ENTREMET CITRON - FRAMBOISES - PISTACHE

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise amande et pistache, un croustillant pistache, un crémeux citron, un gélifié framboise, une mousse citron ...

En Février, mes petits-cousins fêtaient leur 9ème anniversaire et ma cousine m'avait demandé de préparer les desserts pour l'occasion.

J'avais donc réalisé un Mogador chocolat-passion-coco apprécié par tous les invités, et cet entremet citron-pistache-framboise.

L'idée d'associer la pistache avec le citron et la framboise était peut-être un pari risqué. Mais au final, le dessert a fait l'unanimité !

J'ai évidemment regretté certaines petites choses : tout d'abord, le citron prend le dessus sur le restant des saveurs. La pistache ressort en deuxième, la framboise ne ressort pas du tout. J'aurai dû réaliser un insert framboise plus imposant.

Dommage, la tenue du croustillant laissait à désirer au moment de la découpe !!

Par contre, au niveau des couleurs, c'était assez joli. 

Finalement beaucoup d'aspects positifs pour cette association originale que je vous invite à essayer et à faire découvrir aux plus gourmands !

TARTE RHUBARBE - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une pâte sablée maison, un confit de rhubarbe, une crème pâtissière vanillée, de belles gariguettes de saison, des lamelles croustillantes de rhubarbe ...

On continue sur une note estivale avec cette belle tarte aux fraises inspirée d'une recette de Philippe Conticini !

Rhubarbe-fraises est une association déjà testée et appréciée par tous (même ceux qui n'aiment pas trop la rhubarbe, si si !).

J'ai tenté d'associer plusieurs textures entre les deux fruits, et le résultat a été assez concluent !

J'ai associé la rhubarbe dans deux textures : sur un fond de pâte sablée traditionnelle, j'ai déposé une compotée de rhubarbe. 

J'ai également réalisé des lamelles croustillantes de rhubarbe. Rien de plus simple et vous pouvez réaliser la même chose avec d'autres fruits !

Pour les fraises, j'ai choisi des gariguettes. Oui elles sont chères, mais avec la rhubarbe, l'association est parfaite. La gariguette relève l'acidité de la rhubarbe grâce à sa douceur et à sa teneur en sucre.

En plus, la gariguette est de couleur rouge vif et surtout, sa forme toute en longueur est incomparable pour réussir un dressage uniforme !

J'ai choisi d'associer avec tout cela une crème pâtissière traditionnelle à la vanille.

Côté décoration, quelques feuilles de menthe et quelques petites lamelles de citron vert pour la couleur, et le tour est joué !

ENTREMET COCO - ABRICOT - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un gélifié fraises, une brunoise d'abricots, une mousse coco ...

Comme tous les ans lors du week-end du 14 Juillet, nous partons entre amis en Normandie : camping, appartement, chambre d'hôtes, nous louons un petit pied à terre pour découvrir une ou plusieurs villes et assister au traditionnel feu d'artifice.

A cette occasion, nous avons fêtés les 25 ans de ma meilleure amie ! Et je lui avais promis de lui préparer un dessert !!

Comme la grisaille l'a emporté durant tout le week-end, j'ai décidé de le mettre dans l'assiette ...

Je suis donc partie sur un entremet estival coco-abricot-fraise.

J'ai eu envie d'utiliser la noix de coco en poudre que j'avais rapporté de Guadeloupe. Elle a fait toute la différence ! La mousse coco est juste Excellente ! A refaire à coup sûr avec d'autres associations ...

J'ai misé sur les fruits entiers que j'ai déposé directement sur le gâteau, et j'en ai également déposé à l'intérieur entre le biscuit et la mousse.

Veillez à choisir des fruits bien mûrs et  bien sucrés, vous ne serez pas déçus par cet entremet qui a joliment fait office de gâteau d'anniversaire ...

A vous de jouer :)

LE MOGADOR

Difficulté : ¬¬
Un entremet délicieux chocolat-noix de coco-fruit de la passion ...

A l'occasion des 9 ans de mes petits cousins, j'étais de mission dessert !

Pas facile de trouver des saveurs qui plaisent à tous.

