du Macaron" en ce Mercredi 20 Mars 2013, je vous propose de réaliser vous-mêmes ce délicieux petit dessert que tout le monde aime ...

Un peu de chocolat et une note de noix de coco pour réveiller les papilles ... 

et le tour est joué !

MILLE-FEUILLE PISTACHE - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une pâte feuilletée croustillante entre deux couches de crème mascarpone à la pistache et quelques framboises fraîches ...

Cette recette a été pour moi un véritable défi !!!!!

Première fois que je tentais la réalisation d'une pâte feuilletée maison ...

A première vue, on se dit que ce n'est vraiment pas simple, avec tous ces tours, toutes ces étapes ...

Finalement, je dirais que la recette en elle-même n'est pas très compliquée ... mais la pâte est tout de même assez longue à réaliser, il vaut mieux s'y prendre un peu à l'avance !

J'ai choisi de réaliser mon mille-feuille non pas à la vanille, mais à la pistache accompagné de  quelques framboises. 

J'ai confectionné une crème, non pas pâtissière comme dans la recette traditionnelle, mais à partir d'un mélange de crème chantilly et de mascarpone.

J'ai servi ce dessert avec un coulis de framboises, un peu de chantilly maison sur le dessus et un petit macaron pour la décoration ...

A l'intérieur du mille-feuille, j'ai aussi dispersé quelques éclats de pistache pour le côté "croquant" !

Au final, je peux dire sans aucune hésitation que ce dessert a été très apprécié !! 

La dernière bouchée à peine avalée, mes invités me demandaient déjà de leur en faire un autre à leur prochaine visite !!

Je n'ai pas du tout été déçue par la pâte feuilletée, très croustillante et pas trop épaisse ... et l'association de la pistache et de la framboise, c'est tout simplement merveilleux !

Bonne dégustation !

MADELEINES A LA VANILLE ET AU PRALINE

Difficulté : ¬
Des petites madeleines avec leur belle petite bosse, parfumées à la vanille et garnies de pépites de praliné ...

A l'occasion de la publication d'une de mes recettes ICI, je vous propose une recette inédite !!!!!

Et oui, le site www.normandieresto.com a mis en ligne la recette de la Tarte au chocolat de St Domingue mise en ligne au début de la semaine ! 

Cela me donne encore plus envie de vous faire partager mes petites recettes de dessert ...

Ces madeleines sont vraiment très moelleuses !!!!

Avec leur bon parfum de vanille et leurs pépites de praliné ... hum hum un vrai délice !!!!

On croirait croquer dans du gâteau au Nutella ... !!!!!

En 10 minutes, elles sont préparées !

En 10 minutes, elles sont cuites !

En 10 minutes, elles peuvent être mangées !

Régalez-vous !

TARTE AU CHOCOLAT DE SAINT DOMINGUE

Du chef Y. Couvreur

Difficulté : ¬
Une pâte sablée au chocolat, un croustillant craquant au praliné, une ganache au chocolat parfumée à la noix de coco ...

C'est une recette que j'ai découverte grâce à ma grand-mère qui est (en plus d'être une cuisinière hors paire ...) une grande fan de l'émission "Comment ça va Bien" diffusée sur France 2 tous les après-midis. 

Elle m'a rapporté la recette de cette tarte, présentée dans l'émission par le chef Yann Couvreur qui oeuvre dans la cuisine d'un hôtel parisien ...

Et elle m'a semblé particulièrement à mon goût !

Elle est composée :

- d'une pâte sucrée au chocolat

- d'un craquant au praliné feuilleté

- d'une ganache au chocolat infusée dans de la noix de coco 

Une vraie tuerie sur le papier !!!!!

Et en réalité, elle a bien correspondu à mes attentes !!!

Le praliné feuilleté est absolument A TOMBER ... la ganache est parfaite ... le tout est très harmonieux et se mange sans faim !

Côté technique, ce dessert est assez simple à réaliser. 

