TARTELETTES CERISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée à l'amande, des petites cerises toutes rouges, une crème d'amandes pistachée ... le tout recouvert d'une fine couche de chocolat noir ...

Hier, c'était le 14 Juillet !

Et avec lui, le traditionnel pique-nique avec les amis !

Cette année, nous avons eu de la chance car il a fait un temps magnifique !!!

Alors nous avons pique-niquer sur la plage et c'était parfait !

Pour le dessert, j'ai choisi de faire des petites tartelettes pour le côté pratique, car il fallait que ça rentre dans la glaciaire ...

Côté ingrédients, j'ai eu envie de tester l'association de la pistache avec la cerise.

Ca tombait à pic puisqu'il me restait dans le frigo une bonne dose de pâte de pistache, et des cerises achetées au primeur dans la semaine !

J'ai donc choisi de réaliser la recette de la pâte sablée aux amandes de Pierre Hermé (parce qu'elle est à tomber !!!!!), de garnir d'une crème d'amandes parfumée à la pistache, de déposer quelques morceaux de cerises au milieu ... et le tour était joué !

J'ai décoré avec une cerise entière et quelques pistaches concassées.

Bien évidemment, j'ai recouvert le tout d'une fine couche de chocolat noir ... pour encore plus de gourmandise ! Mais il est tout à fait possible de ne pas le faire ... et dans ce cas, voilà ce que ça rendra.

ENTREMET PÊCHE - ABRICOT - RHUM

Difficulté : ¬¬
Un financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêches jaunes, une mousse à l'abricot ... le tout avec une pointe de rhum ...

La première recette de mon super challenge anniversaire !

La mission était délicate : préparer des gâteaux pour 54 personnes en quelques jours ... et aussi en travaillant ! Ce qui m'a laissé peu de temps libre ...

Mais finalement tout s'est bien passé et apparemment les desserts étaient tous réussis !

J'avais proposé à ma collègue différentes variétés d'entremets et c'est elle qui a choisi selon se goûts.

J"ai également réalisé une deuxième fois cet entremet quelques mois plus tard, avec une décoration légèrement différente : à droite, des abricots, à gauche, des pêches jaunes.

Le premier des quatre variétés réalisées étaient le "pêche-abricot-rhum".

Un mélange de douceur et d'exotisme, et une petite touche alcoolisée pour faire ressortir toutes les saveurs.

J'ai donc réalisé : une base financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêche et une mousse à l'abricot.

Pour la décoration, mais aussi pour ajouter une note supplémentaire d'abricot, j'ai déposé sur le dessus du gâteau une couche d'abricots tranchés.

A savoir que la pêche est un fruit qui ne rend pas assez de saveurs une fois mixée.

J'ai donc préféré la valeur sûre d'une mousse à l'abricot.

Le croustillant à l'amande m'a permis d'apporter une texture supplémentaire en bouche, et en plus l'amande s'associe très bien avec tous les fruits.

J'ai intégré le rhum dans le sirop du biscuit, la brunoise et la mousse à l'abricot.

A savoir que pour réussir une belle mousse, il faut préférer des fruits mûrs, à commander chez le primeur quelques jours à l'avance.

LE CHALLENGE DU WEEKEND

Hier, ma collègue de travail fêtait ses 40 ans et m'avait demandé pour l'occasion de lui préparer ses desserts ...

Enorme challenge pour moi que de réaliser des gâteaux pour 54 personnes !!

Voici les entremets réalisés ... les recettes à venir prochainement ...

Royal au chocolat

Pêche - abricot - rhum

Fruits rouges - rhubarbe

Sablé breton - pommes - caramel

GÂTEAU VANILLE - PÊCHE - FRAMBOISE

Difficulté : ¬
Une simple recette de gâteau au yaourt agrémentée de fruits frais et parfumés, ainsi qu'une petite touche de vanille ...

 Voilà un bon gâteau du Dimanche ! 

Réalisé en cinq minutes, et mangé (ou dévoré!) en deux, c'est un gâteau tout simple qui sent bon l'arrivée de l'été !