Mais j'ai osé changer un peu et faire quelque chose d'original : j'ai donc opté pour un chocolat-passion et un citron-framboises-pistache.

Je vous présente ici le mogador. Ce nom est tiré du célèbre macaron de Monsieur Pierre Hermé, chocolat-passion.

J'ai ajouté un peu de noix de coco pour parfaire ces saveurs exotiques.

Le dessert a été très apprécié ! En 2 minutes toutes les parts étaient parties !

J'ai moi-même trouvé ce gâteau excellent : la douceur du chocolat au lait, l'acidité de la passion et la force de la noix de coco ... le mélange est absolument parfait !

ÉCLAIRS et CHOUX VANILLE - FRAISES

Difficulté : ¬
Une bonne pâte à choux croustillante, une crème légère à la vanille de Madagascar et de belles fraises d'avant-saison ...

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé de pâte à chou.

Et en voyant les belles fraises sur les étals, j'ai eu envie de réaliser de beaux éclairs et des petits choux à la vanille.

J'ai donc réalisé ma pâte à choux et j'ai ajouté un petit craquelin à la cuisson pour rendre l'expérience encore plus croustillante ...

J'ai préparé une crème pâtissière à la vanille dans laquelle j'ai incorporé un peu de mascarpone.

J'aurais souhaité que la crème se tienne plus, c'est pourquoi je vous conseille d'ajouter un peu de gélatine.

Au final, la dégustation a été géniale !!! Le chou était excellent avec son côté moelleux et croustillant, la crème était parfaitement parfumée à la vanille, et les fraises étaient sucrées comme il faut !

Pour une fois, je suis 100% satisfaite de ce dessert !

TARTE AU CARAMEL ET FRUITS SECS

de Christophe Adam

Difficulté : ¬¬
Pâtisserie addictive ! Douceur du caramel et croquant des fruits secs ... le tout sur une pâte sucrée amande !

J'ai vu cette recette sur la couverture du magazine "pâtisseries et compagnie" numéro 4 et j'ai carrément craqué ...

Elle m'a fait de l’œil avec son caramel coulant sur le dessus et ses noix caramélisées ... et ma sœur et ma mère raffolent du caramel et c'était une très bonne raison de la tester !

Gustativement, la tarte est excellente. Il y a un bel équilibre avec le caramel, la crème n'est pas écœurante et le tout n'est pas trop sucré.

Côté présentation, ma tarte n'était pas aussi parfaite que sur la photo du magazine ... mais à peu de choses près elle y ressemblait beaucoup !

Laissez-vous tenter, c'est rapide, simple et efficace !

TARTE A LA RHUBARBE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée, une préparation crémeuse à la vanille, de la rhubarbe du jardin ...

Me voilà de retour ! 

Des mois et des mois que je n'ai pas publié une recette ...

Le temps manque, et ça donne cinq mois sans publication ...

Je vais essayer de me rattraper, même si je n'ai pas eu le temps de faire beaucoup de recettes depuis noël.

Reprise toute en douceur avec cette recette ultra-simple de tarte à la rhubarbe.

Je n'aimais pas la rhubarbe ... mais ça, c'était avant de goûter cette recette !

Je vous invite à la tester et même à la faire goûter à vos enfants, je suis certaine qu'ils voudront reprendre une part !

J'utilise la rhubarbe fraîche de mon voisin maraîcher, elle est extra !!

Vous pouvez varier les quantités en fonction de votre rhubarbe et de la grandeur de votre plat.

Je vous conseille d'utiliser du sucre roux pour avoir un petit goût caramélisé, ainsi que de la vanille pour adoucir l'acidité de la rhubarbe.

ENTREMET COCO - KAKI - FRAMBOISE - MANGUE

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un crumble coco, un gélifié framboise, un crémeux au kaki et une mousse à la mangue ...

Pour les 11 ans du fils d'un collègue, j'ai réalisé cet entremet que j'avais déjà fait auparavant et que tous mes invités avaient appréciés !

Il associe la saveur des fruits exotiques avec l'acidité de la framboise et la douceur de la noix de coco.

