TARTE AU CHOCOLAT DE SAINT DOMINGUE

Du chef Y. Couvreur

Difficulté : ¬
Une pâte sablée au chocolat, un croustillant craquant au praliné, une ganache au chocolat parfumée à la noix de coco ...

C'est une recette que j'ai découverte grâce à ma grand-mère qui est (en plus d'être une cuisinière hors paire ...) une grande fan de l'émission "Comment ça va Bien" diffusée sur France 2 tous les après-midis. 

Elle m'a rapporté la recette de cette tarte, présentée dans l'émission par le chef Yann Couvreur qui oeuvre dans la cuisine d'un hôtel parisien ...

Et elle m'a semblé particulièrement à mon goût !

Elle est composée :

- d'une pâte sucrée au chocolat

- d'un craquant au praliné feuilleté

- d'une ganache au chocolat infusée dans de la noix de coco 

Une vraie tuerie sur le papier !!!!!

Et en réalité, elle a bien correspondu à mes attentes !!!

Le praliné feuilleté est absolument A TOMBER ... la ganache est parfaite ... le tout est très harmonieux et se mange sans faim !

Côté technique, ce dessert est assez simple à réaliser. 

Pour la réalisation de la pâte, attention à bien prévoir un temps de repos au frais avant de garnir le moule.

J'ai utilisé un cercle à tarte 24 cm, mais cette recette peut être tout à fait adaptée à un moule plus petit. Si vous souhaitez utiliser un moule plus grand, je vous conseille d'augmenter légèrement les quantités de la ganache.

Alors, bon appétit !

Pour 6-8 personnes

Pour la pâte au chocolat :

• 225 g de farine
• 25 g de cacao amer non sucré
• 1 pincée de sel
• 110 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 80 g de jaunes d'oeufs

Pour le croustillant praliné :

• 100 g de praliné
• 50 g de gavottes émiettées

Pour la ganache :

• 50 g de noix de coco râpée
• 125 g de crème liquide entière
• 125 g de purée de coco (ou crème de coco)
• 15 g de sucre 
• 85 g de chocolat noir 64%
• 85 g de chocolat au lait

Préparer la pâte :

Mélanger la farine, le cacao, le sel.

Incorporer le beurre en malaxant avec les mains pour obtenir une poudre fine.

Ajouter le sucre glace puis les jaunes d'oeufs.

Mélanger à la maryse.

Faire une boule, filmer et entreposer 2h au frais.

Etaler finement la pâte de façon régulière entre deux feuilles de cuisson.

Beurrer le cercle à tarte et le garnir de pâte.

Bien appuyer pour former un bel angle droit.

Pincer les bords entre le pouce et l'index puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découper les bords.

Réserver 15 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner 15 minutes.

Réserver.

Préparer le croustillant :

Faire fondre légèrement le praliné.

Casser en miettes les biscuits.

Mélanger les deux ingrédients.

Poser entre deux feuilles de papier cuisson puis étaler à l'aide d'un rouleau.

Entreposer 15 minutes au congélateur.

Enlever les feuilles de cuisson et découper un cercle au diamètre du cercle.

Le déposer au fond de la pâte au chocolat puis réserver au frais.

Préparer la ganache :

Mettre à bouillir la crème liquide, la purée de coco et le sucre.

Ajouter la noix de coco préalablement torréfiée au four quelques minutes.

Couvrir et laisser infuser 15-20 minutes.

Couper les deux chocolats en morceaux.

Filtrer les crèmes puis remettre à bouillir.

Verser délicatement sur le chocolat, en trois fois et en mélangeant à chaque fois pour obtenir une ganache bien brillante.

La couler uniformément sur le croustillant, bien lisser.

Décorer.

Réserver au moins 2h au frais avant de déguster.

Sortir quelques minutes avant de servir.