Alice au Pays de la Gourmandise: juillet 2013

lundi 15 juillet 2013

TARTELETTES CERISE - PISTACHE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée à l'amande, des petites cerises toutes rouges, une crème d'amandes pistachée ... le tout recouvert d'une fine couche de chocolat noir ...

Hier, c'était le 14 Juillet !

Et avec lui, le traditionnel pique-nique avec les amis !

Cette année, nous avons eu de la chance car il a fait un temps magnifique !!!

Alors nous avons pique-niquer sur la plage et c'était parfait !

Pour le dessert, j'ai choisi de faire des petites tartelettes pour le côté pratique, car il fallait que ça rentre dans la glaciaire ...

Côté ingrédients, j'ai eu envie de tester l'association de la pistache avec la cerise.

Ca tombait à pic puisqu'il me restait dans le frigo une bonne dose de pâte de pistache, et des cerises achetées au primeur dans la semaine !

J'ai donc choisi de réaliser la recette de la pâte sablée aux amandes de Pierre Hermé (parce qu'elle est à tomber !!!!!), de garnir d'une crème d'amandes parfumée à la pistache, de déposer quelques morceaux de cerises au milieu ... et le tour était joué !

J'ai décoré avec une cerise entière et quelques pistaches concassées.

Bien évidemment, j'ai recouvert le tout d'une fine couche de chocolat noir ... pour encore plus de gourmandise ! Mais il est tout à fait possible de ne pas le faire ... et dans ce cas, voilà ce que ça rendra.

Voir la recette >>>

mercredi 10 juillet 2013

ENTREMET PÊCHE - ABRICOT - RHUM

Difficulté : ¬¬
Un financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêches jaunes, une mousse à l'abricot ... le tout avec une pointe de rhum ...

La première recette de mon super challenge anniversaire !

La mission était délicate : préparer des gâteaux pour 54 personnes en quelques jours ... et aussi en travaillant ! Ce qui m'a laissé peu de temps libre ...

Mais finalement tout s'est bien passé et apparemment les desserts étaient tous réussis !

J'avais proposé à ma collègue différentes variétés d'entremets et c'est elle qui a choisi selon se goûts.

J"ai également réalisé une deuxième fois cet entremet quelques mois plus tard, avec une décoration légèrement différente : à droite, des abricots, à gauche, des pêches jaunes.

Le premier des quatre variétés réalisées étaient le "pêche-abricot-rhum".

Un mélange de douceur et d'exotisme, et une petite touche alcoolisée pour faire ressortir toutes les saveurs.

J'ai donc réalisé : une base financier à la pêche, un croustillant à l'amande, une brunoise de pêche et une mousse à l'abricot.

Pour la décoration, mais aussi pour ajouter une note supplémentaire d'abricot, j'ai déposé sur le dessus du gâteau une couche d'abricots tranchés.

A savoir que la pêche est un fruit qui ne rend pas assez de saveurs une fois mixée.

J'ai donc préféré la valeur sûre d'une mousse à l'abricot.

Le croustillant à l'amande m'a permis d'apporter une texture supplémentaire en bouche, et en plus l'amande s'associe très bien avec tous les fruits.

J'ai intégré le rhum dans le sirop du biscuit, la brunoise et la mousse à l'abricot.

A savoir que pour réussir une belle mousse, il faut préférer des fruits mûrs, à commander chez le primeur quelques jours à l'avance.