ROYAL CHOCOLAT et POIRES

Difficulté : ¬¬
Une base de biscuit au chocolat, un croustillant au praliné, des poires fondantes, une mousse poire ...

A nouveau une recette de royal au chocolat ?

C'est vrai que ce gâteau est vraiment une merveille ... 

L'avantage c'est qu'il est possible de créer de nombreuses saveurs à partir de cette recette !

Après avoir fait un royal traditionnel, un royal chocolat-framboise ... voici un royal chocolat-poire !

La base de biscuit reste la même, en veillant à choisir un chocolat noir corsé. 

Vient ensuite le traditionnel croustillant au praliné, incontournable !

J'ai ajouté des petites lamelles de poires confites et créé une mousse à la poire pour recouvrir l'entremet.

Pour un entremet rectangulaire, 15 parts

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 100 g sucre
• 100 g farine
• 90 g chocolat 70%
• 20 g beurre

Pour le croustillant :

• 400 g pralinoise
• 200 g gavottes

Pour les poires :

• 5 poires
• un peu de beurre
• vanille

Pour la mousse poire :

• 350 g poires au sirop
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide 30% MG
• 20 g sucre

Préparer le biscuit :

Le mieux pour ce biscuit est de le préparer la veille et de le laisser 1 nuit au frais filmé.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Monter les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre et incorporer le mélange chocolat.

Incorporer les blancs en neige.

Terminer par la farine sans trop mélanger.

Enfourner 9 minutes à 180°C sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Préparer les poires :

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre.

Quand il devient mousseux, ajouter les lamelles de poires.

Saupoudrer de vanille en poudre et couvrir le tout.

Laisser cuire 15 min.

Enlever du feu et réserver.

Préparer le croustillant :

Mélanger les gavottes émiettées avec le praliné fondu.

Déposer le biscuit chocolat dans le fond du cadre à entremet.

Imbiber le biscuit avec le sirop des poires.

Déposer le croustillant praliné sur toute la surface du biscuit.

Réserver au frais.

Préparer la mousse :

Mixer en compte les poires au sirop.

Faire chauffer un peu de sirop des poires et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie 10 min dans de l'eau froide.

Ajouter la compote et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly ferme.

Incorporer la chantilly dans la compote de poire en plusieurs fois.

Montage :

Dresser les lamelles de poires sur tout le biscuit.

Recouvrir de mousse à la poire.

Laisser le tout au congélateur au moins 4 heures.

Démouler délicatement et dresser.

Décorer en saupoudrant toute la surface du gâteau de cacao non sucré.