LE VÉRITABLE CHEESECAKE NEW-YORKAIS

Difficulté : ¬
Un biscuit croquant sous une texture unique fondante et moelleuse ...

Je n'avais jamais vraiment goûté de cheesecake. Le seul que je connaissais était la version française, c'est-à-dire à base de fromage blanc et de citron. 

Seulement, le vrai cheesecake nous vient des Etats-Unis et il est composé de cream-cheese, introuvable en France il y a quelques années encore. Il est souvent appelé le "New-York cheesecake" car c'est le dessert typique de cette ville américaine.

Il existe évidemment de nombreuses variantes à ce dessert, mais je vous propose aujourd'hui sa recette originale. Pour le réaliser, il faut se munir de deux ingrédients fondamentaux : le cream-cheese et les biscuits Graham Crackers. 

Pour le cream-cheese, il faut prendre le fameux Philadelphia (ICI) que l'on trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces. Pour la base de biscuit, les Graham Crackers sont ceux utilisés en Amérique, mais ils sont introuvables en France. Cependant, il existe la version Anglaise, qui elle, utilise des Digestive Biscuits très ressemblants à la version Américaine ... et qui eux sont disponibles en France ! On trouve dans tous les commerces le fameux "Original" de la marque Mc Vitie's (ICI).

Le cheesecake est servi accompagné d'un coulis de fruits rouges (je l'ai réalisé à base de fraises de mon jardin !).

Comme tout gâteau américain, c'est un dessert riche et consistant. Je vous conseille de le réaliser dans des petits cercles individuels de 8 cm de diamètre, mais vous pouvez très bien le préparer dans un moule de 20 ou 22 cm de diamètre, vous devrez alors vous servir d'un moule à charnière (comme CECI).

La préparation du cheesecake est très simple. La seule difficulté réside dans la cuisson : il doit être cuit, mais encore tremblotant au milieu à la sortie du four.

Et surtout, le cheesecake est meilleur après 48H au réfrigérateur ... alors prenez votre mal en patience, et préparez-le 2 jours à l'avance !

PETITE LEÇON DE MACARON 

Difficulté : ¬¬

On a tous déjà eu envie de créer nous-mêmes nos propres macarons ... rien que pour être fier de présenter à ses convives des macarons faits maisons ... ou de narguer la vitrine de notre chocolatier préféré !

Le macaron est réputé comme difficile à réaliser : moi, je dis qu'il est entièrement accessible ! 

Les ingrédients sont basiques, le mélange est rapide à faire (20 minutes environ) et le tout est délicieux !!

Alors enfilez votre tablier car je vous propose mes conseils et astuces pour réussir à coup sûr ces petites merveilles de gourmandise ...

FLAN COCO DES ILES

Difficulté : ¬
Une petite crème fondante parfumée à la noix de coco ...

Cette semaine, je dois concevoir des macarons (prochain post !). J'ai séparé mes blancs d'oeufs à l'avance, et me suis donc retrouvée avec 3 jaunes d'oeufs sous la main ! Comme c'était des oeufs de ferme, je n'avais pas très envie de les jeter ... 

Avec des jaunes d'oeufs, on peux réaliser des crèmes ou des flans. J'avais dans mon placard une boite de lait concentré sucré et une petite brique de lait de coco ... De quoi réaliser en quelques minutes une recette simple et savoureuse au parfum d'été !

J'ai accompagné cette petite crème coco de suprêmes d'oranges, mais vous pouvez très bien utiliser d'autres fruits (bananes, kiwi, clémentine, pêche, fruits rouges ...) : en pâtisserie tout est permis !

A réaliser la veille pour plus de fondant et de fraîcheur. 

MUFFINS AUX M&M'S

Difficulté : ¬
Des petits gâteaux au chocolat et aux éclats de M&m's recouverts d'une ganache fondante ...

Il y a quelques jours, j'ai fais l'acquisition de petites caissettes en papier colorées et toutes jolies. Elles sont utilisables pour réaliser toutes sortes de petits gâteaux, et notamment des cupcakes. 

La différence entre le muffin et le cupcake est simple : le cupcake est un muffin parfumé et  décoré, surmonté d'une crème au beurre montée à la poche à douille cannelée. 

J'ai décidé d'appeler ces petites mignardises des muffins car je n'ai pas eu le temps de préparer la crème ni de les décorer ... Mais vous pouvez très bien les réaliser !!

