GÂTEAU BASQUE

Difficulté : ¬
Une pâte sablée pur beurre fourrée d'une délicieuse crème pâtissière aromatisée à l'amande ...

C'est un gâteau typique du Pays Basque qui, traditionnellement, est fourré d'une confiture à la cerise noire. 

Plusieurs variantes existent, la plus connue étant celle avec de la crème pâtissière.

La pâte ressemble à une pâte sablée, mais elle est légèrement moins friable. Elle est réalisée à partir de beurre, farine, sucre et poudre d'amandes. 

On retrouve l'arôme d'amande dans la crème (mais peut être remplacée par une pointe de rhum brun).

Evidemment, c'est un mélange assez riche ... une petite part suffit à bien vous caler pour le restant de la journée ! Mais de temps en temps ... c'est permis !

Pour un moule de 20 cm (6 parts)

Pour la pâte :

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 150g de farine type 55
• 15g de poudre d'amandes

Pour la crème :

• 12 cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 25g de sucre
• 10g de farine
• 15g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arôme amande amère

Préparer la pâte :

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre pour avoir une consistance crémeuse.

Ajouter la pincée de sel, la poudre d'amandes tamisée et les jaunes d'oeufs.

Mélanger et ajouter la farine tamisée.

Ne pas trop travailler la pâte, il suffit de bien homogénéiser.

Faire une boule, la recouvrir d'un film alimentaire et la réserver au frais une petite heure.

Préparer la crème :

Dans un saladier, verser le jaune d'oeuf et le sucre. Battre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Porter le lait à ébullition.

L'incorporer à la préparation sans cesser de fouetter.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.

Débarrasser la crème dans un saladier propre en la passant au tamis.

Ajouter alors l'arôme d'amande ainsi que la poudre d'amandes tamisée.

La verser alors dans une poche à douille non cannelée et laisser tiédir quelques instants.

Montage :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un cercle (ou un moule à manqué) beurré sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Séparer la pâte en deux portions égales et étaler à l'aide d'un rouleau sur environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Chemiser le moule à l'aide du premier disque de pâte : recouvrir le fond et les bords du moule. Bien égaliser les bords.

Verser la crème à l'aide de la poche à douille en dessinant des cercles réguliers.

Recouvrir du second disque de pâte : sceller les bords en pressant fermement et faire adhérer les pâtes avec un peu d'eau. 

Dorer la surface avec un oeuf entier battu.

Tremper une fourchette dans l'oeuf et dessiner des lignes croisées.

Enfourner 20 minutes.

Laisser tiédir avant de servir.