FONDANT MOELLEUX AUX TROIS CHOCOLATS ET SES MACARONS AU PAIN D’ÉPICES

Difficulté : ¬
Un moelleux au chocolat au lait recouvert d'un fondant au chocolat blanc et d'un glaçage au chocolat ... accompagné de macarons au pain d'épices pour un dessert 100% Noël !

Pour moi, Noël rime avec bon chocolat. Cette année, exceptionnellement, j'étais chargée de ramener le dessert au traditionnel repas du 25 Décembre de ma mamie. J'avais déjà testé cette recette quelques jours auparavant et j'avais beaucoup aimé, alors j'ai remis ça ... !

Ce gâteau n'est pas très épais sur la photo ci-contre car je l'avais fait dans un simple moule à manqué : à noter que la présentation serait meilleure s'il était fait dans un cercle à entremet 20 cm.

Il est composé d'un très très moelleux biscuit au chocolat au lait (que je pourrais facilement refaire seul tellement il est bon !), d'un fondant au chocolat blanc avec de la gélatine et d'un glaçage au chocolat noir. Il est évidemment possible d'inverser les chocolats ...

Je l'avais accompagné de délicieux macarons (sans colorant) dorés et moelleux fourrés d'une délicieuse crème au pain d'épices ... 

Pour 8 personnes

• 100g de chocolat blanc à pâtisser
• 170g de chocolat au lait à pâtisser
• 125g de chocolat noir 60 %
• 150g de fromage blanc 20% MG
• 3 oeufs
• 60g de farine
• 40g de sucre
• 60g + 20g de beurre
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 50 ml de lait

Préparer le moelleux :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au lait avec 4 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le beurre, mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à blanchiment. Incorporer le chocolat fondu et la farine tamisée, mélanger. 

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'un maryse, en plusieurs fois. 

Verser dans un cercle de 22 cm légèrement beurré.

Enfourner 15 min.

Laisser refroidir et démouler.

Préparer le fondant :

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Y faire fondre la gélatine, en fouettant énergiquement.

Ajouter le chocolat et le fromage blanc, mélanger.

Laisser tiédir quelques instants.

Adapter le gâteau au chocolat au lait au cercle 20 cm. 

Couler le fondant au chocolat blanc par-dessus.

Réserver dans le bas du réfrigérateur pendant 3h.

Préparer le glaçage :

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes avec 6 cuillères à soupe d'eau. Ajouter 20g de beurre et le sucre glace, mélanger.

Démouler le gâteau et le mettre sur un récipient en hauteur avec une plaque en-dessous.

Verser sur le gâteau, laisser s'écouler et remettre au frais 30 minutes.

Décorer et déguster !

MACARONS AU PAIN D’ÉPICES

Difficulté : ¬¬

Pour 36 coques de macaron soit 18 pièces

Pour les coques :

• 3 blancs d'oeufs (séparés de leur jaune depuis 3 jours et réservés à température ambiante)
• 205g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Pour la crème de pain d'épices :

• 4 tranches de pain d'épices
• 70g de beurre
• 70g de crème épaisse
• 5 cl de lait

Préparer les coques :

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Tamiser de nouveau en les passant à travers un chinois.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à soupe de sucre, puis dès que le fouet commence à laisser des marques ajouter le restant et fouetter à vitesse maximale afin de serrer les blancs et d'obtenir un effet "bec d'oiseau" (une pointe quand on enlève les fouets).

Incorporer très progressivement les poudres dans les blancs (et non l'inverse !) à l'aide d'une maryse. Quand vous mélangez, vous devez entendre un bruit de "mousse".

Le mélange obtenu doit être lisse et former un ruban en retombant.

Verser dans une poche à douille non cannelée.

Placer la plaque à macaron en silicone (que vous trouverez ICI) sur la grille du four.

Dresser des petits dômes de pâte.

Laisser croûter à température ambiante au moins 1h30, voire toute la nuit.

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner 13 min (attention la couleur ne doit pas être trop foncée !).

Laisser refroidir quelques instants et démouler.

Préparer la ganache :

Mixer les tranches avec le beurre, la crème et le lait.

Bien lisser.

Montage :

Coller deux coques de macaron à l'aide d'une petite noix de crème au pain d'épices.

Garder au frais dans une boite en fer.

Se conserve 4-5 jours au frais.