ENTREMET façon CHARLOTTE

COCO - FRAMBOISE - VANILLE - CASSIS ... ET BISCUITS ROSES DE REIMS

Difficulté : ¬¬
Une base de biscuit amande-coco, un écrasé de framboises, une couche de biscuits roses de Reims, un crémeux vanille et une mousse au cassis ...

Le soleil est de retour ! 

Les beaux jours commencent doucement à pointer le bout de leur nez ... même si la chaleur n'est pas vraiment là, les rayons du soleil se font sentir !!

A l'occasion d'un dîner entre amis, j'ai eu envie de réaliser un gâteau aux couleurs printanières !

Je me suis donc penchée sur un entremet entièrement fruité (et oui, pas de chocolat pour cette fois !!) ...

J'ai toujours beaucoup d'idées quand je dois réaliser un dessert ... les saveurs se bousculent ... dur dur de faire son choix !

J'avais envie de manger une charlotte ... mais un peut trop classique pour l'occasion ...

Alors j'ai adapté mon entremet pour qu'il ait l'allure d'une charlotte !

Il me restait quelques framboises entières congelées ... de la vanille en poudre ... et de la noix de coco râpée du pays ...

J'ai ajouté sur tout cela, une petite mousse au cassis !

Dans ma tête, ce gâteau allait donc être bicolore.

Pour rappeler le rose, j'ai donc utilisé des biscuits roses de Reims (que l'on trouve facilement dans le commerce), à la fois pour la décoration, et aussi à l'intérieur de l'entremet en fine couche au-dessus des framboises.

Cet entremet se compose finalement : d'une base gâteau amande - coco, une couche de framboises écrasées, une couche de biscuit roses de Reims imbibés de liqueur, un crémeux à la vanille et une mousse au cassis.

Il a beaucoup plu à mes invités ! Toutes les saveurs se retrouvent en bouche pour une dégustation qui sent bon le printemps ! Je le referai à coup sûr !

Pour un cercle à entremet 22 cm

Pour la base :

• 80 g de beurre doux
• 100 g de noix de coco râpée
• 100 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 40 g de farine
• une pincée de sel
• 2 oeufs entiers
• 4 cuillères à soupe de Rhum Malibu
• 40 g de sucre semoule

Pour les framboises écrasées :

• 300 g de framboises entières congelées (ou fraîches)

Pour la couche de biscuits :

• 1 sachet de 30 biscuits roses de Reims
• un peu de liqueur de fraises

Pour le crémeux vanille :

• 1.5 feuille de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre

Pour la mousse au cassis :

• 3 feuilles de gélatine
• 1 pot de confiture cassis (marque Bonne Maman)
• 195 g de crème liquide entière

Préparer le crémeux vanille :

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer légèrement la crème liquide, ajouter la vanille et laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.

Remettre le mélange à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir à l'aide d'un fouet.

Ajouter la crème vanillé bouillante puis remettre le tout sur le feu.

Laisser épaissir en mélangeant sans cesse pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la gélatine essorée.

Dans un moule (et non pas un cercle ...) 20 cm, couvrir le fond et les bords de film alimentaire puis couler le crémeux.

Laisser refroidir et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

Préparer la base :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Réserver.

Mélanger la noix de coco avec la poudre d'amandes, ajouter le sucre glace, la farine et le sel.

Incorporer le beurre froid.

Ajouter les oeufs.

Couler la pâte obtenue dans un cercle 24 cm de diamètre légèrement beurré.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Préparer le sirop : porter à ébullition 2 minutes le rhum avec le sucre.

Quand le gâteau est bien froid, enlever la croûte formée sur le dessus lors de la cuisson à l'aide d'un couteau puis imbiber le gâteau avec un pinceau.

Adapter la taille du gâteau au cercle 22 cm préalablement beurré et couvert de papier cuisson.

Préparer les framboises :

Si les framboises sont fraîches, les écraser simplement avec une fourchette.

Si les framboises sont congelées, les faire chauffer sur feu doux quelques instants puis les écraser.

Déposer une fine couche sur le gâteau coco-amandes.

Préparer les biscuits :

Dans une assiette creuse, verser moitié eau - moitié liqueur de fraise.

Imbiber un à un les biscuits sur les deux faces puis les déposer sur les framboises pour recouvrir toute la surface.

Réserver au frais.

Préparer la mousse cassis :

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer le pot de confiture dans une casserole sur feu doux.

Chinoiser pour enlever les grains. En réserver 150 g.

Incorporer la gélatine essorée.

Monter la crème très froide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter la crème petit à petit à la confiture avec une maryse.

Réserver.

Montage :

Sur la couche de biscuit, déposer le disque de crémeux à la vanille au centre.

Puis, couler la mousse au cassis.

Congeler au moins 2h.

Démouler puis déposer sur un plat, réserver au frais.

Sortir 30 minutes avant service.