L'association de la pêche et de la framboise est absolument parfait, et cette petite note de vanille en poudre vient révéler bien d'autres saveurs ... !!!

 Comme vous pouvez le constater sur cette photo, j'ai réalisé un gâteau volontairement très gros pour pouvoir servir un maximum de parts.

Je l'ai réalisé dans un moule rond à bord haut appelé moule à quatre-quart.

Si vous avez un peu d'oeufs, de farine et de sucre dans votre frigo ... il ne vous reste plus qu'à vous rendre chez votre primeur pour pourvoir le déguster ce soir !!!

ENTREMET POIRE - PRALINE - CHOCOLAT

Difficulté : ¬¬
Une base brownie au chocolat, un praliné feuilleté, un crémeux au praliné et une mousse à la poire ...

Pour les 1 an de la petite fille d'une collègue, j'avais réalisé le fraisier publié il y a quelques jours, et je l'avais accompagné d'un entremet aux notes plus chocolatées : poire - praliné - chocolat.

J'ai beaucoup hésité sur la façon d'utiliser chaque parfum car je ne voulais pas que le gâteau soit trop écoeurant, ni trop lourd.

J'ai finalement opté pour une base au chocolat qui ressemble un peu à la recette du brownie dans laquelle j'ai inséré des petites pépites de chocolat noir.

Pour le praliné, je l'ai utilisé de deux manières différentes : un feuilleté craquant et un crémeux garni de dés de poires.

Enfin, j'ai déposé une mousse à la poire et terminé par un glaçage au chocolat.

Tous les invités ont beaucoup apprécié ce gâteau et toutes les textures se sont bien retrouvées en bouche !

Une autre présentation, cette fois-ci sans glaçage ...

FRAISIER

Difficulté : ¬¬
Un biscuit à l'amande, une crème mousseline vanillée et de belles fraises de saison ...

C'est à l'occasion des 1 an de la fille d'une collègue que j'ai réalisé ce fraisier.

C'était la deuxième fois que je m'attaquais à cette pâtisserie originale française, qui a l'air facile à faire ... mais qui finalement peut donner quelques sueurs froides !!!

C'est la saison des fraises alors je n'ai pas eu de soucis pour en trouver des belles ! 

Je n'ai pas choisi la gariguette car un peu hors budget ... mais plutôt la variété espagnole chez mon primeur habituel.

Le fraisier est un dessert qui peut se réaliser de différentes manières : avec une crème au beurre, une crème pâtissière, une crème mousseline ... tout dépend des goûts de chacun.

J'ai choisi de faire une crème mousseline, autrement dit une crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly. C'est beaucoup plus léger qu'une crème pâtissière.

Je l'ai parfumée à la vanille puis l'ai déposé entre deux rectangles de biscuit à l'amande.

Finalement, ce dessert très estival a beaucoup plu aux invités !!!! OUF !!!!!

TARTE FRAISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte à tarte vanillée, une crème mousseline à la pistache et de belles fraises printanières ...

Aujourd'hui c'est la fête des mamans !!!!!

C'est aussi une belle journée de printemps (enfin !!!) qui donne envie de succomber aux fruits de saison ...

Pour ce déjeuner de la fête des mères, je vous propose une succulente tarte fraise - pistache ... un mariage réussi à coup sûr !!!

La pistache, c'est vraiment mon pêché mignon ...

C'est une saveur douce qui se décline sous tout un tas de textures ... et qui s'accompagne aussi bien avec du chocolat que des fruits.

Alors quand les belles fraises rouges nous tendent les bras au marché : quoi de meilleur que d'associer la pistache et la fraise ?!?

J'ai donc réalisé une pâte à tarte sucrée légèrement vanillée, puis j'ai garni mon fond de pâte avec une crème mousseline parfumée à la pistache, et décoré avec des fraises.

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly. C'est plus léger qu'une crème basique (texture proche du Mont Blanc ...).

Bon appétit ! Et bonne fête aux mamans !

