LA PÂTE BRISÉE

Difficulté : ¬
Permet la réalisation de nombreuses tartes sucrées ou salées.

• 50g de farine type 55
• 125g de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 50g d'eau

NB : préférer la farine 55 à la farine T45, plus riche en gluten et qui donnera une pâte plus élastique. 

Dans un saladier, verser la farine tamisée. Faire un puit er verser le beurre en morceaux, le sucre et le sel. 

Rabattre la farine délicatement vers le centre et frotter avec les mains pour avoir une consistance sableuse. Attention à ne pas garder la pâte trop longtemps dans les mains au risque de faire fondre le beurre.

Ajouter l'eau et lier avec les doigt.

Former une boule sans trop travailler la pâte, la filmer.

Réserver au frais 30 min (sachant que l'idéal est de la faire la veille pour le lendemain).

Sortir la pâte et l'abaisser sur un plan de travail fariné. Lui donner une forme selon l'utilisation.