GALETTE DES ROIS FAÇON CONVERSATION

Difficulté : ¬
Une délicieuse crème d'amande entre deux pâtes feuilletées, recouvertes de glace royale ...

C'est vrai qu'il est peut-être un peu tard pour publier une recette de galette des rois ... 

Mais bon, l'épiphanie était Dimanche dernier et je n'ai pas encore eu l'occasion de réaliser ma propre galette.

En voici la recette mais d'une façon un peu inhabituelle ...

J'ai vaguement regardé l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier" et durant les premiers épisodes, Mercotte avait donné aux candidats la mission de reproduire une tarte conversation. 

C'est une pâtisserie datant de la fin du XVIIIème siècle. 

Sa particularité est d'être recouverte de glace royale puis de bandelettes de pâte feuilletée sur le dessus.

L'intérieur est composé d'une crème à l'amande.

Elle s'apparente donc beaucoup à notre galette des rois, sauf qu'elle se réalise dans un moule à tarte.

Pour ma part, je réalise toujours mes galettes sans moule, et me fie à la taille de la pâte.

Très simple à faire, il faut cependant faire attention à la cuisson : comme vous pouvez le voir sur la photo, ma glace royale a un peu trop cuite sur un côté ... veillez à baisser la température de votre four ou déposer une feuille de papier aluminium si vous voyez que le dessus colore trop vite ...

Verdict : une tarte très bonne, une crème d'amande succulente, et la glace royale donne un croustillant incomparable !!!

Je dis : à refaire !!

Les deux pâtes feuilletées que j'ai utilisé sont des pâtes achetées toutes faites ... 

Mon prochain défi est de réaliser une pâte feuilletée maison (je n'ai encore jamais essayé ...) et de réaliser un mille-feuille ... à venir dans un prochain post !!!

ENTREMET FRAISE - AMANDE - CHOCOLAT BLANC

Difficulté : ¬¬
Un biscuit à l'amande, un financier, une mousse à la fraise, un croustillant à l'amande et un bavarois au chocolat blanc ...

Un entremet réalisé pour le 24 Décembre à la demande d'amis, pour leur réveillon ! 

Après leur avoir envoyé toute une liste de gâteaux possibles et imaginables selon les ingrédients de saison ... voici leur choix !!

C'est vrai que la fraise, ce n'est pas un fruit d'hiver ... mais il me restait au congélateur du coulis de fraises maison de cet été, alors j'en ai utilisé une partie pour cet entremet !

J'ai souhaité réaliser un entremet gourmand et à la fois léger pour terminer le repas de fêtes ...

J'ai donc utilisé l'amande sous différentes formes : amandes en poudre, arôme d'amande et amandes entières concassées ...

Le tout sous des formes différentes : biscuit, financier, croquant !

J'ai ajouté une petite mousse à la fraise, puis au chocolat blanc (un gâteau sans chocolat n'est pas vraiment un gâteau de noël !). Sur le dessus, j'ai dressé un coulis de fraises pour donner de la couleur et rappeler le rouge du père noël !! quelques petites figurines, un beau ruban ... et le tour est joué !!!

Au niveau du goût, bien sûr je ne l'ai pas goûté ... mais j'ai évidemment demandé aux personnes l'ayant mangé le soir du réveillon de me donner leurs impressions ... 

Finalement un gâteau haut en couleur et très gourmand, entre délicatesse des mousses et croquant de l'amande ...

Le seul petit reproche (que je compte corriger dès le prochain essai !!) : j'avais mis un peu trop de mousse au chocolat blanc. Il faut donc miser davantage sur la mousse fraise et déposer 1 à 1.5 cm de bavarois chocolat.

MACARONS NOIX DE COCO

Difficulté : ¬¬
De délicieux macarons aux notes exotiques, moelleux et croquants ... blancs comme neige ...

Pas de noël sans macarons !!!

Mais pas n'importe lesquels ... blancs comme neige pour les fêtes de fin d'année !

Voici des petites mignardises que j'ai préparé pour le 25 Décembre et servis avec une tarte ultra gourmande (dont je vous livrerai la recette très bientôt ...) et appréciés par tous !!

Les macarons ne sont pas si compliqués que cela à réaliser : pas de panique !

La préparation est très simple, mais tout réside dans le geste et la cuisson. 