 CARRES AU CITRON

Difficulté : ¬
Les fameux petits carrés au citron ... une pâte sablée surmontée d'un fondant au citron ...

On les voit partout sur le net !

Du coup, ça m'a donné envie de les tester ...

La base de pâte est ultra sablée et fondante ... un délice !

La préparation au citron est moelleuse et vraiment très parfumée ... 

Le tout comme une tarte au citron mais en une seule bouchée !!

On peut très bien les parfumer avec d'autres saveurs, selon les goûts de chacun ...

Fraise, banane, amande ...

Car cette recette est réellement réservée aux "citron addicts" !

Et ces petits carrés ...

Pourquoi pas les tremper dans du chocolat pour les enrober d'une coque croquante ??!??

Testez ! Vous me direz ... !

MUFFINS POMME - AMANDE - FLOCONS D'AVOINE

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux tout moelleux et riches en bienfaits grâce à la pomme, aux céréales et à la farine complète ...

J'aime beaucoup faire des muffins parce qu'on peux mettre tout ce qu'on veut dedans ... selon nos envies et nos goûts !

J'ai réalisé cette recette à l'occasion de mon séjour à la montagne, il fallait donc que j'y insère tout un cas de bonnes choses pour être en forme !

De la farine complète et de l'avoine pour leur apport en fibres, des pommes pour les vitamines et les sucres, l'amande pour les acides gras et l'apport en calories !

Cela donne un muffin ultra-complet qui fait du bien !

ENTREMET façon CHARLOTTE

COCO - FRAMBOISE - VANILLE - CASSIS ... ET BISCUITS ROSES DE REIMS

Difficulté : ¬¬
Une base de biscuit amande-coco, un écrasé de framboises, une couche de biscuits roses de Reims, un crémeux vanille et une mousse au cassis ...

Le soleil est de retour ! 

Les beaux jours commencent doucement à pointer le bout de leur nez ... même si la chaleur n'est pas vraiment là, les rayons du soleil se font sentir !!

A l'occasion d'un dîner entre amis, j'ai eu envie de réaliser un gâteau aux couleurs printanières !

Je me suis donc penchée sur un entremet entièrement fruité (et oui, pas de chocolat pour cette fois !!) ...

J'ai toujours beaucoup d'idées quand je dois réaliser un dessert ... les saveurs se bousculent ... dur dur de faire son choix !

J'avais envie de manger une charlotte ... mais un peut trop classique pour l'occasion ...

Alors j'ai adapté mon entremet pour qu'il ait l'allure d'une charlotte !

Il me restait quelques framboises entières congelées ... de la vanille en poudre ... et de la noix de coco râpée du pays ...

J'ai ajouté sur tout cela, une petite mousse au cassis !

Dans ma tête, ce gâteau allait donc être bicolore.

Pour rappeler le rose, j'ai donc utilisé des biscuits roses de Reims (que l'on trouve facilement dans le commerce), à la fois pour la décoration, et aussi à l'intérieur de l'entremet en fine couche au-dessus des framboises.

Cet entremet se compose finalement : d'une base gâteau amande - coco, une couche de framboises écrasées, une couche de biscuit roses de Reims imbibés de liqueur, un crémeux à la vanille et une mousse au cassis.

Il a beaucoup plu à mes invités ! Toutes les saveurs se retrouvent en bouche pour une dégustation qui sent bon le printemps ! Je le referai à coup sûr !

BLONDIES PISTACHE - CHOCOLAT - ABRICOT SEC

Difficulté : ¬
Des petites bouchées moelleuses et croustillantes aux pépites de chocolat, éclats de pistache et abricots secs ...

Les blondies, c'est quoi ?

C'est un dessert 100% d'origine américaine, un dérivé du fameux brownie ...

On l'appelle aussi "blondie bar".

Contrairement au brownie, le blondie ne contient pas de cacao mais plutôt du sucre cassonade.

Aux Etats-Unis, on le trouve facilement dans les sundae, découpé en petits morceaux.

Tout comme le brownie, le blondie peut être adapté en fonction des goûts de chacun ... avec du chocolat blanc, noir, lait, du caramel, des fruits secs etc.

