ENTREMET COCO - KAKI - FRAMBOISE - MANGUE

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un crumble coco, un gélifié framboise, un crémeux au kaki et une mousse à la mangue ...

Pour les 11 ans du fils d'un collègue, j'ai réalisé cet entremet que j'avais déjà fait auparavant et que tous mes invités avaient appréciés !

Il associe la saveur des fruits exotiques avec l'acidité de la framboise et la douceur de la noix de coco.

Les deux photos représentent le même entremet.

 Vous remarquerez certainement la différence de couleur entre les deux mousses : cela vient du fait que la mangue soit plus ou moins mûre. 

Plus elle est mûre et plus sa chair est jaune.

J'ai déjà réalisé pas mal d'entremets,mais celui-ci est mon préféré de tous.

J'ai vraiment adoré les saveurs et les textures.

Il reste encore aujourd'hui mon dessert préféré.

Il se compose d'une dacquoise à la noix de coco bio du Sri Lanka, un gélifié à la framboises pour l'acidité et la couleur, un crumble coco émietté pour le côté croustillant, un crémeux au kaki pour la douceur et une mousse onctueuse à la mangue.

ENTREMET CHOCOLAT - POIRE - NOIX DE PÉCAN

Difficulté : ¬¬
Une base de brownie au chocolat noir, un croustillant au chocolat et au praliné, des poires pochées fondantes, une mousse à la poire ...

A l'occasion des 12 ans de la fille d'une amie, j'ai réalisé cet entremet aux bonnes saveurs automnales, chocolat-poire-pécan.

J'avais déjà réalisé un entremet poire-praliné. Je suis restée sur la même base de recette mais j'ai modifié le contenu du gâteau pour mettre davantage la poire en avant.

J'ai trouvé de magnifiques poires chez mon petit primeur habituel. De belles poires conférence, très juteuses et très sucrées, idéales pour une mousse qui a du goût.

J'ai utilisé les mêmes poires pour réaliser des petits dés de poires pochées. Un vrai délice !! Les poires sont fondantes, sucrées et très parfumées.

Pour renforcer le tout, j'ai réalisé un brownie au chocolat 70% de cacao. J'ai piqué des petites noix de pécan dans le moelleux pour donner un petit côté croquant en bouche.

Les invités étaient ravis, une recette à garder !

ENTREMET FRAISE - RHUBARBE

Difficulté : ¬¬
Un financier à la rhubarbe, un palet gélifié fraise - rhubarbe et une mousse à la fraise ...

La recette date de cet été, à l'occasion de l'anniversaire d'une amie. 

En hiver, vous n'allez peut-être pas trouver de fruits rouges frais, mais vous pouvez tout à fait utiliser des fruits congelés pour cette recette.

Seule la décoration sera différente de la mienne.

Cet entremet très frais est composé de deux saveurs qui se marient à merveille : la fraise et la rhubarbe. 

Le côté acide de la rhubarbe est adouci par la fraise.

Pas de croustillant pour cette fois-ci, simplement un moelleux, un gélifié et une mousse très onctueuse.

Cet entremet se réalise assez rapidement, vous pouvez préparer le moelleux à l'avance et l'envelopper dans du film alimentaire. Laissez le au frais. 

Vous pouvez également préparer le gélifié la veille du montage, le laisser au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.