LA PÂTE D'AMANDES

Difficulté : ¬
Permet de décorer les gâteaux, les mignardises, de garnir des fruits secs ...

• 250g d'amandes mondées ou en poudre
• 200g de sucre glace
• 45g de sucre semoule
• 35g d'eau
• extrait d'amandes amères ou colorant (facultatif)

Dans un casserole, porter à ébullition le sucre avec l'eau. Remuer légèrement pour que tout le sucre soit dissous. 

Éteindre le feu et laisser le tout refroidir.

Mixer les amandes avec le sucre glace tamisé puis repasser le tout au chinois.

Mixer à nouveau en ajoutant progressivement les 2/3 du sirop de sucre. Vérifier la consistance et si besoin, verser le restant : la pâte doit être ferme et non liquide.

Débarrasser.

Former des boudins sur un plan de travail, les filmer.

Réserver au frais.