Comme vous pouvez le constater sur les photos, mes macarons sont un peu marqués sur le dessus : j'ai utilisé une poche à douille cannelée pour le dressage ! 

Le plus important pour un macaron parisien, c'est qu'en une bouchée on découvre deux textures : très moelleux à l'intérieur avec peu de ganache (car le macaron est déjà très sucré ...) et une coque craquante et croustillante sur le dessus !

La noix de coco est un parfum très fin et très noble, qui se marie à merveille avec la douceur du macaron. J'ai utilisé de la noix de coco "d'là-bas", directement du pays ... alors évidemment les macarons étaient très parfumés !

Un véritable DÉLICE!

PETITS BISCUITS DE NOEL

Difficulté : ¬
Un trio de petits biscuits à déguster à la fin du repas de noël ou bien à offrir ...

C'est la période des fêtes !!!! 

Idéale pour préparer de délicieux repas, manger des chocolats ... et offrir des petits cadeaux !!

Voilà un trio de biscuits originaux à offrir à vos convives ou vos amis, ou à déguster tranquillement autour d'un goûter d'hiver ou à la fin du repas de fêtes ...

L'assortiment que je vous propose est composé de macarons marocains, de cannes de Saint Nicolas, et de congolais à la noix de coco.

A présenter dans une jolie boîte (mais à conserver dans une boite en métal !!)

TARTE TATIN

Difficulté : ¬
LE dessert typiquement normand, sur une base de pâte brisée, des pommes doucement caramélisées, à servir avec une boule de glace ou de la bonne crème fraîche épaisse ...

Cette "tarte à l'envers" peut se décliner de mille et une façons ... 

La tarte tatin traditionnelle est servie à base de pommes, mais il est tout à fait possible de la proposer aux poires, aux mangues ...

Pour cette recette, il faut plutôt choisir des pommes acides type Granny Smith, la tarte n'en sera que meilleure ...

Ce dessert est très simple à réaliser ... et il est surtout délicieux !!!

A servir légèrement tiède, accompagnée d'un petit pot de crème fraîche ou d'une boule de glace à la vanille ...

SUCCÈS AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Grand classique de la pâtisserie française ... une ganache au chocolat noir délicatement posée entre deux biscuits aux amandes ...

Un petit gâteau réalisé un soir alors qu'il me restait sous la main un peu de blancs d'oeufs ...

Je vous présente ici la recette du succès simplifiée : le "vrai" succès est généralement servi sous forme d'un entremet. Le biscuit est réalisé en 3 ou 4 fois, et entre chaque biscuit on dépose une couche de ganache au chocolat ... puis on enrobe le tout d'une nouvelle ganache ...

Pour ma part, je n'avais pas très envie de réaliser un "gros" gâteau alors j'ai seulement réalisé 2 biscuits !

Le biscuit succès est composé d'un tant-pour-tant entre poudre d'amandes et blancs d'oeufs, ainsi que de sucre glace. Il cuit très peu de temps et doit sortir du four bien doré !!!!

Ici, j'ai fourré les biscuits avec une ganache traditionnelle (si vous trouvez la texture trop lourde, vous pouvez très bien la remplacer par une base de mousse au chocolat ...).

C'est un gâteau extrêmement aérien, léger et mousseux ... qui se déguste sans f(a)in !!!!!

Le mariage du chocolat et de l'amande marche toujours aussi bien, et le côté croquant du biscuit se marie à merveille avec la douceur de la ganache ...

Vraiment délicieux !!!!!

Un petit conseil : le gâteau est meilleur si vous le mangez le jour de sa réalisation, une fois refroidi.

Si vous souhaitez le conserver jusqu'au lendemain, couvrez-le entièrement de film alimentaire (le dessous du gâteau + la surface) et réservez-le à température ambiante.

ENTREMET POMMES - CALVADOS - CARAMEL

Difficulté : ¬¬
Un biscuit au praliné, un fondant aux pommes et au calvados, un sablé breton, une mousse au caramel et un glaçage au caramel au beurre salé ...

En arrivant à mon nouveau travail, j'ai évidemment fait la promotion de mon blog et proposé à mes collègues mes services de pâtissière ...

Au bout de quelques jours seulement, une première commande est arrivée !!

