GLACE AU LAIT D'AMANDES - ÉCLATS DE FINANCIERS - SAUCE CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une crème glacée parfumée à l'amande parsemée de morceaux de financiers et d'une sauce au chocolat au lait ...

Décidément, je ne m'arrête plus de créer des crèmes glacées !!! La sorbetière doit bientôt être rendue, alors j'en profite au maximum !! Le congélateur commence à être un peu chargé ... !

Cette fois-ci, je vous propose une glace constituée de lait d'amandes : on en trouve facilement dans les rayons bio des supermarchés. C'est un lait très parfumé qui a la particularité de ne pas posséder de lactose.

Pour obtenir une bonne glace, il faudra donc ajouter à la traditionnelle recette de crème anglaise un petit peu de crème fraîche.

Comme il me restait des friands marocains (recette ICI), je les ai intégré à ma recette. Et pour plus de gourmandise, j'ai bien sûr ajouté un peu de chocolat !!

Finalement, une glace très goûteuse, onctueuse et très parfumée ! 

Attention tout de même, cette glace est assez calorique et peu devenir écoeurante : à servir modérément !!

FRIANDS FAÇON MAROCAINE

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux moelleux aux notes délicates d'amandes, miel, noisettes et épices ...

Mes parents revenant d'un séjour à Marrakech, ils ont rapporté dans leurs bagages de délicieuses spécialités marocaines ... Cela m'a donné envie de créer des petits gourmandises !! 

Fermer les yeux et se croire au Maroc ... Voila mon challenge !

Me voilà partie pour utiliser les 4 blancs d'oeufs restant de la crème glacée à la menthe : pas vraiment le choix, ce sera donc des friands. 

J'ai utilisé des amandes achetées sur la fameuse place Djema-el-Fnaa : au lieu de les réduire en poudre, je les ai émondées. J'ai ajouté un peu de poudre de noisettes, du miel (ramené de Crête l'année dernière ... miam !), et du mélange 4 épices.

Le tout pour un moelleux incomparable et des saveurs envoûtantes ...

Pari réussi !

GLACE MENTHE-CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une onctueuse crème glacée parfumée à la menthe marocaine garnie de pépites de chocolat ...

Maintenant que j'ai commencé à faire des glaces, je ne m'arrête plus !!! 

La menthe marocaine du jardin pousse à vue d'oeil ... vite, vite, il me faut une recette pour l'utiliser !!

Ce sera une glace à la menthe, agrémentée de chocolat pour plus de gourmandise ... !

Résultat : un bon goût de menthe, une texture fondante, du chocolat croquant ... que du plaisir !!!! La recette que je vous présente est dédiée aux adultes : j'y ai caché une lichette de GET 27 !!

A savoir que la menthe marocaine est légèrement moins parfumée que d'autres variétés de  menthe, il faut donc faire infuser une dizaine de branches. De plus, si vous souhaitez que votre glace soit bien verte, il vous suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant dans la préparation tiédie.

FINANCIERS A LA PÂTE D'AMANDES

Difficulté : ¬
De délicieux petits biscuits fondants parfumés à l'amande et à la pistache ...

Je viens de terminer ma glace au Nutella ... 

Que faire des 4 blancs d'oeufs qui me restent sous la main ?

Des financiers bien sûr !!

Je regarde dans mon placard ... Je trouve de la pâte d'amandes de couleur blanche, rose et verte ... et de l'arôme de pistache ...

Ça y'est ! J'ai trouvé ma petite idée !

Des financiers parfumés à la pistache, et pour remplacer la pâte de pistache (que je n'ai plus ...!) je vais incorporer de la pâte d'amandes de couleur verte !

Le résultat : première fois que j'utilise mes moules GRANDS financiers en silicone, un peu déçu car ils sont plus plats qu'avec les moules de mini-financiers. Niveau goût : on retrouve bien la saveur de la pistache, et la pâte d'amandes offre une texture hyper moelleuse et consistante !!

GLACE AU NUTELLA (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une crème glacée onctueuse au bon goût de Nutella qui nous rappelle notre enfance ... 

