ÉCLAIRS et CHOUX VANILLE - FRAISES

Difficulté : ¬
Une bonne pâte à choux croustillante, une crème légère à la vanille de Madagascar et de belles fraises d'avant-saison ...

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé de pâte à chou.

Et en voyant les belles fraises sur les étals, j'ai eu envie de réaliser de beaux éclairs et des petits choux à la vanille.

J'ai donc réalisé ma pâte à choux et j'ai ajouté un petit craquelin à la cuisson pour rendre l'expérience encore plus croustillante ...

J'ai préparé une crème pâtissière à la vanille dans laquelle j'ai incorporé un peu de mascarpone.

J'aurais souhaité que la crème se tienne plus, c'est pourquoi je vous conseille d'ajouter un peu de gélatine.

Au final, la dégustation a été géniale !!! Le chou était excellent avec son côté moelleux et croustillant, la crème était parfaitement parfumée à la vanille, et les fraises étaient sucrées comme il faut !

Pour une fois, je suis 100% satisfaite de ce dessert !

Pour une quinzaine de choux et éclairs

Pour la pâte à choux :

• 60 g d'eau
• 25 g de beurre
• 35 g de farine
• 1 g de sel
• 5 g de sucre
• 60 g d'oeufs entiers

Pour le craquelin :

• 30 g de beurre mou
• 40 g de cassonade
• 50 g de farine

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 125 g de mascarpone

Fraises

Préparer le craquelin :

Mélanger tous les ingrédients.

Former une boule et étaler sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au congélateur.

Préparer la pâte à choux :

Faire fondre doucement le beurre coupé en petit morceaux avec l'eau, le sel et le sucre.

Amener à ébullition quelques secondes.

Hors du feu, verser d'un seul coup la farine et remuer immédiatement.

Faire dessécher la pâte sur feu doux, en remuant sans cesse à la spatule en bois, pendant 5 minutes complètes.

Hors du feu, ajouter les oeufs petit à petit (ou mettez votre pâte dans votre robot avec la feuille, tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur d'eau, et ajouter les oeufs).

Votre pâte doit être souple et bien se tenir : elle doit être molle mais pas liquide.

Verser dans une poche munie d'une douille 10 mm de diamètre.

Sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé, tracer vos éclairs ou vos choux : dresser des éclairs de 10 cm de longueur environ, bien les espacer.

Sortir le craquelin du congélateur. Découper des bandes de 10 cm de long et les déposer sur les éclairs (pour les choux, couper des ronds avec un emporte-pièce de la taille de vos choux).

Mettre au four et enfourner 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière :

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait vanillé petit à petit et remuer sans cesse.

Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Faire monter la crème mascarpone dans le bol de votre robot quelques secondes.

Incorporer la crème mascarpone montée dans la crème pâtissière froide et réserver.

Montage :

Couper vos éclairs dans le sens de la longueur.

Garnir de crème légère à l'aide d'une poche à douille.

Après les avoir lavées, couper les fraises dans le sens de la longueur, en lamelles.

Les disposer harmonieusement.

Couvrir du chapeau, saupoudrer de sucre glace et décorer d'une feuille de menthe.

Se déguste le jour même.