Les 1 an d'un petit bout de chou valait bien la peine que je réfléchisse à un nouveau gâteau ...

On m'a demandé un dessert aux saveurs normandes, un peu comme celui que j'avais déjà réalisé ICI. Bien qu'il avait été très apprécié par les invités, je ne me voyais pas réaliser à nouveau cet entremet à l'identique ... 

Je me suis donc creusée les méninges et changé à la fois la base, la mousse et le décor bien sûr !

Je devais réaliser cet entremet pour 17 personnes : j'en ai donc créé deux, chacun dans un cercle de 24 cm de diamètre. 

Les quantités communiquées sont pour UN SEUL gâteau de 10-12 parts.

La base a servi pour le fond du gâteau mais aussi pour couvrir les parois du moule et ainsi entourer l'entremet ... cela crée une très belle impression et permet également à tout le gâteau de bien figer.

Pour le décor, j'ai réaliser un petit nounours en pâte d'amandes, j'ai grillé quelques amandes effilées réduites en pépites, puis réalisé des lamelles de pommes séchées.

VERDICT : tout le monde a adoré !!!! Même les personnes n'étant pas très dessert se sont resservis ... deux fois !

C'est un gâteau qui fait beaucoup d'effets, autant visuellement que gustativement !

J'en suis très fière !!

Attention, cet entremet n'est pas destiné aux enfants compte tenu de sa teneur en alcool.

Pour info, les deux gâteaux m'ont coûté environ 35 euros en achat de matière première.

DELICE COCO - BANANE - CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Une base de gâteau à la noix de coco recouverte de rondelles de bananes et d'une légère mousse au chocolat ...

Avec ce temps d'hiver et ces températures qui diminuent, envie de manger un dessert gourmand aux notes de soleil !!! 

Exotisme rime avec noix de coco ... cacao ... fruits ... 

Alors pour débuter cette saison, je vous propose des petits desserts individuels noix de coco - banane - chocolat !

La base se compose d'un moelleux parfumé au rhum et à la noix de coco, une véritable petite douceur aux belles notes dorées ...

Les bananes sont découpées en rondelles et légèrement caramélisées ...

La mousse au chocolat est extra-onctueuse ...

Pour un résultat garanti !

Très simple et rapide à réaliser, il est idéal pour terminer un repas d'hiver !

TARTE POMMES - NOIX - FIGUES

Difficulté : ¬
Une pâte feuilletée, un lit de confiture de figues, des belles pommes de Normandie et des noix concassées ...

Je vous propose une belle petite tarte d'automne aux notes acidulées et sucrées ... 

La préparation peut servir de base à d'autres tartes, choisissez des fruits de saison et laissez libre cours à vos envies !

J'ai associé la figue et la pomme, et ajouté une petite pointe de croquant avec de la noix.

La figue se présente sous deux formes : un lit de confiture figues - noix (venue de Corse et ... extrêmement délicieuse !!!!!), puis des petits morceaux de figues fraîches réparties dans le fond de la tarte ...

Le tout recouvert d'une préparation à base d'oeufs, de dés de pommes et d'un peu de vergeoise brune pour colorer le tout !

A servir tiède pour plus de saveurs !!

ENTREMET CHOCOLAT - PRALINE - VANILLE

Difficulté : ¬¬
Une base de brownie au chocolat corsé, un croustillant au praliné, un coeur crémeux à la vanille le tout recouvert d'une onctueuse mousse au chocolat ...

Ça faisait plusieurs semaines que je n'avais pas eu l'occasion de réaliser un entremet, un bon gâteau à plusieurs couches ... 

Voila un dessert que j'ai réalisé pour le départ de deux de mes amis pour la Nouvelle-Calédonie !!!!

Une chose était certaine : l'emploi du chocolat !!!!! 

Mais pour changer un peu de saveurs, j'ai voulu l'agrémenter avec de la vanille des îles (qui reste bien dans l'idée du voyage !) : il était ensuite question de coordonner les textures ...

La base du gâteau est donc formée d'un délicieux brownie au chocolat noir corsé 70% de cacao, agrémenté de quelques noix de pécan : il est ultra-gourmand !!!!!! 

Je vous conseille de le tester, et de le servir avec une boule de glace à la vanille !

Afin de donner un côté croquant au dessert, j'ai préparer une couche de croustillant au praliné.

