RELIGIEUSES CHOCOLAT - VANILLE

Difficulté : ¬¬
Un petit chou au chocolat, un autre à la vanille pour une religieuse double saveur, choux craquelins et chantilly mascarpone ...

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé une pâte à choux.

Alors quand l'occasion s'est présentée de réaliser un dessert, je n'ai pas hésité et opté pour les religieuses !

C'est une pâtisserie française traditionnelle que l'on trouve dans toutes les pâtisseries.

La plupart du temps, elle est parfumée au chocolat et présentée avec un fondant sur le dessus, et une petite crème au beurre entre les deux choux.

J'ai choisi de réaliser une religieuse double saveurs, un chou garni au chocolat, l'autre avec une crème à la vanille. J'ai utilisé les mêmes bases de crème.

Pour que les choux soient bien croustillants, j'ai choisi de réaliser le fameux craquelin, un mélange très simple qui permet aux choux de se couvrir d'une couche craquante pendant la cuisson. Bien sûr, le craquelin est facultatif.

Pour terminer la présentation de ma religieuse, je l'ai servi avec une chantilly à la mascarpone parfumée à la vanille.

Pour remplacer la crème au beurre, j'ai plutôt choisi de me servir d'une ganache au chocolat pour terminer la décoration.

Ces religieuses ont énormément plu à mes convives et j'en suis ravie ! A refaire sans plus tarder !

CAKE BANANE-CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Un cake ultra-moelleux à la banane, avec de grosses pépites de chocolat ... et une pointe de rhum ...

Deux bananes trop mûres qui traînent dans votre corbeille à fruits ?

Voici une recette préparée en seulement quelques minutes et qui saura satisfaire les petites envies de gourmandise !

Rien de plus simple que le cake ! Avec de la farine, des oeufs, du sucre et du beurre, vous pouvez y incorporer tous les ingrédients que vous voulez, sans limite !

Pour ce cake, j'ai écrasé deux bananes bien mûres avec un petit bouchon de rhum arrangé parfumé à la vanille. 

Ceci n'est pas obligatoire mais donnera un petit goût inimitable à votre cake, et surtout le rendra plus moelleux.

J'ai incorporé de grosses pépites de chocolat noir pour apporter une petite touche de gourmandise en plus.

Le mélange chocolat-banane est incontournable !

J'ai préparé ce cake en seulement 15 minutes. C'est un dessert idéal pour un goûter, ou pour terminer un repas !

Il est ultra-gourmand, fondant, moelleux ... un vrai régal !

RIZ AU LAIT A LA VANILLE

Difficulté : ¬
Un riz au lait onctueux parfumé à la vanille, chantilly mascarpone ...

Le riz au lait ! Un dessert tout simple mais tellement bon !

Rapide à réaliser, je vous donne ici mon astuce pour que votre riz au lait soit le plus onctueux possible ....

Je l'ai réalisé à la vanille, mais libre à vous de le parfumer selon vos envies : chocolat, cannelle, épices diverses, amande, fruits confits ...

Mon secret, pour servir un riz au lait tout léger en bouche et ultra onctueux, est d'incorporer une fois tiédi une chantilly montée avec moitié crème liquide et moitié mascarpone ...

Un vrai DÉLICE !!

ENTREMET CHOCOLAT-PISTACHE-POIRE

Difficulté : ¬¬
Une base brownie au chocolat et à la pistache, un crémeux à la pistache et à la poire, une mousse poire-chocolat blanc ... pour un dessert tout en douceur ...

Cette année, nous faisions le repas de noël le 22 Décembre, et j'étais chargée du dessert.

Après un véritable festin préparé par ma grand-mère, j'ai voulu préparer un dessert léger et aérien.

J'ai beaucoup hésité sur le choix des saveurs ...

J'ai choisi de réaliser un entremet à base de chocolat (obligatoire en période de fêtes !), de pistache (parce que j'adore ça !) et de poire pour adoucir le tout.

Ne restait plus qu'à faire le choix des textures : j'ai opté pour une base très légère façon brownie, un crémeux central façon crème brûlée, et une mousse aérienne pour recouvrir le tout.

Côté décoration, j'ai réalisé une boule de noël en caramel, et une dentelle au chocolat pour recouvrir l'ensemble de l'entremet.

Ce dessert est tout simplement extra-léger !

Après un repas très copieux, nous n'avions plus très faim pour le dessert ...

Et bien nous avons tous terminé nos assiettes ! 

Léger, pas du tout écoeurant, pas trop sucré, frais, aéré, mousseux ... un dessert vraiment idéal pour terminer un repas de fête !

ENTREMET CHOCOLAT - ORANGE - SPÉCULOOS

Difficulté : ¬¬
Un financier au speculoos, un sablé biscuité, un crémeux à l'orange et une mousse au chocolat parfumée à l'orange ...

