LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT

Difficulté : ¬
Idéal pour napper les entremets, les gâteaux, les mignardises ou encore les cupcakes.

• 12g de gélatine (soit 6 feuilles)
• 60g de cacao amer type Vanhouten
• 0,145 cl d'eau
• 180g de sucre semoule
• 0,120 cl de crème liquide

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Passer le cacao au tamis.

Dans une petite casserole, porter l'eau, le sucre et la crème à 103°C.

Ajouter le cacao et fouetter vigoureusement.

Laisser refroidir: le mélange doit atteindre 60°C. Ajouter alors la gélatine préalablement essorée.

Mélanger à la spatule.

Laisser reposer.

Réserver au frais.