Je n'ai jamais réalisé de crème glacée, d'habitude c'est ma Grand-mère qui en réalise à tous les goûts, et à toutes les sauces !

Mais dernièrement, je lui ai demandé de me prêter sa sorbetière : avec l'arrivée de l'été, j'ai voulu m'essayer à ce dessert estival dont on raffole tous !

Pour ma première tentative, j'ai cherché dans mes souvenirs : en vacances, chez l'artisan glacier, je prends souvent des boules de glaces aux saveurs inattendues comme Kinder Bueno, Mars, P'tit Beurre, confiture de lait ...

Pour ce soir, ce sera NUTELLA !

Une pâte à tartiner riche en goût (et en calories ... !) de noisettes qui doit, j'en suit sûr, se marier parfaitement avec la texture de la crème glacée !

Pour réaliser une crème glacée, rien de plus simple : il suffit de faire une crème anglaise, puis de laisser turbiner une demi-heure dans une sorbetière ! Les ingrédients sont basiques et se trouvent le plus souvent déjà dans nos placards.

Vous devez penser à placer le bol de la sorbetière au moins trois jours dans votre congélateur, et le reste de la machine (hormis le bloc moteur) dans le bas du réfrigérateur : c'est l'astuce pour ne pas rater la crème !

Il est également conseillé de réserver le bac en plastique dans lequel vous allez verser la crème une fois prête, au congélateur.

BISCUITS PÊCHE-MELON-COCO

Difficulté : ¬
De délicieux petits gâteaux moelleux et croustillants délicatement parfumés aux notes exotiques ...

La canicule est de retour ! Avec l'arrivée de la chaleur, on a tous envie de manger des glaces et des bons fruits juteux pour se rafraîchir ...

Au marché, je me suis procuré de délicieuses pêches et deux beaux melons. Mais à cause de ces températures extrêmes, les fruits se sont vite abîmés ... 

Vite, vite, une recette ! 

Quoi de meilleur que de délicieux petits biscuits en ces beaux jours d'été ? Après étude des ingrédients disponibles dans mon placard, je décide d'associer la pêche blanche avec le melon et la noix de coco !

Ces petites mignardises sont très simples à réaliser. C'était la première fois que je faisais des biscuits uniquement à base de fruits (et oui, pour moi c'est souvent au chocolat !!!) : c'est un véritable DÉLICE !!

La texture est géniale : ultra-moelleuse et croustillante sur les bords ... 

Le goût acidulé des fruits est bien présent et la note de noix de coco apporte la dernière petite touche exotique ...

C'est sûr, j'en referais !

Bien sûr, ces biscuits sont déclinables à l'infini, avec toutes sortes de fruits de saison.

Ils sont idéales à déguster au goûter ou pour accompagner une coupe de sorbet aux fruits !

ENTREMET VANILLE - PÊCHES JAUNES

Difficulté : ¬¬

Une base de clafoutis aux pêches parfumé à l'amande, une mousse aérienne aux pêches jaunes, le tout recouvert d'une délicate mousse à la vanille ...

Après avoir dégusté de délicieuses pêches dans le Sud de la France, je devais absolument créer un entremet basé sur ce fruit ensoleillé ! Un petit repas en famille ? C'est l'occasion !

La pêche a un goût très particulier : c'est un fruit doux et juteux. Son parfum est assez subtile. Je devais donc l'associer à une autre saveur délicate afin de laisser le goût du fruit bien ressortir en bouche. Le caramel et le chocolat sont beaucoup trop forts, mais la vanille est une épice légère, intense et douce : je me suis donc lancée !

Pour la base, c'est un clafoutis, que l'on peux même réaliser seul, servi avec une boule de glace. J'ai réalisé deux mousses : l'une à la pêche, l'autre à la vanille. Pour la mousse à la pêche, il faut se munir de purée de fruit : il suffit pour cela de passer au mixeur des fruits pelés et coupés en petits dés !

Ces deux saveurs se marient absolument parfaitement ! C'est un vrai dessert estival ! Très frais, il peux se déguster à la fin d'un repas copieux.

En bref, un gros coup de coeur !