Enfin ! je prends le temps de publier mes recettes de Noël ! 

Je suis un petit peu en retard cette année ... 

Pour les fêtes, j'ai réalisé deux entremets aux saveurs totalement différentes.

Le premier est celui-ci : un entremet chocolat - orange - spéculoos.

J'ai réalisé ce dessert pour le réveillon de noël d'une amie.

Pour qu'ils choisissent leurs saveurs, je leur avais proposé une liste d'ingrédients que je pourrais utiliser en cette période de l'année. 

Et à ma grande surprise, ils ont choisi : chocolat, orange, spéculoos, caramel.

Tout cela dans un même gâteau ??

J'ai tout de suite senti qu'il y avait un défi à relever avec cet entremet : comment concilier toutes ces saveurs en évitant que ce ne soit trop sucré, trop écoeurant ?

Après quelques bonnes semaines de réflexion, j'ai décidé d'évincer le caramel et de l'utiliser dans mes éléments de décoration.

Finalement, j'ai constitué une base parfumée au spéculoos avec un financier et un croustillant sablé. J'ai intégré l'orange à la fois dans un crémeux et dans la mousse au chocolat.

Côté décoration, j'ai réalisé un caramel blond et j'ai créé un disque en caramel pour poser sur la mousse, puis une boule de noël (grâce à mes moules silicone en forme de sphère !). 

J'ai agrémenté la surface avec des zestes d'orange, des tranches d'oranges confites, des biscuits spéculoos.

J'étais très contente du résultat visuel : un vrai gâteau de fêtes !!

Ne restait plus qu'à être rassurée niveau goût ...

Heureusement, tout le monde a adoré ! j'étais vraiment soulagée !

Toutes les saveurs étaient bien présentes, le tout était harmonieux !

On voit bien apparaître toutes les couches sur la photo de découpe.

Finalement, un entremet à refaire sans hésitation !

Une nouvelle recette pour fêter mes 10.000 vues !!

TARTE CITRON-AMANDES MERINGUÉE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée amande et citron, une fine crème d'amandes recouverte d'une crème citronnée, le tout recouvert d'une meringue italienne ...

Je ne suis pas très fan du citron, sauf quand il est associé avec une autre saveur comme le fruit rouge ou le chocolat ...

Ma mère et ma soeur raffolent de la tarte au citron, alors pour leur faire plaisir, j'ai réalisé une tarte au citron à laquelle j'ai associé le goût de l'amande.

Je l'ai recouverte d'une meringue italienne, mais il est tout à fait possible de présenter la tarte telle quelle. Tout dépend si vous souhaitez ajouter une touche sucrée ou non ...

Pour ma part, je n'ai mis qu'une fine couche de meringue pour éviter que le tout ne soit trop écoeurant.

Pour la tarte en elle-même, j'ai donc réalisé une base de pâte sablée parfumée au citron : croustillante et dorée ... une super recette !

Pour ajouter un petit peu d'amande, j'ai recouvert mon fond de pâte avec une crème d'amandes, ultra simple à réaliser puisque les ingrédients sont dosés à égalité (tout dépendra de la quantité souhaitée).

Ce dessert est simple à réaliser.

Il vous faudra cependant penser à préparer la pâte sablée un peu à l'avance puisqu'elle doit reposer 2h au frais avant d'être enfournée.

La crème au citron qui recouvre la tarte est préparée comme une crème pâtissière.

Pour ma part, j'ai choisi de la chinoiser à la fin de la préparation afin de ne pas retrouver en bouche les zestes des citrons qui m'ont aidé à la parfumer ...

Alors, à vos fouets ! C'est parti pour la recette ci-dessous !

ENTREMET AUTOMNAL POIRE - PRALINE - CARAMEL

Difficulté : ¬¬
Une fine dacquoise, un croustillant au praliné, un lit de poire au caramel, et une mousse au caramel ...

Voici un petit dessert aux notes automnal, conseillé aux amateurs de sucré !

Avec cet entremet poire-praliné-caramel, j'ai voulu retrouver les belles couleurs des feuilles qui tombent des arbres en ce moment ...

J'ai donc réalisé une belle mousse aérée recouverte d'un glaçage doré et caramélisé ...

Comme toujours, j'ai associé différentes textures pour retrouver en bouche plusieurs émotions, et plusieurs saveurs ...

J'ai réalisé une fine dacquoise à l'amande recouverte d'un peu de confiture de poire. J'ai dressé un croustillant au praliné sur le dessus, puis des fines lamelles de poires caramélisées, et enfin une mousse au caramel.

On retrouve bien toutes ces textures lorsque l'on déguste ce gâteau.