Il est servi traditionnellement en forme de carrés ou rectangles.

Evidemment, c'est un biscuit qui reste très calorique ... à manger occasionnellement et avec modération !

Cliquez ci-dessous pour accéder à la recette ...

CARROT CAKE

Difficulté : ¬
Un cœur tout moelleux grâce à la carotte, délicatement parfumé aux épices ... comme en Angleterre ...

Pour mon séjour à Valmeinier, j'étais accompagnée par des amis français bien sûr ... mais aussi par un ami anglais !

Une situation idéale pour me tester au Carrot Cake et lui demander son avis !

Je mangeais très souvent celui de Starbucks lorsque je vivais sur Paris ... et il était à tomber !!!!!

J'ai eu envie de reproduire cette recette ...

Ce gâteau à la carotte est un dessert typiquement anglais, servi traditionnellement en milieu de journée accompagné d'un bon thé "so british" !

C'est vrai que la recette peut faire peur ... un gâteau à la carotte n'a jamais fait saliver personne ...

Mais je vous assure que la carotte apporte non pas le goût de la carotte râpée, mais un moelleux vraiment incomparable !!!

Très parfumé grâce aux épices et aux noix, ce gâteau est normalement accompagné d'un "topping", autrement dit une crème fouettée sucrée : mais comme je devais transporter mes petits gâteaux, j'ai préféré ne pas le réaliser ...

Il est bien sûr tout à fait possible de réaliser dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.

SÉJOUR A VALMEINIER

Me voila de retour après une semaine passée à la Montagne !

L'occasion pour moi de m'essayer au ski et de retrouver les saveurs de l'hiver ...

Fondue ...

Raclette ... (et raquettes !)

Tartiflette ...

Et du bon fromage, du bon saucisson !!

Avec un trajet en car d'environ 13 heures, et quelques bouches à nourrir pendant la semaine, j'ai évidemment préparé quelques petites mignardises à manger pour le séjour ...

Recettes à suivre !

MACARONS CHOCOLAT - NOIX DE COCO

Difficulté : ¬¬

Une coque moelleuse fourrée de ganache au chocolat et à la noix de coco ...

Pour fêter comme il se doit la "Journée du Macaron" en ce Mercredi 20 Mars 2013, je vous propose de réaliser vous-mêmes ce délicieux petit dessert que tout le monde aime ...

Un peu de chocolat et une note de noix de coco pour réveiller les papilles ... 

et le tour est joué !

MILLE-FEUILLE PISTACHE - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une pâte feuilletée croustillante entre deux couches de crème mascarpone à la pistache et quelques framboises fraîches ...

Cette recette a été pour moi un véritable défi !!!!!

Première fois que je tentais la réalisation d'une pâte feuilletée maison ...

A première vue, on se dit que ce n'est vraiment pas simple, avec tous ces tours, toutes ces étapes ...

Finalement, je dirais que la recette en elle-même n'est pas très compliquée ... mais la pâte est tout de même assez longue à réaliser, il vaut mieux s'y prendre un peu à l'avance !

J'ai choisi de réaliser mon mille-feuille non pas à la vanille, mais à la pistache accompagné de  quelques framboises. 

J'ai confectionné une crème, non pas pâtissière comme dans la recette traditionnelle, mais à partir d'un mélange de crème chantilly et de mascarpone.

J'ai servi ce dessert avec un coulis de framboises, un peu de chantilly maison sur le dessus et un petit macaron pour la décoration ...

A l'intérieur du mille-feuille, j'ai aussi dispersé quelques éclats de pistache pour le côté "croquant" !

Au final, je peux dire sans aucune hésitation que ce dessert a été très apprécié !! 

La dernière bouchée à peine avalée, mes invités me demandaient déjà de leur en faire un autre à leur prochaine visite !!

Je n'ai pas du tout été déçue par la pâte feuilletée, très croustillante et pas trop épaisse ... et l'association de la pistache et de la framboise, c'est tout simplement merveilleux !

Bonne dégustation !