Les deux photos représentent le même entremet.

 Vous remarquerez certainement la différence de couleur entre les deux mousses : cela vient du fait que la mangue soit plus ou moins mûre. 

Plus elle est mûre et plus sa chair est jaune.

J'ai déjà réalisé pas mal d'entremets,mais celui-ci est mon préféré de tous.

J'ai vraiment adoré les saveurs et les textures.

Il reste encore aujourd'hui mon dessert préféré.

Il se compose d'une dacquoise à la noix de coco bio du Sri Lanka, un gélifié à la framboises pour l'acidité et la couleur, un crumble coco émietté pour le côté croustillant, un crémeux au kaki pour la douceur et une mousse onctueuse à la mangue.

ENTREMET CHOCOLAT - POIRE - NOIX DE PÉCAN

Difficulté : ¬¬
Une base de brownie au chocolat noir, un croustillant au chocolat et au praliné, des poires pochées fondantes, une mousse à la poire ...

A l'occasion des 12 ans de la fille d'une amie, j'ai réalisé cet entremet aux bonnes saveurs automnales, chocolat-poire-pécan.

J'avais déjà réalisé un entremet poire-praliné. Je suis restée sur la même base de recette mais j'ai modifié le contenu du gâteau pour mettre davantage la poire en avant.

J'ai trouvé de magnifiques poires chez mon petit primeur habituel. De belles poires conférence, très juteuses et très sucrées, idéales pour une mousse qui a du goût.

J'ai utilisé les mêmes poires pour réaliser des petits dés de poires pochées. Un vrai délice !! Les poires sont fondantes, sucrées et très parfumées.

Pour renforcer le tout, j'ai réalisé un brownie au chocolat 70% de cacao. J'ai piqué des petites noix de pécan dans le moelleux pour donner un petit côté croquant en bouche.

Les invités étaient ravis, une recette à garder !

ENTREMET FRAISE - RHUBARBE

Difficulté : ¬¬
Un financier à la rhubarbe, un palet gélifié fraise - rhubarbe et une mousse à la fraise ...

La recette date de cet été, à l'occasion de l'anniversaire d'une amie. 

En hiver, vous n'allez peut-être pas trouver de fruits rouges frais, mais vous pouvez tout à fait utiliser des fruits congelés pour cette recette.

Seule la décoration sera différente de la mienne.

Cet entremet très frais est composé de deux saveurs qui se marient à merveille : la fraise et la rhubarbe. 

Le côté acide de la rhubarbe est adouci par la fraise.

Pas de croustillant pour cette fois-ci, simplement un moelleux, un gélifié et une mousse très onctueuse.

Cet entremet se réalise assez rapidement, vous pouvez préparer le moelleux à l'avance et l'envelopper dans du film alimentaire. Laissez le au frais. 

Vous pouvez également préparer le gélifié la veille du montage, le laisser au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.

PETITS GÂTEAUX FRAMBOISE - QUETSCHE

Difficulté : ¬
Une base financier à la framboise, un gélifié quetsche et une mousse aux framboises ...

C'est le retour des fruits d'hiver ! Faire un tour chez le primeur me donne toujours beaucoup d'idées pour réaliser des desserts ...

En voici un, très simple à réaliser, à base de framboises fraîches et de quetsches.

La quetsche est une variété de prune, issue du prunier de Damas. C'est un fruit d'Automne que l'on trouve facilement sur tous les étales. 

Il faut la choisir mûre pour ne pas qu'elle soit amère.

ENTREMET COCO - MANGUE - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un crumble coco, un crémeux fraises et une mousse mangue ...

A l'occasion des 12 ans de la fille d'une amie, j'ai réalisé un entremet frais et fruité à base de coco, mangue et fraises.

C'est la première fois que je travaille la mangue. Un fruit particulier, qui ne plait pas à tout le monde. 

Pas facile de lui enlever le noyau ! J'ai un peu galéré, et finalement j'ai découpé autour du noyau avec un petit couteau pour récupérer la pulpe.

Pour ce genre de dessert, mieux vaut utiliser des fruits frais et bien mûrs. La mangue, particulièrement, doit être à point en maturité, car c'est là qu'elle développe tous ses arômes.

