SUCCÈS AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Grand classique de la pâtisserie française ... une ganache au chocolat noir délicatement posée entre deux biscuits aux amandes ...

Un petit gâteau réalisé un soir alors qu'il me restait sous la main un peu de blancs d'oeufs ...

Je vous présente ici la recette du succès simplifiée : le "vrai" succès est généralement servi sous forme d'un entremet. Le biscuit est réalisé en 3 ou 4 fois, et entre chaque biscuit on dépose une couche de ganache au chocolat ... puis on enrobe le tout d'une nouvelle ganache ...

Pour ma part, je n'avais pas très envie de réaliser un "gros" gâteau alors j'ai seulement réalisé 2 biscuits !

Le biscuit succès est composé d'un tant-pour-tant entre poudre d'amandes et blancs d'oeufs, ainsi que de sucre glace. Il cuit très peu de temps et doit sortir du four bien doré !!!!

Ici, j'ai fourré les biscuits avec une ganache traditionnelle (si vous trouvez la texture trop lourde, vous pouvez très bien la remplacer par une base de mousse au chocolat ...).

C'est un gâteau extrêmement aérien, léger et mousseux ... qui se déguste sans f(a)in !!!!!

Le mariage du chocolat et de l'amande marche toujours aussi bien, et le côté croquant du biscuit se marie à merveille avec la douceur de la ganache ...

Vraiment délicieux !!!!!

Un petit conseil : le gâteau est meilleur si vous le mangez le jour de sa réalisation, une fois refroidi.

Si vous souhaitez le conserver jusqu'au lendemain, couvrez-le entièrement de film alimentaire (le dessous du gâteau + la surface) et réservez-le à température ambiante.

Pour 6 personnes :

• 180 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre glace
• 6  blancs d'oeufs
• 300 g de chocolat noir
• 240 g de crème liquide

Préchauffez le four 200°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige : d'abord à vitesse normale, puis à vitesse maximale afin d'obtenir un bec d'oiseau (quand vous enlevez les fouets, les blancs forment une jolie pointe).

Ajouter les poudres dans les blancs en neige (et non l'inverse !) : mélanger avec une spatule en silicone en soulevant délicatement la masse.

Préparer un cercle de 22 cm de diamètre posé sur une feuille de papier sulfurisé.

Étaler la moitié de la pâte obtenue dans le cercle, lisser.

Enlever le cercle puis enfourner 10-12 minutes.

Faire de même avec le restant de pâte.

Réserver les deux biscuits sur une grille.

Monter la crème en chantilly après l'avoir mise 10 minutes au congélateur dans un saladier propre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le chocolat tiède dans la crème chantilly, mélanger.

Dresser la ganache au chocolat sur un biscuit, à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Recouvrir du deuxième biscuit.

Décorer avec des amandes concassées.