Pour la réalisation de la pâte, attention à bien prévoir un temps de repos au frais avant de garnir le moule.

J'ai utilisé un cercle à tarte 24 cm, mais cette recette peut être tout à fait adaptée à un moule plus petit. Si vous souhaitez utiliser un moule plus grand, je vous conseille d'augmenter légèrement les quantités de la ganache.

Alors, bon appétit !

EXTRA COOKIES

Difficulté : ¬
De délicieux cookies super croustillants, super moelleux, et surtout ... qui se gardent super longtemps ...

Si comme moi, vous raffolez des GRANOLA Cookies, cette recette est faite pour vous ...

Il est difficile de reproduire à la maison les cookies achetés dans le commerce ... les biscuits sont souvent un peu plats, mous et sèches très vite ...

Mais alors CETTE recette !!!

Elle rivalise avec tous les cookies du monde ! 

Ces cookies sont composés de tout un tas de bonnes choses : amandes émondées, amandes effilées, chocolat noir, chocolat blanc, farine complète, flocons d'avoine ...

Et en plus, ils sont assez diététiques car ne contiennent que peu de matières grasses !

Alors pourquoi s'en priver ????

TARTE INFINIMENT VANILLE

De Pierre Hermé

Difficulté : ¬¬
Une pâte sablée à la vanille, une crème vanillée au chocolat blanc, un biscuit cuiller, une mousse mascarpone à la vanille ...

J'ai remarqué cette tarte il y a déjà quelque temps dans la vitrine de Pierre Hermé, quand je faisais mes études à Paris ... Elle avait l'air tellement gourmande, aérienne, et goûteuse que j'ai recherché sa recette sur Internet ...

Je l'ai finalement notée sur un papier libre ... que j'ai retrouvé il y a quelques semaines !

On sait tous que Pierre Hermé est le dieu vivant du macaron ... mais il est aussi un pâtissier hors pair. J'avais donc beaucoup de pression lorsque j'ai préparé ce dessert de chef !

Pierre Hermé utilise trois vanilles de différentes régions du monde pour cette tarte, c'est d'ailleurs à cette particularité que tient le nom "infiniment vanille" de ce dessert.

Pour ma part, j'ai utilisé de la vanille de Madagascar ... non pas du rayon dessert d'un magasin, mais venue directement du pays !!!!!

Une connaissance m'en a rapporté de son voyage : trois magnifiques gousses, très épaisses et ultra parfumées !!!! Un véritable bonheur !

Bien évidemment, je me devais de trouver un dessert hors-norme pour utiliser ces petites merveilles ... !

La recette est assez simple mais un peu longue à réaliser. 

Elle se compose d'une pâte sablée (une recette extraordinaire ! à garder sous le coude pour vos autres recettes !), d'une crème au chocolat blanc dans laquelle on insère un biscuit cuiller aérien et moelleux, puis un dôme de mousse mascarpone ... le tout à la vanille bien sûr !

C'est un dessert vraiment PARFAIT pour terminer un repas, absolument DIVIN en bouche ! 

Il est M-E-R-V-E-I-L-L-E-U-X !

Mon gros coup de coeur !

Avis donc aux amateurs de vanille ...

CRÊPE NATURE / CRÊPE CHOCOLAT

Difficulté : ¬
La "battle" des crêpes pour la chandeleur !

Aujourd'hui c'est la chandeleur !!!

La fête des crêpes !!

C'est pourquoi je vous propose deux recettes de pâte, l'une nature, l'autre au chocolat ...

Les deux sont vraiment délicieuses ... mais je pense que la recette au chocolat va vous surprendre !!!

Une recette qui rend complètement addict !

Imaginez une de ces crêpes au chocolat fourrées avec des poires vanillées, un filet de sauce chocolat et une chantilly parfumée ... Un DÉLICE !!!!!!!

Alors pour cette journée de la chandeleur, à vous de jouer !

Vous me donnerez vos impressions ...