Ils sont donc composés d'une pâte et d'une ganache au chocolat et aux M&m's. La ganache n'est pas obligatoire ... mais le chocolat ... c'est tellement bon !!

La prochaine fois, je me lance dans les vrais cupcakes ... à suivre !

CANELES BORDELAIS

Difficulté : ¬

Des petits gâteaux croustillants et fondants venus du Sud-Ouest, délicatement parfumés au rhum ...

On reste dans le Sud-Ouest avec cette recette de mignardise typique de la région ! Originaires de Bordeaux, ces petites mignardises sont parfumées à la vanille et au rhum. 

C'est un gâteau qui présente à lui seul plusieurs textures : croustillant, fondant, tendre ... 

Sa particularité tient à son enveloppe brune caramélisée et son moelleux intérieur. 

Le canelé peut être réalisé à partir de différents moules : traditionnellement, ils sont faits dans des moules individuels en cuivre (ils sont alors d'une couleur assez foncée, presque noire) mais il est également possible de les préparer dans des empreintes en silicone (ils seront bruns et légèrement moins croustillants). 

Les canelés se dégustent à toute occasion, et peuvent servir à réaliser différentes variantes : pourquoi pas des profiteroles à la glace vanille où les choux sont remplacés par des demi-canelés ? ou encore une glace parfumée au canelé ? 

A vous de jouer ...

GÂTEAU BASQUE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée pur beurre fourrée d'une délicieuse crème pâtissière aromatisée à l'amande ...

C'est un gâteau typique du Pays Basque qui, traditionnellement, est fourré d'une confiture à la cerise noire. 

Plusieurs variantes existent, la plus connue étant celle avec de la crème pâtissière.

La pâte ressemble à une pâte sablée, mais elle est légèrement moins friable. Elle est réalisée à partir de beurre, farine, sucre et poudre d'amandes. 

On retrouve l'arôme d'amande dans la crème (mais peut être remplacée par une pointe de rhum brun).

Evidemment, c'est un mélange assez riche ... une petite part suffit à bien vous caler pour le restant de la journée ! Mais de temps en temps ... c'est permis !

LE BISCUIT CUILLER

Difficulté : ¬
Biscuit moelleux, léger et friable. Il est généralement dressé en petits bâtonnets saupoudrés de sucre glace, mais peux aussi servir de bases à certains entremets ou en chemiser le cercle. 

L'APPAREIL A DACQUOISE

Difficulté : ¬
Ce biscuit se compose d'une meringue mélangée à de la poudre d'amandes. On l'associe facilement avec une mousse, crème, bavaroise, ganache ... Il peut également se déguster tel quel saupoudré de sucre glace.

LE BISCUIT JOCONDE

Difficulté : ¬
Biscuit souple et moelleux, idéal pour le socle des entremets et pour chemiser les cercle à pâtisserie. Il est notamment utilisé pour réaliser le Fraisier ...

LE BISCUIT VIENNOIS

Difficulté : ¬
Un biscuit moelleux à l'intérieur et sec à l'extérieur utilisé pour la base de certains entremets ...

LE BISCUIT DE SAVOIE

Difficulté : ¬
Un gâteau ultra léger et très souple qui peut être dégusté tel quel lors du goûter, ou bien coupé en deux dans le sens de la largeur et fourré de confiture, chocolat ...

LE BISCUIT AUX AMANDES

Difficulté : ¬
Un biscuit léger et aérien parfumé à l'amande, utilisé comme base de nombreux gâteaux fourrés et entremets ...

LE BISCUIT A LA NOISETTE

Difficulté : ¬
Un biscuit aérien et moelleux parfumé à la noisette, utilisé pour la base de nombreux gâteaux fourrés et entremets ...

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET AUX SCHOKO-BONS 

Difficulté : ¬

Un fond de pâte sablée recouverte de brisures de schoko-bons et d'une ganache au chocolat ...

Parmi les invités, il y avait un enfant ... je me suis dis qu'il n'apprécierait peut-être pas le caramel salé alors je comptais lui préparer une tartelette uniquement avec la ganache au chocolat ... 

Et puis, si je rajoutais du Kinder ? Les enfants (et les adultes aussi ...) adoooooorent le chocolat Kinder !! J'aurais très bien pu incorporer des morceaux de Kinder Maxi mais j'ai opté pour le croustillant des Schoko-bons.

