ENTREMET CHOCOLAT-PISTACHE-POIRE

Difficulté : ¬¬
Une base brownie au chocolat et à la pistache, un crémeux à la pistache et à la poire, une mousse poire-chocolat blanc ... pour un dessert tout en douceur ...

Cette année, nous faisions le repas de noël le 22 Décembre, et j'étais chargée du dessert.

Après un véritable festin préparé par ma grand-mère, j'ai voulu préparer un dessert léger et aérien.

J'ai beaucoup hésité sur le choix des saveurs ...

J'ai choisi de réaliser un entremet à base de chocolat (obligatoire en période de fêtes !), de pistache (parce que j'adore ça !) et de poire pour adoucir le tout.

Ne restait plus qu'à faire le choix des textures : j'ai opté pour une base très légère façon brownie, un crémeux central façon crème brûlée, et une mousse aérienne pour recouvrir le tout.

Côté décoration, j'ai réalisé une boule de noël en caramel, et une dentelle au chocolat pour recouvrir l'ensemble de l'entremet.

Ce dessert est tout simplement extra-léger !

Après un repas très copieux, nous n'avions plus très faim pour le dessert ...

Et bien nous avons tous terminé nos assiettes ! 

Léger, pas du tout écoeurant, pas trop sucré, frais, aéré, mousseux ... un dessert vraiment idéal pour terminer un repas de fête !

ENTREMET CHOCOLAT - ORANGE - SPÉCULOOS

Difficulté : ¬¬
Un financier au speculoos, un sablé biscuité, un crémeux à l'orange et une mousse au chocolat parfumée à l'orange ...

Enfin ! je prends le temps de publier mes recettes de Noël ! 

Je suis un petit peu en retard cette année ... 

Pour les fêtes, j'ai réalisé deux entremets aux saveurs totalement différentes.

Le premier est celui-ci : un entremet chocolat - orange - spéculoos.

J'ai réalisé ce dessert pour le réveillon de noël d'une amie.

Pour qu'ils choisissent leurs saveurs, je leur avais proposé une liste d'ingrédients que je pourrais utiliser en cette période de l'année. 

Et à ma grande surprise, ils ont choisi : chocolat, orange, spéculoos, caramel.

Tout cela dans un même gâteau ??

J'ai tout de suite senti qu'il y avait un défi à relever avec cet entremet : comment concilier toutes ces saveurs en évitant que ce ne soit trop sucré, trop écoeurant ?

Après quelques bonnes semaines de réflexion, j'ai décidé d'évincer le caramel et de l'utiliser dans mes éléments de décoration.

Finalement, j'ai constitué une base parfumée au spéculoos avec un financier et un croustillant sablé. J'ai intégré l'orange à la fois dans un crémeux et dans la mousse au chocolat.

Côté décoration, j'ai réalisé un caramel blond et j'ai créé un disque en caramel pour poser sur la mousse, puis une boule de noël (grâce à mes moules silicone en forme de sphère !). 

J'ai agrémenté la surface avec des zestes d'orange, des tranches d'oranges confites, des biscuits spéculoos.

J'étais très contente du résultat visuel : un vrai gâteau de fêtes !!

Ne restait plus qu'à être rassurée niveau goût ...

Heureusement, tout le monde a adoré ! j'étais vraiment soulagée !

Toutes les saveurs étaient bien présentes, le tout était harmonieux !

On voit bien apparaître toutes les couches sur la photo de découpe.

Finalement, un entremet à refaire sans hésitation !