TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Difficulté : ¬
Une fine pâte sablée recouverte d'un lit de caramel coulant et d'une ganache au chocolat ...

J'ai fais l'acquisition de moules à tartelettes individuels il y a quelques jours, alors évidemment j'ai eu l'envie de les tester ! Des amis viennent dîner ? c'est l'occasion !

Au début du mois de Mai, ma soeur et moi sommes partis 4 jours aux alentours du Croisic, en Loire-Atlantique. Nous nous étions régalées grâce aux nombreuses spécialités de cette région : les galettes de blé noir et de froment, le fromage, les biscuits, la fleur de sel ... et le caramel au beurre salé ou crème de caramel !

J'ai donc eu envie d'utiliser cette dernière et de la recouvrir de chocolat ... Résultat garanti ! Le caramel est coulant, le chocolat crémeux et fondant ... un vrai petit régal !

J'ai décoré de crème chantilly maison et de petits copeaux de chocolat ...

Si vous aimez les biscuits au beurre parfumés à la fleur de sel et entièrement faits mains, je vous invite à aller faire un tour ICI !

Pour 6 tartelettes individuelles

Pour la pâte sablée :

• 1 oeuf
• 125g de sucre glace
• 250g de farine type 55
• 125g de beurre mou
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème de salidou :

• 100g de sucre semoule
• 40g de beurre demi-sel (ou de beurre doux + une pointe de fleur de sel)
• 20 cl de crème liquide entière 35% MG

Pour la ganache au chocolat :

• 210g de lait
• 55g de sucre semoule
• 3 jaunes d'oeufs
• 195g de chocolat noir 52%

Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, verser la farine avec le sucre glace tamisés, la levure et le beurre mou.

Faire un puit au centre et casser l'oeuf.

Rabattre délicatement la farine au centre et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.

Lorsque le mélange est homogène, former une boule. Filmer et réserver 20 minutes au frais.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer les moules.
Préchauffer le four à 200°C.
Réserver vos tartelettes 10 minutes au réfrigérateur : cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
Sortir vos fonds de tarte, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 minutes.
Sortir les moules du four puis enlever le papier cuisson et les haricots secs.
Enfourner à nouveau 3-4 minutes en surveillant la coloration.
Laisser refroidir vos fonds de tarte puis les démouler.


Préparer la crème de caramel :
Faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur brun foncé.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés puis la crème en mélangeant vivement au fouet.

Lorsque la préparation est homogène, remettre sur le feu durant 5 minutes.

Retirer du feu.

Verser une à deux cuillères à soupe sur chaque fond de tarte et homogénéiser la surface : il ne faut pas en mettre de trop au risque que ce soit trop sucré (environ 0.3 cm d'épaisseur).

S'il vous reste de la crème, la conserver dans un pot en verre dans la porte de votre réfrigérateur.

Réserver les tartes au réfrigérateur le temps de préparer la ganache.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen.

Hacher le chocolat.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs et le sucre : fouetter jusqu'à blanchiment.

Ajouter la moitié du lait en mélangeant.

Verser la préparation dans la casserole avec le restant de lait, remettre sur feu doux et laisser épaissir : la crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère en bois.

Incorporer hors du feu le chocolat.

Laisser tiédir 15 minutes.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur.

Verser délicatement la ganache sur le caramel en lissant bien avec le dos d'une cuillère.

Réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Sortir 30 minutes avant service et décorer.