Le résultat est top puisque la ganache n'a pas fait fondre les brisures de Schoko-bons, comme vous pouvez le constater sur la photo ...

Un dessert à refaire sans hésiter, pour les enfants comme pour les plus grands !

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Difficulté : ¬
Une fine pâte sablée recouverte d'un lit de caramel coulant et d'une ganache au chocolat ...

J'ai fais l'acquisition de moules à tartelettes individuels il y a quelques jours, alors évidemment j'ai eu l'envie de les tester ! Des amis viennent dîner ? c'est l'occasion !

Au début du mois de Mai, ma soeur et moi sommes partis 4 jours aux alentours du Croisic, en Loire-Atlantique. Nous nous étions régalées grâce aux nombreuses spécialités de cette région : les galettes de blé noir et de froment, le fromage, les biscuits, la fleur de sel ... et le caramel au beurre salé ou crème de caramel !

J'ai donc eu envie d'utiliser cette dernière et de la recouvrir de chocolat ... Résultat garanti ! Le caramel est coulant, le chocolat crémeux et fondant ... un vrai petit régal !

J'ai décoré de crème chantilly maison et de petits copeaux de chocolat ...

Si vous aimez les biscuits au beurre parfumés à la fleur de sel et entièrement faits mains, je vous invite à aller faire un tour ICI !

LE NAPOLITAIN

Difficulté : ¬
Deux biscuits moelleux fourrés de crème au chocolat ...

On a tous déjà mangé un Napolitain de LU, ce délicieux gâteau nature et chocolat avec un coeur fondant ... Alors pourquoi ne pas essayer de le réaliser soi-même ?

Il est très simple à réaliser et c'est un dessert original à présenter à ses convives. La base s'apparente à un simple gâteau au yaourt, le glaçage est fait à partir de lait concentré sucré. 

Au final, cela donne un dessert très léger, gourmand, 100% plaisir !

PROFITEROLES AUX FRAISES, SAUCE CHOCOLAT

Difficulté : ¬¬
De délicieux choux garnis d'une crème légère aux fraises marinées accompagnés d'une onctueuse sauce au chocolat.

Le dessert préféré de mon papa, ce sont les profiteroles garnis de crème glacée à la vanille, et noyés sous une lourde couche de sauce chocolat ! Alors les profiteroles, je connais ...

Mais il est vrai que je n'ai jamais tenté de remplacer la glace par de la crème ...

Pour noël, j'ai reçu un chèque cadeau pour participer à un cours de cuisine : et bien voici le dessert que j'ai préparé ! Cela tombait à pic, d'abord pour revoir les bases de la pâte à choux, puis pour la confection d'une crème, mais surtout pour découvrir une nouvelle recette !

Le mélange du choux moelleux et de la crème fondante subtilement parfumée ... accompagnés de fraises marinées dans un jus de citron et menthe ... c'est décidé, dorénavant, mes profiteroles seront à la crème !

Je vous recommande les cours de cuisine auxquels j'ai participé : vous trouverez le site Internet ICI.

CAKE PISTACHE, COEUR DE FRAMBOISE

Difficulté : ¬
Un moelleux parfumé à la pistache fourré de confiture à la framboise ...

C'est un gâteau réalisé au moment des fêtes de fin d'année. 

Le gâteau de base est extrêmement moelleux et fondant ... un véritable délice !  Les saveurs sont en parfaite harmonie : la pistache et la framboise se marient parfaitement bien ensemble.

La confiture est peu sucrée, elle est accompagnée de petits morceaux de pistaches vertes pour un mélange unique de textures ... 

Ce dessert est parfait pour terminer un repas copieux car il est très aéré et léger en bouche.

Vous trouverez la pâte de pistache en magasins spécialisés.

SUBLIME AU CHOCOLAT, COEUR DE MACARON

Difficulté : ¬¬
Une délicieuse mousse au chocolat noir fourrée d'un croustillant aux macarons accompagné d'une pointe de cognac ...

C'est un gâteau qu'a fait ma grand-mère à l'occasion de nöel. 

Il est absolument divin : très moelleux, fondant, croustillant ... Et surtout mousseux donc assez léger en bouche. 