Pour ma part, je l'ai trouvé un peu sucré ... mais ce n'est que mon avis car mes invités l'ont beaucoup aimé !

A vous, donc, de mettre plus ou moins de sucre dans vos préparations, ou de changer la teneur en caramel des différents éléments.

SABLE BRETON ET POMMES - SAUCE CARAMEL

Difficulté : ¬
Des petits palets bretons agrémentés de pommes compotées et d'une sauce au caramel ...

Un dessert tout simple réalisé en quelques minutes seulement pour un Dimanche midi !

Quelques pommes dans la corbeille, du sucre dans le placard, du beurre dans le frigo ... tout est là pour réaliser ce petit dessert très gourmand !

J'ai réalisé une base de sablé breton comme on trouve en Bretagne, avec du bon beurre et une pointe de fleur de sel ...

J'ai coloré mes lamelles de pommes coupées épaisses dans un mélange de beurre et de sucre ...

Et j'ai arrosé le tout d'une sauce crémeuse au caramel !!!!!

ENTREMET CITRON - FRAISES - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise au citron vert, un sablé, un crémeux citron garni de framboises, une gelée de fraises, le tout recouvert d'une mousse légère et citronnée ...

Ce weekend, nous recevions du monde à la maison !

Bien évidemment, je devais m'occuper du dessert ... chouette !

Pour se sentir à nouveau en été, quoi de mieux qu'un entremet aux notes douces et acidulées, avec de belles couleurs saisonnières ... 

Le mélange citron - fruits rouges est reconnu comme incontournable. 

J'ai donc testé le mélange de ces deux saveurs dans cet entremet.

Je voulais réaliser un entremet à la fois beau et bon, avec plusieurs textures qui se mélangent en bouche et un goût prononcé de citron, adouci par le fruit rouge.

J'ai donc composé cet entremet de plusieurs préparations : une base dacquoise à l'amande et aux zestes de citron vert, un petit sablé breton, une gelée de fraises, un crémeux au citron garni de belles framboises entières, et une belle mousse au citron toute blanche !

Ce dessert est à la fois fondant, onctueux, acide, crémeux, sablé, acidulé ... une vraie merveille !

A noter que vous pouvez tout à fait diminuer le nombre de couches, et oublier le sablé breton en multipliant par deux les quantités de la base dacquoise, par exemple.

Pour les personnes n'appréciant que moyennement le citron, je vous conseille de diminuer la quantité de jus de citron utilisée dans le crémeux. La mousse est juste citronnée, tout comme il faut.

Allez, à vos tabliers ! Cet entremet est facilement réalisable en deux heures.

FLAN PÂTISSIER

Difficulté : ¬
Une recette simplissime mais tellement gourmande ...

A l'inverse du flan traditionnel, le flan pâtissier est servi sur la base d'une pâte feuilletée.

C'est un appareil composé d'ingrédients très basiques, on peut donc en préparer à tout moment sans avoir besoin d'aller faire les courses !

J'aime beaucoup le flan, mais souvent je n'apprécie pas ceux des boulangers-pâtissiers : trop gélatineux, trop cuits, trop lourds, et présentés souvent avec une vilaine couche de glaçage sur le dessus.

Je vous propose aujourd'hui une recette sans gélatine, seulement une bonne crème bien vanillée qui épaissit à la cuisson.

LE BRETON

Difficulté : ¬¬
Une base de sablé breton aux pépites de chocolat, une compotée de pommes caramélisées, un insert de sauce caramel au beurre salé, le tout recouvert d'une mousse au caramel ...

J'ai réalisé ce gâteau à l'occasion de l'anniversaire de ma collègue.

Je lui avais dressé une liste de plusieurs idées de dessert, dont un entremet au caramel ... et son mari a tout de suite aimé !

J'ai donc réfléchi aux différentes couches et textures que je pouvais créer pour avoir en bouche un entremet léger et frais ... car le caramel à lui seul est très sucré et peut finir par être écoeurant.

Et comme je ne l'avais pas goûté moi-même ... je l'ai refais le weekend dernier !!!

Malheureusement, avec la chaleur, la crème chantilly n'a jamais vraiment montée ... malgré quelques minutes passées au congélateur.

Le rendu n'était donc pas identique à celui réalisé pour la fête d'anniversaire.

Mais j'ai quand même pu apercevoir le rendu gustatif de ce dessert !!

Il faut donc imaginer la photo ci-dessous avec une plus grosse épaisseur de mousse au caramel pour que le tout soit parfait ...

En tout cas, ce dessert n'est vraiment pas écoeurant, et ce petit insert de sauce caramel au centre est une vraie tuerie !!!!!!

