mercredi 29 août 2012

GLACE AU LAIT D'AMANDES - ÉCLATS DE FINANCIERS - SAUCE CHOCOLAT (avec sorbetière)

Difficulté : ¬
Une crème glacée parfumée à l'amande parsemée de morceaux de financiers et d'une sauce au chocolat au lait ...


Décidément, je ne m'arrête plus de créer des crèmes glacées !!! La sorbetière doit bientôt être rendue, alors j'en profite au maximum !! Le congélateur commence à être un peu chargé ... !
Cette fois-ci, je vous propose une glace constituée de lait d'amandes : on en trouve facilement dans les rayons bio des supermarchés. C'est un lait très parfumé qui a la particularité de ne pas posséder de lactose.
Pour obtenir une bonne glace, il faudra donc ajouter à la traditionnelle recette de crème anglaise un petit peu de crème fraîche.

Comme il me restait des friands marocains (recette ICI), je les ai intégré à ma recette. Et pour plus de gourmandise, j'ai bien sûr ajouté un peu de chocolat !!


Finalement, une glace très goûteuse, onctueuse et très parfumée
Attention tout de même, cette glace est assez calorique et peu devenir écoeurante : à servir modérément !!


  • 40 cl de lait d'amandes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 125g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10 carrés de chocolat au lait pâtissier
  • 10 mini-financiers
Trois jours avant de faire la glace, mettre le bac de la sorbetière au congélateur, puis le reste des ustensiles (hormis le bloc moteur) au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amandes avec la moitié des financiers émiettés. Laisser infuser 10 minutes. Passer au tamis.
Remettre le lait chaud sur le feu jusqu'à frémissement. 
Ajouter la crème fraîche.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer la moitié du lait d'amandes, mélanger.
Remettre le tout sur feu doux jusqu'à épaississement : la texture doit être celle d'une crème anglaise.
Verser la crème obtenue dans un saladier propre.
Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant 1h avec un film alimentaire déposé sur la surface de la crème afin d'éviter la formation d'une peau.
Faire turbiner pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et émietter finement le restant des financiers.
Une fois la glace prête, ajouter les miettes de financiers, mélanger.
Dans un bac à glace en plastique, verser la crème glacée en trois fois en alternant avec des filets de chocolat fondu, tracés à l'aide d'une fourchette.
Conserver au congélateur.


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