Concernant les textures, je pense que la prochaine fois que je mélangerai ces deux saveurs, j'ajouterai dans l'entremet une petite compotée de pêches.
Cet entremet ne se congèle pas : en effet, tout gâteau à base de fruits doit se conserver au réfrigérateur au risque de voir les fruits dégorger.

LE FRAISI'STACHE

Difficulté : ¬¬
Une base de financier à la pistache et aux brisures de fraises, un milieu crémeux à la pistache, le tout recouvert d'une mousse à la fraise ...

Ma meilleure amie m'a demandé de lui confectionner son gâteau d'anniversaire à l'occasion de ses 22 ans ... J'ai bien sûr accepté !!! 

Une belle occasion de laisser libre cours à mes idées ...

Elle souhaitait un gâteau aux saveurs de l'été, parfumé à la fraise et à la pistache, et me donnait champ libre pour le confectionner. Je devais le préparer pour 10 personnes.

La fraise et la pistache sont deux saveurs qui se marient à merveille, j'étais donc sûr de présenter un gâteau réussi en terme de goût. J'ai cependant beaucoup hésité sur le montage : comment associer différentes textures avec seulement 2 ingrédients principaux ?

J'ai donc opté pour une base, non pas croustillante, mais ultra moelleuse, et associant la fraise et la pistache : cela m'a donné un financier à la pistache, garni de pistaches concassées pour apporter du croquant et de brisures de fraises fraîches pour l'acidité !

Pour recouvrir cette base, je devais réaliser deux étages différents : un à la pistache, un autre à la fraise, afin de bien faire ressortir les saveurs. La mousse, c'est bon ... mais deux mousses dans une même bouchée, cela peux devenir écoeurant ! 

Alors j'ai opté pour un coeur crémeux à la pistache, que l'on découvre seulement lors de la découpe, et une mousse à la fraise ! Trois textures différentes pour deux parfums !

Cet entremet a été réalisé dans un cercle de 24 cm de diamètre, pour 10 à 12 parts. 

Les fraises étant vendues assez chères sur les marchés, je suis allée les cueillir moi-même tout près de chez moi ! Quelques heures d'efforts, mais cela en valait bien la peine (surtout à 2.70€ le kilo ...) ! 

Pour la pistache, il faut se munir de pâte de pistache, que l'on trouve dans les épiceries fines (je l'achète ICI).

Pour la décoration, j'ai voulu présenter un gâteau raffiné et très coloré. J'ai donc, sur la mousse fraise, verser un miroir à la fraise afin de faire ressortir le rouge du fruit. J'ai parsemé de quelques éclats de pistaches concassées, j'ai écrit en chocolat noir, j'ai déposé quelques fleurs de mon jardin et des petites fraises entières / fraises sauvages avec de la menthe fraîche. 

J'ai entouré le gâteau de biscuits "Paille d'Or" LU aux fraises et d'un petit ruban aux couleurs du fruit !

ENTREMET NORMAND

Difficulté : ¬¬
Une base macaron amande-noisette, un fondant aux pommes caramélisées, un sablé breton croustillant, le tout recouvert d'une mousse au caramel ...

J'adore me lancer dans la réalisation de gâteaux à plusieurs couches ... ce sont les plus longs à réaliser mais aussi les plus délicieux !!!

Cet entremet associe différentes saveurs venues de notre magnifique région : le caramel, les pommes, le calvados ... 

Contrairement à ce que l'on pourrait croire en le voyant, il n'est pas écoeurant et très léger : il a su être apprécié à la fin d'un repas de famille ! Les saveurs se découvrent au fur et à mesure ... tout comme les textures : croquant, fondant, moelleux, douceur ... 

Ce dessert est simple à réaliser, mais il demande beaucoup de préparation et environ 4h30 de travail, cuissons incluses. Il faut le préparer 48h à l'avance car il demande une nuit de congélation et 1 journée et demie de décongélation.

Comme tous les entremets, ce dessert étonnera vos convives ! Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration, en tenant compte des saveurs de votre gâteau ... J'ai déposé quelques miettes de sablé breton que j'avais mises de côté, des noisettes concassées, quelques fleurs du jardin, des lamelles de pommes (citronnées pour éviter qu'elles ne noircisses), et de la dentelle au chocolat !