J'ai utilisé de la coco râpée bio du Sri Lanka, que j'ai trouvé chez un primeur. Très parfumée, elle relève parfaitement le goût du gâteau.

Pour l'intérieur du gâteau, j'ai utilisé tous les ingrédients de manière bien différente.

Une dacquoise moelleuse et un crumble croustillant pour le coco, un crémeux pour la fraise, une mousse pour la mangue.

L'ensemble était parfaitement équilibré, pas du tout sucré.

Côté décoration, j'ai misé sur les fruits frais : framboises, fraises, figues ... avec quelques touches de pistache concassée et de cranberrys séchées.

J'ai réalisé de petits biscuits coco bien beurrés "faits maisons" pour le tour de l'entremet, avec un petit ruban à pois !

ENTREMET FRAISES - CITRON

Un biscuit moelleux, un sablé breton, un insert gélifié à la fraise, un crémeux citron, une mousse au citron ...

La base de la recette est la même que celle du fraise-citron-cerise, mais les cerises en moins.

Décoration spéciale fille avec du rose, du rose et encore du rose ...

Des fleurs, des pralines concassées, des pistaches, des tagada, et un beau macaron rempli de paillettes ...

ROYAL CHOCOLAT-FRAMBOISES avec un insert en plus

Un biscuit chocolat, un croustillant chocolat au lait, une mousse au chocolat et un insert de mousse framboises ... et déco macarons.

Pour les 4 ans de la fille d'un collègue, j'ai réalisé (à nouveau !) un royal chocolat-framboises.

Mais cette fois-ci, j'ai intégré un insert de mousse framboises entre deux couches de mousse au chocolat noir.

Et j'ai changé un peu le style de décoration, avec des petites fleurs, de magnifiques framboises fraîches, et des macarons faits maisons avec une touche girly !

La recette est la même que la première mise en ligne.

ENTREMET TROIS CHOCOLATS

Difficulté : ¬¬

Une base de biscuit dacquoise, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc ...

A l'occasion des 1 an de la fille d'une collègue, j'ai réalisé, à sa demande, deux entremets aux trois chocolats.

J'ai donc fait la même recette deux fois, la première dans un moule 24 cm et la deuxième dans un moule 20 cm à bords hauts.

C'est un entremet très simple et très basique, et pourtant, je ne l'avais jamais réalisé auparavant.

Je me suis donc lancée après une petite réflexion sur la tenue des trois mousses, qui devait être parfaite.

En effet, on ne travaille pas les trois chocolats de la même façon.

Le chocolat noir et le chocolat au lait ne posent pas de problème particulier.

Mais le chocolat blanc est plus pâteux, plus riche en gras. Il faut donc particulièrement faire attention à sa cuisson et à sa façon de le mélanger aux autres ingrédients.

Finalement, toute la préparation s'est bien passée, et les invités étaient apparemment tous très contents du goût et des consistances !

Je vous invite donc à le réaliser, et le goûter par vous-même !

La recette ci-dessous !

BRIOCHE AU BEURRE

Difficulté : ¬¬
Une bonne brioche au beurre, comme à la boulangerie du coin ...

Ayant (enfin !) investi dans un robot pâtissier digne de ce nom, je me suis dit qu'essayer de réaliser une brioche serait ma première mission.

Je n'ai jamais réussi à faire une belle brioche sans robot. L'étape du pétrissage n'est vraiment pas évidente à faire à la main ...

La réalisation s'est très bien passée. Le robot a fait tout le travail, alors c'était plutôt facile !!

Pendant la cuisson, une bonne odeur de croustillant et de beurre s'élevait du four .... j'étais donc plutôt rassurée !

J'avais donc très envie de la démouler ....

Et là, j'avoue que j'ai été un peu déçue. Finalement, la texture ressemblait plus à un quatre-quart qu'à une brioche.

Mais ce n'est que partie remise ! Je compte bien réessayer dans peu de temps ...

A vous de jouer ! (attention, une brioche se prépare toujours la veille pour le lendemain !)