MILLE-FEUILLE PISTACHE - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une pâte feuilletée croustillante entre deux couches de crème mascarpone à la pistache et quelques framboises fraîches ...

Cette recette a été pour moi un véritable défi !!!!!

Première fois que je tentais la réalisation d'une pâte feuilletée maison ...

A première vue, on se dit que ce n'est vraiment pas simple, avec tous ces tours, toutes ces étapes ...

Finalement, je dirais que la recette en elle-même n'est pas très compliquée ... mais la pâte est tout de même assez longue à réaliser, il vaut mieux s'y prendre un peu à l'avance !

J'ai choisi de réaliser mon mille-feuille non pas à la vanille, mais à la pistache accompagné de  quelques framboises. 

J'ai confectionné une crème, non pas pâtissière comme dans la recette traditionnelle, mais à partir d'un mélange de crème chantilly et de mascarpone.

J'ai servi ce dessert avec un coulis de framboises, un peu de chantilly maison sur le dessus et un petit macaron pour la décoration ...

A l'intérieur du mille-feuille, j'ai aussi dispersé quelques éclats de pistache pour le côté "croquant" !

Au final, je peux dire sans aucune hésitation que ce dessert a été très apprécié !! 

La dernière bouchée à peine avalée, mes invités me demandaient déjà de leur en faire un autre à leur prochaine visite !!

Je n'ai pas du tout été déçue par la pâte feuilletée, très croustillante et pas trop épaisse ... et l'association de la pistache et de la framboise, c'est tout simplement merveilleux !

Bonne dégustation !

Pour 6 personnes 

Pour la pâte feuilletée :

• 500 g de farine 
• 265 g d'eau 
• 85 g de beurre fondu
• 5 g de sel
• 300 g de beurre frais fermier

Pour la crème mascarpone à la pistache :

• 350 g de mascarpone
• 500 g de crème liquide entière 35% 
• 120 g de sucre
• 50 g de pâte de pistache
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de pistache

Pour le coulis de framboises :

• 500 g de framboises entières surgelées
• 50 g d'eau
• 100 g de sucre

Pour la finition :

• 50 cl de crème fleurette 35%
• 50 g de sucre glace
• pistaches vertes non salées concassées

Préparer la pâte feuilletée :

Sortir le beurre 2 heures avant confection de la pâte.

Dans un grand saladier, verser la farine tamisée.

Faire un puit et ajouter le beurre fondu et l"eau.

Mélanger dans le sens des aiguilles d'une montre à l'aide d'une cuillère à soupe ou entre vos mains jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Malaxer quelques instants la pâte obtenue à la main, ajouter légèrement un peu de farine si la pâte devient trop collante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la boule de pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de carré régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.

Placer les 300 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé : à l'aide du rouleau, écraser le beurre à coups secs pour lui donner la forme d'un carré et l'aplatir.

Déposer le beurre obtenu au centre du carré de pâte.

Replier les bords de la pâte sur le beurre afin de l'envelopper complètement.

Étaler la pâte en bande de largeur régulière sur environ 80 cm de longueur.

Plier la pâte sur elle même en ramenant le bas vers le milieu et recouvrir avec la partie haute.

Donner un quart de tour et étaler à nouveau sur une largeur régulière et sur une longueur d'environ 80 cm.

Replier la pâte sur elle même en trois fois.

Le premier tour est fait !

Emballer la pâte obtenue dans du film alimentaire et conserver au frais 30 minutes minimum.

Sortir votre pâte du réfrigérateur.

Recommencer l'opération précédente deux fois encore afin d'obtenir trois tours, en veillant à maintenir la pâte au frais après chaque tour.

La pâte feuilletée est prête !

Préchauffer le four à 180°C.

A cette étape, comme toute autre pâte, il faut l'abaisser pour lui donner l'épaisseur et la grandeur souhaitée.

Pour ma part, j'ai étalé ma pâte sur environ 60 x 60 cm (je me suis fiée à la grandeur de ma plaque à pâtisserie).

Découper en deux parties égales.

Placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, piquer uniformément avec une fourchette, puis recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et déposer par dessus une grille pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Sortir la pâte, saupoudrer de sucre glace puis déposer sous le grill 3 minutes maximum : c'est ce qui donnera à la pâte son côté caramélisé !

Cuire de la même façon le deuxième rectangle de pâte.

Réserver.

Une fois la pâte bien froide, la découper en rectangle de taille uniforme.

Préparer la crème : 

Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec la pâte de pistache et l'arôme.

Recouvrir d'un film transparent puis réserver au frais 30 minutes.

Sortir le saladier du frigo puis ajouter le mascarpone.

Bien mélanger avec un fouet pour enlever tous les petits grains et obtenir un appareil bien lisse.

A l'aide d'un batteur électrique, monter le mélange : d'abord à vitesse réduite pour éviter les éclaboussures, puis à vitesse de plus en plus forte.

Réserver au frais ou dresser de suite.

Préparer le coulis framboises :

Dans une casserole, porter à ébullition les framboises avec l'eau et le sucre.

Laisser tiédir.

Mixer le tout.

Réserver dans un saladier.

Préparer la chantilly :

Déposer un saladier avec la crème au congélateur 10 à 15 minutes, ainsi que les fouets du batteur.

Sortir du congélateur et commencer à battre à vitesse réduite.

Puis, serrer la crème en fouettant à vitesse maximum et en incorporant le sucre glace.

Réserver.

Montage :

Déposer la crème pistache dans une poche à douille cannelée.

Au centre de l'assiette, déposer une noix de crème et y coller un premier rectangle de pâte.

Couler un peu de crème pistache au centre, puis déposer des framboises fraîches autour, saupoudrer d'éclats de pistache.

Recommencer une deuxième fois l'opération.

Terminer en dressant la crème chantilly.

Parsemer d'éclats de pistache.

Dresser un filet de coulis de framboises.

Dégustez !