ENTREMET CITRON - FRAMBOISES - PISTACHE

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise amande et pistache, un croustillant pistache, un crémeux citron, un gélifié framboise, une mousse citron ...

En Février, mes petits-cousins fêtaient leur 9ème anniversaire et ma cousine m'avait demandé de préparer les desserts pour l'occasion.

J'avais donc réalisé un Mogador chocolat-passion-coco apprécié par tous les invités, et cet entremet citron-pistache-framboise.

L'idée d'associer la pistache avec le citron et la framboise était peut-être un pari risqué. Mais au final, le dessert a fait l'unanimité !

J'ai évidemment regretté certaines petites choses : tout d'abord, le citron prend le dessus sur le restant des saveurs. La pistache ressort en deuxième, la framboise ne ressort pas du tout. J'aurai dû réaliser un insert framboise plus imposant.

Dommage, la tenue du croustillant laissait à désirer au moment de la découpe !!

Par contre, au niveau des couleurs, c'était assez joli. 

Finalement beaucoup d'aspects positifs pour cette association originale que je vous invite à essayer et à faire découvrir aux plus gourmands !

TARTE RHUBARBE - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une pâte sablée maison, un confit de rhubarbe, une crème pâtissière vanillée, de belles gariguettes de saison, des lamelles croustillantes de rhubarbe ...

On continue sur une note estivale avec cette belle tarte aux fraises inspirée d'une recette de Philippe Conticini !

Rhubarbe-fraises est une association déjà testée et appréciée par tous (même ceux qui n'aiment pas trop la rhubarbe, si si !).

J'ai tenté d'associer plusieurs textures entre les deux fruits, et le résultat a été assez concluent !

J'ai associé la rhubarbe dans deux textures : sur un fond de pâte sablée traditionnelle, j'ai déposé une compotée de rhubarbe. 

J'ai également réalisé des lamelles croustillantes de rhubarbe. Rien de plus simple et vous pouvez réaliser la même chose avec d'autres fruits !

Pour les fraises, j'ai choisi des gariguettes. Oui elles sont chères, mais avec la rhubarbe, l'association est parfaite. La gariguette relève l'acidité de la rhubarbe grâce à sa douceur et à sa teneur en sucre.

En plus, la gariguette est de couleur rouge vif et surtout, sa forme toute en longueur est incomparable pour réussir un dressage uniforme !

J'ai choisi d'associer avec tout cela une crème pâtissière traditionnelle à la vanille.

Côté décoration, quelques feuilles de menthe et quelques petites lamelles de citron vert pour la couleur, et le tour est joué !

ENTREMET COCO - ABRICOT - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un gélifié fraises, une brunoise d'abricots, une mousse coco ...

Comme tous les ans lors du week-end du 14 Juillet, nous partons entre amis en Normandie : camping, appartement, chambre d'hôtes, nous louons un petit pied à terre pour découvrir une ou plusieurs villes et assister au traditionnel feu d'artifice.

A cette occasion, nous avons fêtés les 25 ans de ma meilleure amie ! Et je lui avais promis de lui préparer un dessert !!

Comme la grisaille l'a emporté durant tout le week-end, j'ai décidé de le mettre dans l'assiette ...

Je suis donc partie sur un entremet estival coco-abricot-fraise.

J'ai eu envie d'utiliser la noix de coco en poudre que j'avais rapporté de Guadeloupe. Elle a fait toute la différence ! La mousse coco est juste Excellente ! A refaire à coup sûr avec d'autres associations ...

J'ai misé sur les fruits entiers que j'ai déposé directement sur le gâteau, et j'en ai également déposé à l'intérieur entre le biscuit et la mousse.

Veillez à choisir des fruits bien mûrs et  bien sucrés, vous ne serez pas déçus par cet entremet qui a joliment fait office de gâteau d'anniversaire ...

A vous de jouer :)