ENTREMET CITRON - FRAISES - FRAMBOISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise au citron vert, un sablé, un crémeux citron garni de framboises, une gelée de fraises, le tout recouvert d'une mousse légère et citronnée ...

Ce weekend, nous recevions du monde à la maison !

Bien évidemment, je devais m'occuper du dessert ... chouette !

Pour se sentir à nouveau en été, quoi de mieux qu'un entremet aux notes douces et acidulées, avec de belles couleurs saisonnières ... 

Le mélange citron - fruits rouges est reconnu comme incontournable. 

J'ai donc testé le mélange de ces deux saveurs dans cet entremet.

Je voulais réaliser un entremet à la fois beau et bon, avec plusieurs textures qui se mélangent en bouche et un goût prononcé de citron, adouci par le fruit rouge.

J'ai donc composé cet entremet de plusieurs préparations : une base dacquoise à l'amande et aux zestes de citron vert, un petit sablé breton, une gelée de fraises, un crémeux au citron garni de belles framboises entières, et une belle mousse au citron toute blanche !

Ce dessert est à la fois fondant, onctueux, acide, crémeux, sablé, acidulé ... une vraie merveille !

A noter que vous pouvez tout à fait diminuer le nombre de couches, et oublier le sablé breton en multipliant par deux les quantités de la base dacquoise, par exemple.

Pour les personnes n'appréciant que moyennement le citron, je vous conseille de diminuer la quantité de jus de citron utilisée dans le crémeux. La mousse est juste citronnée, tout comme il faut.

Allez, à vos tabliers ! Cet entremet est facilement réalisable en deux heures.

FLAN PÂTISSIER

Difficulté : ¬
Une recette simplissime mais tellement gourmande ...

A l'inverse du flan traditionnel, le flan pâtissier est servi sur la base d'une pâte feuilletée.

C'est un appareil composé d'ingrédients très basiques, on peut donc en préparer à tout moment sans avoir besoin d'aller faire les courses !

J'aime beaucoup le flan, mais souvent je n'apprécie pas ceux des boulangers-pâtissiers : trop gélatineux, trop cuits, trop lourds, et présentés souvent avec une vilaine couche de glaçage sur le dessus.

Je vous propose aujourd'hui une recette sans gélatine, seulement une bonne crème bien vanillée qui épaissit à la cuisson.