C'est un dessert assez simple à réaliser, à préparer 48 heures avant dégustation pour plus de saveurs. 

Les macarons peuvent être faits maisons mais il est aussi possible de les acheter tous faits, et varier ainsi les parfums.

LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Idéal pour napper les entremets, les gâteaux, les mignardises ou encore les cupcakes.

LA GANACHE AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Une crème onctueuse au chocolat pour fourrer et/ou napper des gâteaux natures, pour accompagner des crêpes ... et au moment des fêtes pour les truffes !

LA SAUCE CARAMEL
Difficulté : ¬
Une sauce onctueuse à la fleur de sel ... un délice pour vos coupes glacées ou pour couler sur une tarte aux pommes !

LA CRÈME CHANTILLY (sans siphon)

Difficulté : ¬
Idéale pour décorer les coupes glacées et les gâteaux, s'utilise également pour préparer des mousses, pour garnir des choux ou encore pour réaliser certaines crèmes à entremets. Se déguste même à la petite cuillère !!! La crème chantilly est très simple à faire, il suffit de mettre la crème, le saladier et les fouets quelques minutes au congélateur avant utilisation et d'utiliser une crème entière.

LA PÂTE D'AMANDES

Difficulté : ¬
Permet de décorer les gâteaux, les mignardises, de garnir des fruits secs ...

LA PÂTE A CHOUX

Difficulté : ¬¬
Idéale pour les profiteroles, éclairs, chouquettes ... la pâte à choux peux se décliner selon l'envie ! Veiller à ne pas rater l'étape du desséchage au risque d'avoir des choux raplapla ...

LA PÂTE SABLÉE

Difficulté : ¬
Idéale pour la confection de tartes, galettes, tartelettes, petits fours etc. Très facile à faire, elle donne un léger goût de biscuit à vos préparations.

LA PÂTE A TARTE

Difficulté : ¬
Une pâte que le pâtissier réserve à la confection de tartes au sucre, tartes au flan, tartes au riz, tartes aux fruits ...

LA PÂTE BRISÉE

Difficulté : ¬
Permet la réalisation de nombreuses tartes sucrées ou salées.

LA PÂTE FEUILLETÉE

Difficulté : ¬¬¬

Idéale pour la confection de mille-feuilles, cornets à crème, palmiers, tartes, chaussons, galettes ... et autres mignardises.

                                                   

FONDANT MOELLEUX AUX TROIS CHOCOLATS ET SES MACARONS AU PAIN D’ÉPICES

Difficulté : ¬
Un moelleux au chocolat au lait recouvert d'un fondant au chocolat blanc et d'un glaçage au chocolat ... accompagné de macarons au pain d'épices pour un dessert 100% Noël !

Pour moi, Noël rime avec bon chocolat. Cette année, exceptionnellement, j'étais chargée de ramener le dessert au traditionnel repas du 25 Décembre de ma mamie. J'avais déjà testé cette recette quelques jours auparavant et j'avais beaucoup aimé, alors j'ai remis ça ... !

Ce gâteau n'est pas très épais sur la photo ci-contre car je l'avais fait dans un simple moule à manqué : à noter que la présentation serait meilleure s'il était fait dans un cercle à entremet 20 cm.

Il est composé d'un très très moelleux biscuit au chocolat au lait (que je pourrais facilement refaire seul tellement il est bon !), d'un fondant au chocolat blanc avec de la gélatine et d'un glaçage au chocolat noir. Il est évidemment possible d'inverser les chocolats ...

Je l'avais accompagné de délicieux macarons (sans colorant) dorés et moelleux fourrés d'une délicieuse crème au pain d'épices ... 

ROYAL AU CHOCOLAT ou Trianon

Difficulté : ¬¬
Un biscuit au chocolat ... un croustillant au praliné ... une mousse au chocolat ... un glaçage au chocolat ... Un véritable DÉLICE !!

J'adore le chocolat ... alors pour mon premier entremet au chocolat, je ne pouvais que tester le fameux et sublissime royal au chocolat noir !

Vous pouvez pensez en voyant la photo que ce dessert peut être écoeurant ... et bien je vous rassure, pas du tout ! La mousse est ultra légère en bouche (mais pas en calories car elle contient beaucoup de crème ...), le biscuit est extra moelleux et le croustillant vient donner une petite note de praliné.

