ROYAL CHOCOLAT - FRAMBOISE

Difficulté : ¬¬
Un biscuit moelleux au chocolat, un croustillant au praliné, des framboises fraîches et une mousse onctueuse au chocolat ...

Ce weekend, je fêtais mon anniversaire !

L'occasion de réaliser un dessert, même si pour cette fois, on a plutôt cuisiné pour moi ... !

De temps en temps, ça fait du bien de se faire servir !

J'ai dîner dans un merveilleux restaurant, une cuisine équilibrée et des produits locaux très bien cuisinés, de l'entrée au dessert tout était parfait !

Mais reste encore l'envie de réaliser un petit gâteau ...

Alors j'ai confectionné le dessert que tout le monde aime : le ROYAL ou TRIANON !

Je l'ai préparé dans un moule rectangulaire de 20 parts environ, pour le ramener le Lundi au travail !

La recette est inchangée mais j'ai ajouté quelques framboises avant de couler la mousse.

Fruit de saison, elle apporte fraîcheur et acidité ... un véritable délice !

Ici, le gâteau identique réalisé pour 12 personnes, dans un cercle 24 cm.

COURS "GRANDE PATISSERIE" à l'Ecole Alain Ducasse à Paris

Aujourd'hui, pas de recette, mais le partage d'une expérience culinaire de haute qualité.

J'ai suivi un cours de pâtisserie à l'Ecole d'Alain Ducasse, 64 rue du Ranelagh - 75016 Paris, sur le thème "grande pâtisserie" : nous devions réaliser deux desserts que le chef propose dans ses restaurants de luxe.

Franck Geuffroy nous a enseigné la pâtisserie durant 4h00, chef pâtissier de l'Ecole et bras droit d'Alain Ducasse.

Un cours de grande qualité, du matériel de professionnel, beaucoup d'espace, un chef très pédagogue qui répond à toutes nos questions, des techniques parfaites, un cours intimiste (nous n'étions que trois) ... 

Je suis très satisfaite de ce cours ! Le prix reste assez élevé, mais la qualité de la prestation est à la hauteur.

Nous avons réalisé un "fraisier à notre façon" et un "sablé à la rhubarbe et framboise, sorbet mascarpone et vanille". Que de préparations, mais un résultat sensationnel au niveau des saveurs. Les desserts sont ultra parfumés, les textures sont parfaites ...

Voila quelques photos qui vous mettront sans doute l'eau à la bouche ...

Deux journalistes nous ont suivi durant tout le cours. Leur magazine "Pâtisserie et Compagnie" est exclusivement dédié à la pâtisserie. On y retrouve des recettes de grands chefs, des reportages divers et variés, des astuces techniques ...

Je vous invite à liker leur page Facebook : https://www.facebook.com/pages/P%C3%A2tisseries-et-Compagnie/182360661966666?fref=ts 

Et à vous procurer la prochaine édition de Juin pour découvrir le cours en photos !