LE BISCUIT VIENNOIS

Difficulté : ¬
Un biscuit moelleux à l'intérieur et sec à l'extérieur utilisé pour la base de certains entremets ...

• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace
• 80g d'oeufs entiers 
• 46g de jaunes d'oeufs
• 80g de farine
• 180g de blancs d'oeufs
• 63g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs avec 1/3 du sucre en poudre, puis dès que le fouet laisse des marques incorporer le restant et fouetter à vitesse maximale.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les oeufs entiers.

Ajouter petit à petit le sucre glace et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement la farine tamisée avec une spatule en bois.

Terminer par ajouter les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 22 cm ou bien sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 15 à 20 minutes.