Un vrai moment de plaisir que j'avais fait à l'occasion de pâques, et qui a mis tout le monde d'accord !

MACARON BANANE-CHOCOLAT

Difficulté : ¬¬
L'incontournable macaron parisien fourré d'une crème à la banane

Aaaaaaaah les macarons ... une vraie petite douceur !

J'ai l'habitude d'aller m'en acheter (de temps en temps ...!) chez le fabricant de chocolat "Auzou" : il y en a de toutes les couleurs et de toutes les tailles. Ils sont ... renversants !

Alors un jour, j'ai eu l'envie de m'en confectionner moi-même. Seulement, le macaron est connu pour être une des mignardises les plus difficiles à réaliser ... alors je me doutais bien que les premiers essais ne seraient pas très concluants ! 

Ma première tentative date déjà de quelques années et s'était avérée catastrophique : pas de collerette, trop forts en chocolat ... on aurait plutôt dit des meringues ... 

Alors j'ai multiplié les essais, seule ou à l'aide de ma grand-mère ... mais sans succès !

Et puis un jour, ma grand-mère, désespérée, me dit qu'elle ne veux plus entendre parler des macarons et que, faute d'y arriver, elle se contentera d'aller les acheter ... mais entre-temps elle avait fait l'acquisition d'une grande plaque en silicone spéciale macaron (que vous trouverez ICI) que j'ai évidemment récupérée !

Et bien le résultat est BLUFFANT ! La collerette est là !!! Les coques sont gonflées et ont toutes la même taille !

Depuis ce jour, je déguste donc de vrais petits macarons maisons ... pour le plus grand plaisir de tous !

ENTREMET POIRE-VANILLE-CHOCOLAT BLANC

Difficulté : ¬¬
Un biscuit aux amandes surmonté d'un croustillant chocolat blanc, d'un lit de poires caramélisées et d'une bavaroise à la vanille ... Bonne fête à toutes les mamans !

Pour fêter les mamans, rien de tel qu'un bel entremet ! J'avais envie de quelque chose de frais, idéal pour terminer un repas copieux ... et surtout d'un gâteau mélangeant différentes textures ... 

J'ai opté pour de la poire et de la vanille, deux saveurs qui se marient à merveille et qui a fait ses preuves depuis longtemps ! 

Afin de varier les sensations, et aussi parce que je suis une incontournable du chocolat, j'ai ajouté une feuilletine de chocolat blanc conçue à partir des traditionnelles crêpes dentelles. 

Enfin, pour la base, je ne voulais pas un biscuit trop épais, mais plutôt quelque chose de très léger et aérien, un peu comme les biscuits à la cuillère ... j'ai donc opté pour un biscuit aux amandes !

Le résultat : un gâteau très léger ! Et malgré une petite appréhension, je suis agréablement surprise car on retrouve toutes les saveurs en bouche! Chacune a sa place et aucune ne prend le pas sur l'autre ! 

Cet entremet a été réalisé avec un cercle de 22 cm, soit 8 belles parts. Si vous souhaitez utiliser un moule plus grand, attention à augmenter légèrement le dosage de la crème bavaroise.

FRAISIER

Difficulté : ¬¬
Un biscuit imbibé de sirop complété par une crème légère et des fraises.

Le fraisier est un dessert très simple à réaliser mais qui demande une certaine rigueur, notamment dans la réalisation de la crème qui doit être légère mais bien prise pour faciliter le démoulage. 

Il y a plusieurs possibilités de recettes. Pour la base, il faudra un biscuit moelleux assez épais qui monte bien durant la cuisson comme le biscuit viennois (moelleux à l'intérieur et sec à l'extérieur), le biscuit joconde (souple et moelleux) ou encore une dacquoise (avec de la poudre d'amandes). Pour la crème, il est possible de réaliser une crème prise (sorte de crème pâtissière avec de la gélatine), une crème mousseline allégée (crème pâtissière mélangée à de la chantilly) ou une crème mousseline au beurre (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre). 

Le montage du fraisier peut se faire de différentes manières : une base de biscuit - une fine couche de crème - fraises - crème - un deuxième biscuit - décoration ou bien une génoise - une fine couche de crème - fraises - crème - décoration.

Ce gâteau a été réalisé dans un cercle à entremets 22 cm mais il est également possible de préparer des gâteaux individuels (moules 7,5 cm).