PARIS-BREST

Difficulté : ¬¬
Une bonne pâte à choux, un crémeux à la pâte praliné maison ...

Première tentative de Paris-Brest pour moi !

Bon, il est pas vraiment de forme régulière ... mais il était excellent !

L'étape du dressage sera à revoir pour la prochaine fois !

La pâte à choux n'est déjà pas chose facile, mais avec une bonne recette elle doit normalement être bien dorée et croustillante.

J'ai choisi de réaliser moi-même mon praliné mais vous pouvez tout à fait en acheter tout fait dans des épiceries fines.

Je vous conseille de vous réserver une après-midi entière pour réaliser ce Paris-Brest, surtout si comme moi c'est votre premier essai.

Le dressage peut se faire en couronne régulière, ou en couronne de choux. 

A vous de choisir !

ROYAL CHOCOLAT et POIRES

Difficulté : ¬¬
Une base de biscuit au chocolat, un croustillant au praliné, des poires fondantes, une mousse poire ...

A nouveau une recette de royal au chocolat ?

C'est vrai que ce gâteau est vraiment une merveille ... 

L'avantage c'est qu'il est possible de créer de nombreuses saveurs à partir de cette recette !

Après avoir fait un royal traditionnel, un royal chocolat-framboise ... voici un royal chocolat-poire !

La base de biscuit reste la même, en veillant à choisir un chocolat noir corsé. 

Vient ensuite le traditionnel croustillant au praliné, incontournable !

J'ai ajouté des petites lamelles de poires confites et créé une mousse à la poire pour recouvrir l'entremet.

ENTREMET FRUITS ROUGES et RHUBARBE

Difficulté : ¬¬
Une base de financier moelleux à la rhubarbe, un gélifié rhubarbe - framboise, une mousse aux fruits rouges ...

J'ai réalisé cette recette lors des 40 ans d'une collègue. 

Une grande fête organisée avec sa famille et ses amis, et donc beaucoup de parts à prévoir ...

Je lui avais préparé 5 gâteaux différents, dont ce fruits-rouges/rhubarbe très estival.

La décoration de l'entremet était simple, en raison du temps passé entre la livraison et la dégustation. 

Il ne fallait faire simple pour éviter que le gâteau ne s'écroule ...

A vous de tester ce gâteau très frais et très coloré !

TARTE CHOCOLAT - CITRON

Difficulté : ¬¬
Une pâte sablée au citron, un crémeux au citron, une ganache au chocolat noir corsé ... le tout meringué

Après une longue absence, me voilà de retour à mon blog ! 

Deux mois un peu difficiles qui ne m'ont pas permis de faire beaucoup de pâtisserie, mais heureusement j'ai encore des recettes à publier !

J'ai réalisé cette tarte à la fin du mois d'Août et j'ai eu envie d'associer le citron et le chocolat.

J'ai utilisé du citron jaune bio pour le crémeux, et les zestes pour la pâte sablée.

Le chocolat, je l'ai choisi volontairement très corsé, noir 70%, pour palier à l'acidité du citron.

Une association ultra-gourmande qui a beaucoup plu aux personnes n'aimant pas le citron ... car le chocolat fait son effet !

La meringue vous parait peut-être un peu haute ... et bien elle aussi fait son effet ! 

La tarte n'étant pas trop sucrée, la meringue apporte tout le côté gourmand.

Pour bien séparer les deux parties citron et chocolat, j'ai d'abord coulé la ganache chocolat sur le fond de tarte. J'ai coulé la partie citron dans un cercle, j'ai congelé le tout et j'ai ensuite déposé le crémeux sur le chocolat.

Maintenant c'est à vous de jouer :)