La base macaron est en réalité issu de la recette du Progrès, un gâteau que l'on trouve uniquement dans certaines pâtisseries traditionnelles : il est préparé avec des blancs d'oeufs, de l'amande, de la noisette et du sucre glace. Le Progrès est constitué de deux biscuits fourrés d'une crème au beurre parfumée.

Compte tenue de sa teneur en gélatine, la mousse caramel se tient parfaitement lors de l'étape de décongélation, et lors de la découpe !

J'ai réalisé ce gâteau non pas dans un cercle, mais dans un moule à charnière de 24 cm (10-12 parts) car mon cercle n'était pas assez haut : en effet, ce gâteau présente 4 couches successives, la mousse doit entièrement recouvrir le tout !

MARBRE CHOCOLAT - PISTACHE

Difficulté : ¬
Un gâteau moelleux et aérien délicatement parfumé au chocolat et à la pistache, parsemé d'éclats de noisettes caramélisées ...

Ce weekend, c'était pique-nique ! Sous la pluie ... ! La météo fait des caprices ... heureusement, pour se remonter le moral, rien de tel qu'un gâteau au chocolat !!!!

Le marbré, c'est un dessert classique, idéal pour le goûter ou pour la pause café. La recette est ultra simple et en général, il plaît à tout le monde. 

Je vous le propose en version gourmande, en associant le bon goût de la pistache à l'intensité du cacao ...

J'ai acheté il y a quelques jours de la pâte de pistache (en vue de créer un nouvel entremet d'été ...). Elle est composée de pistaches, de noisettes et d'huiles végétales. Elle donne un goût unique et peux entrer dans la composition de nombreuses recettes sucrées ou salées. Elle ne se vend pas en grandes surfaces, mais plutôt dans les épiceries fines (je l'achète ICI) ou magasins spécialisés. 

Si vous n'avez pas de pâte de pistache : 

vous pouvez toujours utiliser de l'arôme naturel de pistache et ajouter dans la pâte un peu de colorant vert, ou encore réduire en poudre des pistaches non salées et les mélanger à la préparation ...

Si vous avez envie de vous faire plaisir, enfilez vite votre tablier et à vous de jouer !

LE VÉRITABLE CHEESECAKE NEW-YORKAIS

Difficulté : ¬
Un biscuit croquant sous une texture unique fondante et moelleuse ...

Je n'avais jamais vraiment goûté de cheesecake. Le seul que je connaissais était la version française, c'est-à-dire à base de fromage blanc et de citron. 

Seulement, le vrai cheesecake nous vient des Etats-Unis et il est composé de cream-cheese, introuvable en France il y a quelques années encore. Il est souvent appelé le "New-York cheesecake" car c'est le dessert typique de cette ville américaine.

Il existe évidemment de nombreuses variantes à ce dessert, mais je vous propose aujourd'hui sa recette originale. Pour le réaliser, il faut se munir de deux ingrédients fondamentaux : le cream-cheese et les biscuits Graham Crackers. 

Pour le cream-cheese, il faut prendre le fameux Philadelphia (ICI) que l'on trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces. Pour la base de biscuit, les Graham Crackers sont ceux utilisés en Amérique, mais ils sont introuvables en France. Cependant, il existe la version Anglaise, qui elle, utilise des Digestive Biscuits très ressemblants à la version Américaine ... et qui eux sont disponibles en France ! On trouve dans tous les commerces le fameux "Original" de la marque Mc Vitie's (ICI).

Le cheesecake est servi accompagné d'un coulis de fruits rouges (je l'ai réalisé à base de fraises de mon jardin !).

Comme tout gâteau américain, c'est un dessert riche et consistant. Je vous conseille de le réaliser dans des petits cercles individuels de 8 cm de diamètre, mais vous pouvez très bien le préparer dans un moule de 20 ou 22 cm de diamètre, vous devrez alors vous servir d'un moule à charnière (comme CECI).