Le caramel est bien présent, le sablé est très croustillant, les pommes apportent une véritable touche de fraîcheur.

TARTELETTES CERISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée à l'amande, des petites cerises toutes rouges, une crème d'amandes pistachée ... le tout recouvert d'une fine couche de chocolat noir ...

Hier, c'était le 14 Juillet !

Et avec lui, le traditionnel pique-nique avec les amis !

Cette année, nous avons eu de la chance car il a fait un temps magnifique !!!

Alors nous avons pique-niquer sur la plage et c'était parfait !

Pour le dessert, j'ai choisi de faire des petites tartelettes pour le côté pratique, car il fallait que ça rentre dans la glaciaire ...

Côté ingrédients, j'ai eu envie de tester l'association de la pistache avec la cerise.

Ca tombait à pic puisqu'il me restait dans le frigo une bonne dose de pâte de pistache, et des cerises achetées au primeur dans la semaine !

J'ai donc choisi de réaliser la recette de la pâte sablée aux amandes de Pierre Hermé (parce qu'elle est à tomber !!!!!), de garnir d'une crème d'amandes parfumée à la pistache, de déposer quelques morceaux de cerises au milieu ... et le tour était joué !

J'ai décoré avec une cerise entière et quelques pistaches concassées.

Bien évidemment, j'ai recouvert le tout d'une fine couche de chocolat noir ... pour encore plus de gourmandise ! Mais il est tout à fait possible de ne pas le faire ... et dans ce cas, voilà ce que ça rendra.

ENTREMET PÊCHE - ABRICOT - RHUM

Difficulté : ¬¬
Un financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêches jaunes, une mousse à l'abricot ... le tout avec une pointe de rhum ...

La première recette de mon super challenge anniversaire !

La mission était délicate : préparer des gâteaux pour 54 personnes en quelques jours ... et aussi en travaillant ! Ce qui m'a laissé peu de temps libre ...

Mais finalement tout s'est bien passé et apparemment les desserts étaient tous réussis !

J'avais proposé à ma collègue différentes variétés d'entremets et c'est elle qui a choisi selon se goûts.

J"ai également réalisé une deuxième fois cet entremet quelques mois plus tard, avec une décoration légèrement différente : à droite, des abricots, à gauche, des pêches jaunes.

Le premier des quatre variétés réalisées étaient le "pêche-abricot-rhum".

Un mélange de douceur et d'exotisme, et une petite touche alcoolisée pour faire ressortir toutes les saveurs.

J'ai donc réalisé : une base financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêche et une mousse à l'abricot.

Pour la décoration, mais aussi pour ajouter une note supplémentaire d'abricot, j'ai déposé sur le dessus du gâteau une couche d'abricots tranchés.

A savoir que la pêche est un fruit qui ne rend pas assez de saveurs une fois mixée.

J'ai donc préféré la valeur sûre d'une mousse à l'abricot.

Le croustillant à l'amande m'a permis d'apporter une texture supplémentaire en bouche, et en plus l'amande s'associe très bien avec tous les fruits.

J'ai intégré le rhum dans le sirop du biscuit, la brunoise et la mousse à l'abricot.

A savoir que pour réussir une belle mousse, il faut préférer des fruits mûrs, à commander chez le primeur quelques jours à l'avance.

LE CHALLENGE DU WEEKEND

Hier, ma collègue de travail fêtait ses 40 ans et m'avait demandé pour l'occasion de lui préparer ses desserts ...

Enorme challenge pour moi que de réaliser des gâteaux pour 54 personnes !!

Voici les entremets réalisés ... les recettes à venir prochainement ...

Royal au chocolat

Pêche - abricot - rhum

Fruits rouges - rhubarbe

Sablé breton - pommes - caramel

GÂTEAU VANILLE - PÊCHE - FRAMBOISE

Difficulté : ¬
Une simple recette de gâteau au yaourt agrémentée de fruits frais et parfumés, ainsi qu'une petite touche de vanille ...

 Voilà un bon gâteau du Dimanche ! 

Réalisé en cinq minutes, et mangé (ou dévoré!) en deux, c'est un gâteau tout simple qui sent bon l'arrivée de l'été !

L'association de la pêche et de la framboise est absolument parfait, et cette petite note de vanille en poudre vient révéler bien d'autres saveurs ... !!!

 Comme vous pouvez le constater sur cette photo, j'ai réalisé un gâteau volontairement très gros pour pouvoir servir un maximum de parts.

Je l'ai réalisé dans un moule rond à bord haut appelé moule à quatre-quart.

Si vous avez un peu d'oeufs, de farine et de sucre dans votre frigo ... il ne vous reste plus qu'à vous rendre chez votre primeur pour pourvoir le déguster ce soir !!!