Puis, j'ai réalisé un crémeux à la vanille, étalé sur tout le long du brownie, avec la recette d'une crème anglaise et un peu de gélatine.

Enfin, le tout est recouvert d'une mousse au chocolat 52% de cacao, puis d'un glaçage pour parfaire la surface ...

Pour la décoration, j'ai voulu faire assez simple : j'ai imprimé les drapeaux des deux pays, au centre j'ai dessiné un avion à l'aide de chocolat blanc fondu. 

Le tour de l'entremet est couvert de copeaux de chocolat blanc - chocolat noir.

Ce dessert a été très apprécié : bien que très épais, il reste très léger (même si je vous conseille de servir des petites parts ... !).

Il a été réalisé pour 30 personnes : à vous de diviser les quantités par rapport au nombre de vos convives.

FLAN PÂTISSIER AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Une texture crémeuse et onctueuse, qui rappelle les bons flans de mon enfance ...

J'adoooooore le flan (et mon père encore plus ... !), mais pas n'importe lequel : 

le bon flan, pas gélatineux, moelleux et crémeux au bon goût de vanille, qui fond dans la bouche et se déguste en deux bouchées seulement !!!!

Voilà une recette au chocolat ultra-gourmande pour un petit retour en enfance : la texture est super fondante, très crémeuse et le goût du chocolat est bien prononcé ...

Il peut être réalisé avec ou sans pâte brisée.

Une recette simple, faite en quelques minutes seulement, qui peut être réalisée à n'importe quel parfum !

A savoir que le flan est encore meilleur quand il a passé quelques heures au réfrigérateur après avoir fini de cuire ...

Et oui, il va falloir attendre avant d'en manger !!!!!

MUFFINS AU COEUR NUTELLA 

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux moelleux et savoureux, ultra-gourmands avec leur fondant Nutella ...

Aaaah le Nutella ! Quand on y a pris goût, on ne peux plus s'en passer !!!

Envie de l'associer avec un gâteau moelleux ... et cela donne un muffin vraiment gourmand avec son petit intérieur fondant à la pâte à tartiner ...

Les enfants en raffolent !!!!!

Rien de plus simple que cette recette, 

faite en quelques minutes et idéale pour le goûter !

Laissez libre cours à votre imagination et remplacez le Nutella par ... un schoko-bon par exemple !!!

Pour avoir des muffins bien gonflés, n'oubliez pas ma petite astuce : laisser reposer la pâte dans les moules 30 minutes avant de mettre au four !

CHUNKY CHOCOLATE COOKIES

Difficulté : ¬
De délicieux biscuits croustillants aux pépites de chocolat ...

Les cookies font partie de mes biscuits préférés ... 

Il en existe de très bons et de très gourmands en grande surface (comme les fameux Cadburry ou les Granola Cookies ...). 

Mais rien de tel que de passer derrière les fourneaux pour en reproduire des faits maison !!!!!!

Je fais cette recette depuis quelques temps déjà, et à chaque fois c'est le même bonheur : extra croustillants et parfumés avec des grosses pépites de chocolat, ils ne restent pas longtemps dans la boîte une fois sortis du four !!!

Idéal pour le goûter car très simples et rapides à réaliser !

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MUFFINS AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Des gâteaux ultra-moelleux garnis de pépites de chocolat fondantes ...

Pour réussir un goûter pour enfants, rien de tel que de petits gâteaux au chocolat !

Les muffins sont d'origine anglaise, on en trouve de plus en plus dans les salons de thé ou pâtisserie.

Très simples à réaliser, je les ai servis dans des petites caissettes colorées, mais il est bien sûr possible de les confectionner directement dans les empreintes en silicone.

Le goût intense du chocolat se marie parfaitement au moelleux de la pâte à muffin : un vrai mélange de fondant et de croquant ... un régal pour les gourmands (comme moi ^^) !!!

A savoir que la pâte à muffin possède une particularité : elle ne doit pas être trop travaillée. Il faut donc utiliser une spatule en bois et laisser le fouet de côté !

C'est une recette que je réalise souvent et à toutes les sauces ... mais ceux au chocolat restent quand même mes préférés !!!

Cette recette me permet de vous faire partager une petite astuce : on veux tous que nos muffins soient aussi gonflés que ceux des pâtisseries, mais souvent la pâte a tendance à retomber à la sortie du four ...

