L'APPAREIL A DACQUOISE

Difficulté : ¬
Ce biscuit se compose d'une meringue mélangée à de la poudre d'amandes. On l'associe facilement avec une mousse, crème, bavaroise, ganache ... Il peut également se déguster tel quel saupoudré de sucre glace.

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 75g de sucre
• 75g de sucre glace
• 60g de poudre d'amandes
• 10g de farine

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine ensemble.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel : dès que le fouet commence à laisser des marques, incorporer progressivement le sucre. Fouetter à vitesse maximale.

Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger délicatement à la maryse.

La pâte doit être parfaitement homogène.

Couler la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre ou un moule à manqué beurré et fariné.

Enfourner 15 minutes.