GALETTE DES ROIS FAÇON CONVERSATION

Difficulté : ¬
Une délicieuse crème d'amande entre deux pâtes feuilletées, recouvertes de glace royale ...

C'est vrai qu'il est peut-être un peu tard pour publier une recette de galette des rois ... 

Mais bon, l'épiphanie était Dimanche dernier et je n'ai pas encore eu l'occasion de réaliser ma propre galette.

En voici la recette mais d'une façon un peu inhabituelle ...

J'ai vaguement regardé l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier" et durant les premiers épisodes, Mercotte avait donné aux candidats la mission de reproduire une tarte conversation. 

C'est une pâtisserie datant de la fin du XVIIIème siècle. 

Sa particularité est d'être recouverte de glace royale puis de bandelettes de pâte feuilletée sur le dessus.

L'intérieur est composé d'une crème à l'amande.

Elle s'apparente donc beaucoup à notre galette des rois, sauf qu'elle se réalise dans un moule à tarte.

Pour ma part, je réalise toujours mes galettes sans moule, et me fie à la taille de la pâte.

Très simple à faire, il faut cependant faire attention à la cuisson : comme vous pouvez le voir sur la photo, ma glace royale a un peu trop cuite sur un côté ... veillez à baisser la température de votre four ou déposer une feuille de papier aluminium si vous voyez que le dessus colore trop vite ...

Verdict : une tarte très bonne, une crème d'amande succulente, et la glace royale donne un croustillant incomparable !!!

Je dis : à refaire !!

Les deux pâtes feuilletées que j'ai utilisé sont des pâtes achetées toutes faites ... 

Mon prochain défi est de réaliser une pâte feuilletée maison (je n'ai encore jamais essayé ...) et de réaliser un mille-feuille ... à venir dans un prochain post !!!

ENTREMET FRAISE - AMANDE - CHOCOLAT BLANC

Difficulté : ¬¬
Un biscuit à l'amande, un financier, une mousse à la fraise, un croustillant à l'amande et un bavarois au chocolat blanc ...

Un entremet réalisé pour le 24 Décembre à la demande d'amis, pour leur réveillon ! 

Après leur avoir envoyé toute une liste de gâteaux possibles et imaginables selon les ingrédients de saison ... voici leur choix !!

C'est vrai que la fraise, ce n'est pas un fruit d'hiver ... mais il me restait au congélateur du coulis de fraises maison de cet été, alors j'en ai utilisé une partie pour cet entremet !

J'ai souhaité réaliser un entremet gourmand et à la fois léger pour terminer le repas de fêtes ...

J'ai donc utilisé l'amande sous différentes formes : amandes en poudre, arôme d'amande et amandes entières concassées ...

Le tout sous des formes différentes : biscuit, financier, croquant !

J'ai ajouté une petite mousse à la fraise, puis au chocolat blanc (un gâteau sans chocolat n'est pas vraiment un gâteau de noël !). Sur le dessus, j'ai dressé un coulis de fraises pour donner de la couleur et rappeler le rouge du père noël !! quelques petites figurines, un beau ruban ... et le tour est joué !!!

Au niveau du goût, bien sûr je ne l'ai pas goûté ... mais j'ai évidemment demandé aux personnes l'ayant mangé le soir du réveillon de me donner leurs impressions ... 

Finalement un gâteau haut en couleur et très gourmand, entre délicatesse des mousses et croquant de l'amande ...

Le seul petit reproche (que je compte corriger dès le prochain essai !!) : j'avais mis un peu trop de mousse au chocolat blanc. Il faut donc miser davantage sur la mousse fraise et déposer 1 à 1.5 cm de bavarois chocolat.