La préparation du cheesecake est très simple. La seule difficulté réside dans la cuisson : il doit être cuit, mais encore tremblotant au milieu à la sortie du four.

Et surtout, le cheesecake est meilleur après 48H au réfrigérateur ... alors prenez votre mal en patience, et préparez-le 2 jours à l'avance !

PETITE LEÇON DE MACARON 

Difficulté : ¬¬

On a tous déjà eu envie de créer nous-mêmes nos propres macarons ... rien que pour être fier de présenter à ses convives des macarons faits maisons ... ou de narguer la vitrine de notre chocolatier préféré !

Le macaron est réputé comme difficile à réaliser : moi, je dis qu'il est entièrement accessible ! 

Les ingrédients sont basiques, le mélange est rapide à faire (20 minutes environ) et le tout est délicieux !!

Alors enfilez votre tablier car je vous propose mes conseils et astuces pour réussir à coup sûr ces petites merveilles de gourmandise ...

FLAN COCO DES ILES

Difficulté : ¬
Une petite crème fondante parfumée à la noix de coco ...

Cette semaine, je dois concevoir des macarons (prochain post !). J'ai séparé mes blancs d'oeufs à l'avance, et me suis donc retrouvée avec 3 jaunes d'oeufs sous la main ! Comme c'était des oeufs de ferme, je n'avais pas très envie de les jeter ... 

Avec des jaunes d'oeufs, on peux réaliser des crèmes ou des flans. J'avais dans mon placard une boite de lait concentré sucré et une petite brique de lait de coco ... De quoi réaliser en quelques minutes une recette simple et savoureuse au parfum d'été !

J'ai accompagné cette petite crème coco de suprêmes d'oranges, mais vous pouvez très bien utiliser d'autres fruits (bananes, kiwi, clémentine, pêche, fruits rouges ...) : en pâtisserie tout est permis !

A réaliser la veille pour plus de fondant et de fraîcheur. 

MUFFINS AUX M&M'S

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux au chocolat et aux éclats de M&m's recouverts d'une ganache fondante ...

Il y a quelques jours, j'ai fais l'acquisition de petites caissettes en papier colorées et toutes jolies. Elles sont utilisables pour réaliser toutes sortes de petits gâteaux, et notamment des cupcakes. 

La différence entre le muffin et le cupcake est simple : le cupcake est un muffin parfumé et  décoré, surmonté d'une crème au beurre montée à la poche à douille cannelée. 

J'ai décidé d'appeler ces petites mignardises des muffins car je n'ai pas eu le temps de préparer la crème ni de les décorer ... Mais vous pouvez très bien les réaliser !!

Ils sont donc composés d'une pâte et d'une ganache au chocolat et aux M&m's. La ganache n'est pas obligatoire ... mais le chocolat ... c'est tellement bon !!

La prochaine fois, je me lance dans les vrais cupcakes ... à suivre !

CANELES BORDELAIS

Difficulté : ¬

Des petits gâteaux croustillants et fondants venus du Sud-Ouest, délicatement parfumés au rhum ...

On reste dans le Sud-Ouest avec cette recette de mignardise typique de la région ! Originaires de Bordeaux, ces petites mignardises sont parfumées à la vanille et au rhum. 

C'est un gâteau qui présente à lui seul plusieurs textures : croustillant, fondant, tendre ... 

Sa particularité tient à son enveloppe brune caramélisée et son moelleux intérieur. 

Le canelé peut être réalisé à partir de différents moules : traditionnellement, ils sont faits dans des moules individuels en cuivre (ils sont alors d'une couleur assez foncée, presque noire) mais il est également possible de les préparer dans des empreintes en silicone (ils seront bruns et légèrement moins croustillants). 

Les canelés se dégustent à toute occasion, et peuvent servir à réaliser différentes variantes : pourquoi pas des profiteroles à la glace vanille où les choux sont remplacés par des demi-canelés ? ou encore une glace parfumée au canelé ? 

A vous de jouer ...

GÂTEAU BASQUE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée pur beurre fourrée d'une délicieuse crème pâtissière aromatisée à l'amande ...

C'est un gâteau typique du Pays Basque qui, traditionnellement, est fourré d'une confiture à la cerise noire. 