La solution : 

après avoir rempli les empreintes de pâte, 

laisser à température ambiante de 30 minutes à 1 heure, afin de laisser le temps à la levure de gonfler.

Et voilà, le tour est joué ! 

Des muffins bien montés et moelleux !!

GLACE AU LAIT D'AMANDES - ÉCLATS DE FINANCIERS - SAUCE CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une crème glacée parfumée à l'amande parsemée de morceaux de financiers et d'une sauce au chocolat au lait ...

Décidément, je ne m'arrête plus de créer des crèmes glacées !!! La sorbetière doit bientôt être rendue, alors j'en profite au maximum !! Le congélateur commence à être un peu chargé ... !

Cette fois-ci, je vous propose une glace constituée de lait d'amandes : on en trouve facilement dans les rayons bio des supermarchés. C'est un lait très parfumé qui a la particularité de ne pas posséder de lactose.

Pour obtenir une bonne glace, il faudra donc ajouter à la traditionnelle recette de crème anglaise un petit peu de crème fraîche.

Comme il me restait des friands marocains (recette ICI), je les ai intégré à ma recette. Et pour plus de gourmandise, j'ai bien sûr ajouté un peu de chocolat !!

Finalement, une glace très goûteuse, onctueuse et très parfumée ! 

Attention tout de même, cette glace est assez calorique et peu devenir écoeurante : à servir modérément !!

FRIANDS FAÇON MAROCAINE

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux moelleux aux notes délicates d'amandes, miel, noisettes et épices ...

Mes parents revenant d'un séjour à Marrakech, ils ont rapporté dans leurs bagages de délicieuses spécialités marocaines ... Cela m'a donné envie de créer des petits gourmandises !! 

Fermer les yeux et se croire au Maroc ... Voila mon challenge !

Me voilà partie pour utiliser les 4 blancs d'oeufs restant de la crème glacée à la menthe : pas vraiment le choix, ce sera donc des friands. 

J'ai utilisé des amandes achetées sur la fameuse place Djema-el-Fnaa : au lieu de les réduire en poudre, je les ai émondées. J'ai ajouté un peu de poudre de noisettes, du miel (ramené de Crête l'année dernière ... miam !), et du mélange 4 épices.

Le tout pour un moelleux incomparable et des saveurs envoûtantes ...

Pari réussi !

GLACE MENTHE-CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une onctueuse crème glacée parfumée à la menthe marocaine garnie de pépites de chocolat ...

Maintenant que j'ai commencé à faire des glaces, je ne m'arrête plus !!! 

La menthe marocaine du jardin pousse à vue d'oeil ... vite, vite, il me faut une recette pour l'utiliser !!

Ce sera une glace à la menthe, agrémentée de chocolat pour plus de gourmandise ... !

Résultat : un bon goût de menthe, une texture fondante, du chocolat croquant ... que du plaisir !!!! La recette que je vous présente est dédiée aux adultes : j'y ai caché une lichette de GET 27 !!

A savoir que la menthe marocaine est légèrement moins parfumée que d'autres variétés de  menthe, il faut donc faire infuser une dizaine de branches. De plus, si vous souhaitez que votre glace soit bien verte, il vous suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant dans la préparation tiédie.

FINANCIERS A LA PÂTE D'AMANDES

Difficulté : ¬
De délicieux petits biscuits fondants parfumés à l'amande et à la pistache ...

Je viens de terminer ma glace au Nutella ... 

Que faire des 4 blancs d'oeufs qui me restent sous la main ?

Des financiers bien sûr !!

Je regarde dans mon placard ... Je trouve de la pâte d'amandes de couleur blanche, rose et verte ... et de l'arôme de pistache ...

Ça y'est ! J'ai trouvé ma petite idée !

Des financiers parfumés à la pistache, et pour remplacer la pâte de pistache (que je n'ai plus ...!) je vais incorporer de la pâte d'amandes de couleur verte !

Le résultat : première fois que j'utilise mes moules GRANDS financiers en silicone, un peu déçu car ils sont plus plats qu'avec les moules de mini-financiers. Niveau goût : on retrouve bien la saveur de la pistache, et la pâte d'amandes offre une texture hyper moelleuse et consistante !!