TARTE POMMES - NOIX - FIGUES

Difficulté : ¬
Une pâte feuilletée, un lit de confiture de figues, des belles pommes de Normandie et des noix concassées ...

Je vous propose une belle petite tarte d'automne aux notes acidulées et sucrées ... 

La préparation peut servir de base à d'autres tartes, choisissez des fruits de saison et laissez libre cours à vos envies !

J'ai associé la figue et la pomme, et ajouté une petite pointe de croquant avec de la noix.

La figue se présente sous deux formes : un lit de confiture figues - noix (venue de Corse et ... extrêmement délicieuse !!!!!), puis des petits morceaux de figues fraîches réparties dans le fond de la tarte ...

Le tout recouvert d'une préparation à base d'oeufs, de dés de pommes et d'un peu de vergeoise brune pour colorer le tout !

A servir tiède pour plus de saveurs !!

ENTREMET CHOCOLAT - PRALINE - VANILLE

Difficulté : ¬¬
Une base de brownie au chocolat corsé, un croustillant au praliné, un coeur crémeux à la vanille le tout recouvert d'une onctueuse mousse au chocolat ...

Ça faisait plusieurs semaines que je n'avais pas eu l'occasion de réaliser un entremet, un bon gâteau à plusieurs couches ... 

Voila un dessert que j'ai réalisé pour le départ de deux de mes amis pour la Nouvelle-Calédonie !!!!

Une chose était certaine : l'emploi du chocolat !!!!! 

Mais pour changer un peu de saveurs, j'ai voulu l'agrémenter avec de la vanille des îles (qui reste bien dans l'idée du voyage !) : il était ensuite question de coordonner les textures ...

La base du gâteau est donc formée d'un délicieux brownie au chocolat noir corsé 70% de cacao, agrémenté de quelques noix de pécan : il est ultra-gourmand !!!!!! 

Je vous conseille de le tester, et de le servir avec une boule de glace à la vanille !

Afin de donner un côté croquant au dessert, j'ai préparer une couche de croustillant au praliné.

Puis, j'ai réalisé un crémeux à la vanille, étalé sur tout le long du brownie, avec la recette d'une crème anglaise et un peu de gélatine.

Enfin, le tout est recouvert d'une mousse au chocolat 52% de cacao, puis d'un glaçage pour parfaire la surface ...

Pour la décoration, j'ai voulu faire assez simple : j'ai imprimé les drapeaux des deux pays, au centre j'ai dessiné un avion à l'aide de chocolat blanc fondu. 

Le tour de l'entremet est couvert de copeaux de chocolat blanc - chocolat noir.

Ce dessert a été très apprécié : bien que très épais, il reste très léger (même si je vous conseille de servir des petites parts ... !).

Il a été réalisé pour 30 personnes : à vous de diviser les quantités par rapport au nombre de vos convives.