Plusieurs variantes existent, la plus connue étant celle avec de la crème pâtissière.

La pâte ressemble à une pâte sablée, mais elle est légèrement moins friable. Elle est réalisée à partir de beurre, farine, sucre et poudre d'amandes. 

On retrouve l'arôme d'amande dans la crème (mais peut être remplacée par une pointe de rhum brun).

Evidemment, c'est un mélange assez riche ... une petite part suffit à bien vous caler pour le restant de la journée ! Mais de temps en temps ... c'est permis !

LE BISCUIT CUILLER

Difficulté : ¬
Biscuit moelleux, léger et friable. Il est généralement dressé en petits bâtonnets saupoudrés de sucre glace, mais peux aussi servir de bases à certains entremets ou en chemiser le cercle. 

L'APPAREIL A DACQUOISE

Difficulté : ¬
Ce biscuit se compose d'une meringue mélangée à de la poudre d'amandes. On l'associe facilement avec une mousse, crème, bavaroise, ganache ... Il peut également se déguster tel quel saupoudré de sucre glace.

LE BISCUIT JOCONDE

Difficulté : ¬
Biscuit souple et moelleux, idéal pour le socle des entremets et pour chemiser les cercle à pâtisserie. Il est notamment utilisé pour réaliser le Fraisier ...

LE BISCUIT VIENNOIS

Difficulté : ¬
Un biscuit moelleux à l'intérieur et sec à l'extérieur utilisé pour la base de certains entremets ...

LE BISCUIT DE SAVOIE

Difficulté : ¬
Un gâteau ultra léger et très souple qui peut être dégusté tel quel lors du goûter, ou bien coupé en deux dans le sens de la largeur et fourré de confiture, chocolat ...

LE BISCUIT AUX AMANDES

Difficulté : ¬
Un biscuit léger et aérien parfumé à l'amande, utilisé comme base de nombreux gâteaux fourrés et entremets ...

LE BISCUIT A LA NOISETTE

Difficulté : ¬
Un biscuit aérien et moelleux parfumé à la noisette, utilisé pour la base de nombreux gâteaux fourrés et entremets ...

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET AUX SCHOKO-BONS 

Difficulté : ¬

Un fond de pâte sablée recouverte de brisures de schoko-bons et d'une ganache au chocolat ...

Parmi les invités, il y avait un enfant ... je me suis dis qu'il n'apprécierait peut-être pas le caramel salé alors je comptais lui préparer une tartelette uniquement avec la ganache au chocolat ... 

Et puis, si je rajoutais du Kinder ? Les enfants (et les adultes aussi ...) adoooooorent le chocolat Kinder !! J'aurais très bien pu incorporer des morceaux de Kinder Maxi mais j'ai opté pour le croustillant des Schoko-bons.

Le résultat est top puisque la ganache n'a pas fait fondre les brisures de Schoko-bons, comme vous pouvez le constater sur la photo ...

Un dessert à refaire sans hésiter, pour les enfants comme pour les plus grands !

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Difficulté : ¬
Une fine pâte sablée recouverte d'un lit de caramel coulant et d'une ganache au chocolat ...

J'ai fais l'acquisition de moules à tartelettes individuels il y a quelques jours, alors évidemment j'ai eu l'envie de les tester ! Des amis viennent dîner ? c'est l'occasion !

Au début du mois de Mai, ma soeur et moi sommes partis 4 jours aux alentours du Croisic, en Loire-Atlantique. Nous nous étions régalées grâce aux nombreuses spécialités de cette région : les galettes de blé noir et de froment, le fromage, les biscuits, la fleur de sel ... et le caramel au beurre salé ou crème de caramel !

J'ai donc eu envie d'utiliser cette dernière et de la recouvrir de chocolat ... Résultat garanti ! Le caramel est coulant, le chocolat crémeux et fondant ... un vrai petit régal !

J'ai décoré de crème chantilly maison et de petits copeaux de chocolat ...

Si vous aimez les biscuits au beurre parfumés à la fleur de sel et entièrement faits mains, je vous invite à aller faire un tour ICI !