ENTREMET COCO - ABRICOT - FRAISES

Difficulté : ¬¬
Une dacquoise coco, un gélifié fraises, une brunoise d'abricots, une mousse coco ...

Comme tous les ans lors du week-end du 14 Juillet, nous partons entre amis en Normandie : camping, appartement, chambre d'hôtes, nous louons un petit pied à terre pour découvrir une ou plusieurs villes et assister au traditionnel feu d'artifice.

A cette occasion, nous avons fêtés les 25 ans de ma meilleure amie ! Et je lui avais promis de lui préparer un dessert !!

Comme la grisaille l'a emporté durant tout le week-end, j'ai décidé de le mettre dans l'assiette ...

Je suis donc partie sur un entremet estival coco-abricot-fraise.

J'ai eu envie d'utiliser la noix de coco en poudre que j'avais rapporté de Guadeloupe. Elle a fait toute la différence ! La mousse coco est juste Excellente ! A refaire à coup sûr avec d'autres associations ...

J'ai misé sur les fruits entiers que j'ai déposé directement sur le gâteau, et j'en ai également déposé à l'intérieur entre le biscuit et la mousse.

Veillez à choisir des fruits bien mûrs et  bien sucrés, vous ne serez pas déçus par cet entremet qui a joliment fait office de gâteau d'anniversaire ...

A vous de jouer :)

Pour environ 10 personnes

Cercle de 24 cm

Pour la dacquoise coco :

• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de noix de coco en poudre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de blancs d'oeufs
• 60 g de sucre

Pour le gélifié fraises :

• une barquette de fraises
• sucre
• 2 feuilles de gélatine

Pour la brunoise d'abricots :

• 500 g d'abricots
• gousse de vanille
• rhum

Pour la mousse coco :

• 300 g de crème de coco
• 40 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 40 g de noix de coco en  poudre
• 200 g de crème liquide entière

Pour la décoration :

• 200 g d'abricots
• 250 g de fraises

Préparer la dacquoise :

Mélanger la poudre d'amande avec la noix de coco.

Avec le sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs, en incorporant dès les premières marques du fouet le sucre en poudre.

Couler dans un cercle de 26 cm, enfourner à 180°C pour 12 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le gélifié fraises :

Placer la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les fraises en coulis après les avoir lavées et équeutées.

Avec du sucre (libre à vous de choisir la quantité, selon vos goûts).

Faire chauffer la moitié de ce coulis, ajouter la gélatine essorée.

Ajouter la deuxième moitié.

Couler dans un cercle de 20 cm et déposer au congélateur.

Préparer la brunoise d'abricots :

Couper les abricots en gros cubes.

Laisser essorer pour récupérer le jus.

Laisser infuser avec une gousse de vanille et 1 bouchon de rhum brun dans un peu d'eau.

Faire chauffer 10 minutes puis laisser en dehors du feu.

Si possible, laisser infuser toute une nuit.

Egoutter.

Couler dans le cercle 20 cm, par-dessus le gélifié fraises, et laisser au congélateur pour 2h au moins.

Préparer la mousse coco :

Faire chauffer la crème de coco avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée et préalablement mise dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Ajouter la noix de coco en poudre.

Monter la crème liquide en chantilly bien froide.

Incorporer délicatement la chantilly dans la crème coco tiède.

Montage :

Dans le fond du cercle 24 cm, déposer la dacquoise coco redimensionnée.

A l'aide d'un pinceau, imbiber avec le jus de vanille, de rhum et de jus d'abricot.

Couler la moitié de la mousse coco.

Déposer le gélifié fraises surmonté de la brunoise d'abricots encore congelés par-dessus la mousse.

Appuyer légèrement.

Couler le restant de mousse.

Réserver au congélateur pour 4h au moins.

Démouler et dresser sur un plat de service, décorer des fruits et garder au frais avant dégustation.