PETITS GÂTEAUX FRAMBOISE - QUETSCHE

Difficulté : ¬
Une base financier à la framboise, un gélifié quetsche et une mousse aux framboises ...

C'est le retour des fruits d'hiver ! Faire un tour chez le primeur me donne toujours beaucoup d'idées pour réaliser des desserts ...

En voici un, très simple à réaliser, à base de framboises fraîches et de quetsches.

La quetsche est une variété de prune, issue du prunier de Damas. C'est un fruit d'Automne que l'on trouve facilement sur tous les étales. 

Il faut la choisir mûre pour ne pas qu'elle soit amère.

Pour 4 personnes
Petits cercles individuels

Pour la base financier framboises :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g d poudre d'amandes
• 40 g de farine
• 80 g de blancs d'oeufs
• framboises

Pour le gélifié quetsche :

• 250 g de quetsches
• 40 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboises :

• 250 g de coulis de framboises
• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de crème liquide entière 35% M.G

Préparer le financier :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole afin d'obtenir une couleur noisette (peut prendre 5-10 minutes).

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs légèrement fouettés à la fourchette.

Terminer par le beurre tiède.

Mélanger.

Couler la préparation dans un grand cercle, ou directement dans de petits cercles individuels.

Ajouter quelques framboises.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Préparer le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Réduire les fruits en coulis dans un mixer.

Ajouter le sucre.

Faire chauffer la moitié du coulis, y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter l'autre moitié de coulis et couler par-dessus le financier froid, dans le cercle.

Réserver au frais.

Préparer la mousse :

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire chauffer la moitié de coulis de framboises.

Ajouter la gélatine essorée puis l'autre moitié du coulis.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter le coulis et mélanger délicatement.

Couler la mousse dans le cercle, par dessus le gélifié.

Réserver au frais plusieurs heures avant de démouler.