CANELES BORDELAIS

Difficulté : ¬

Des petits gâteaux croustillants et fondants venus du Sud-Ouest, délicatement parfumés au rhum ...

On reste dans le Sud-Ouest avec cette recette de mignardise typique de la région ! Originaires de Bordeaux, ces petites mignardises sont parfumées à la vanille et au rhum. 

C'est un gâteau qui présente à lui seul plusieurs textures : croustillant, fondant, tendre ... 

Sa particularité tient à son enveloppe brune caramélisée et son moelleux intérieur. 

Le canelé peut être réalisé à partir de différents moules : traditionnellement, ils sont faits dans des moules individuels en cuivre (ils sont alors d'une couleur assez foncée, presque noire) mais il est également possible de les préparer dans des empreintes en silicone (ils seront bruns et légèrement moins croustillants). 

Les canelés se dégustent à toute occasion, et peuvent servir à réaliser différentes variantes : pourquoi pas des profiteroles à la glace vanille où les choux sont remplacés par des demi-canelés ? ou encore une glace parfumée au canelé ? 

A vous de jouer ...

Pour 25 canelés

• 75 cl de lait
• 50g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs
• 300g de sucre
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
• 4 cuillères à soupe de rhum brun ambré
• 150g de farine

Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter le beurre coupé en petits dés et porter le tout à ébullition en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et onctueux.

Ajouter la rhum puis petit à petit la farine tamisée.

Incorporer le lait tiède en mélangeant.
La pâte obtenue ressemble un peu à la pâte à crêpes.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h, voire une nuit.

Préchauffer le four à 240°C.

Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'une petite louche, jusqu'à 1 cm du bord.

Enfourner 15 minutes, puis baisser le four à 180°C et cuire encore 55 minutes.

Les canelés doivent être bien dorés et ne doivent pas déborder.

Laisser refroidir puis démouler.