ROYAL CHOCOLAT - FRAMBOISE

Difficulté : ¬¬
Un biscuit moelleux au chocolat, un croustillant au praliné, des framboises fraîches et une mousse onctueuse au chocolat ...

Ce weekend, je fêtais mon anniversaire !

L'occasion de réaliser un dessert, même si pour cette fois, on a plutôt cuisiné pour moi ... !

De temps en temps, ça fait du bien de se faire servir !

J'ai dîner dans un merveilleux restaurant, une cuisine équilibrée et des produits locaux très bien cuisinés, de l'entrée au dessert tout était parfait !

Mais reste encore l'envie de réaliser un petit gâteau ...

Alors j'ai confectionné le dessert que tout le monde aime : le ROYAL ou TRIANON !

Je l'ai préparé dans un moule rectangulaire de 20 parts environ, pour le ramener le Lundi au travail !

La recette est inchangée mais j'ai ajouté quelques framboises avant de couler la mousse.

Fruit de saison, elle apporte fraîcheur et acidité ... un véritable délice !

Ici, le gâteau identique réalisé pour 12 personnes, dans un cercle 24 cm.

Pour 20 personnes

Moule en inox rectangulaire

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de chocolat noir
• 20 g de beurre
• liqueur de framboise

Pour le croustillant :

• 400 g de pralinoise ou pralin
• 200 g de gavottes

Pour la mousse :

• 6 jaunes d'oeufs
• 450 g chocolat noir
• 600 g crème liquide entière à 30% M.G
• 250 g mascarpone
• 60 g sucre
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 600 g de framboises fraîches

Préparer le biscuit (le jour même ou la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Monter les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre, au fouet électrique ou au robot. Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter le mélange chocolat-beurre.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Terminer par ajouter la farine tamisée sans trop travailler.

Couler la préparation dans le cadre préalablement beurré.

Enfourner à 180% pendant 7-9 minutes.

Démouler, tailler aux dimensions souhaitées, replacer dans le cadre et imbiber d'un peu de liqueur de framboises.

Préparer le croustillant :

Emietter les gavottes et y ajouter la pralinoise fondue.

Bien mélanger.

Déposer sur le biscuit sur toute la surface à l'aide d'une cuillère.

Congeler le tout quelques minutes, le temps de faire la mousse.

Préparer la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter le sucre et l'eau à ébullition pour obtenir un sirop.

Fouetter les jaunes d'oeufs au robot ou au fouet électrique et y verser en filet mince le sirop de sucre, sans cesser de fouetter : le mélange doit doubler de volume.

Ajouter le chocolat fondu.

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien ferme (le tout aura préalablement été mis au congélateur 15 minutes, avec les fouets).

Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange précédent.

La mousse doit être aérée et onctueuse.

Montage :

Sur le biscuit recouvert de croustillant, déposer les framboises côté bombé sur le dessus.

Recouvrir l'ensemble du biscuit.

Couler délicatement la mousse jusqu'à ras-bord, et bien lisser la surface avec une spatule.

Tapoter l'ensemble du gâteau pour enlever les bulles d'air.

Placer au moins 3h au congélateur.

Démouler délicatement et conserver au frais plusieurs heures.

Sortir 20 minutes avant dégustation.