SUBLIME AU CHOCOLAT, COEUR DE MACARON

Difficulté : ¬¬
Une délicieuse mousse au chocolat noir fourrée d'un croustillant aux macarons accompagné d'une pointe de cognac ...

C'est un gâteau qu'a fait ma grand-mère à l'occasion de nöel. 

Il est absolument divin : très moelleux, fondant, croustillant ... Et surtout mousseux donc assez léger en bouche. 

C'est un dessert assez simple à réaliser, à préparer 48 heures avant dégustation pour plus de saveurs. 

Les macarons peuvent être faits maisons mais il est aussi possible de les acheter tous faits, et varier ainsi les parfums.

Ce gâteau a été réalisé dans un moule de 20 cm, soit pour 8 personnes.

• 24 macarons
• 30g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 400g de chocolat noir 52% minimum
• 125g de beurre mou
• 4 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 50 cl de crème liquide entière

Emietter la moitié des macarons.

Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Hors du feu, ajouter le cognac.

Verser ce sirop sur les brisures de macarons, laisser refroidir.

Verser la crème dans un saladier et déposer le tout au congélateur 15-20 minutes, jusqu'à ce que se forment une couronne de gel sur les bords de la crème.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Laisser refroidir.

Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre glace et la vanille, fouetter jusqu'à blanchiment.

Incorporer le chocolat fondu. Mélanger.

Sortir le saladier de crème du congélateur. Battre la crème au fouet électrique : à vitesse moyenne dans un premier temps, puis lorsque le fouet laisse des marques, à vitesse forte pour serrer la crème.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporer en plusieurs fois la crème fouettée en chantilly ferme dans la préparation.

Beurrer un cercle à entremet de 20 cm. 

Verser la moitié de la préparation au chocolat, lisser.

Etaler les miettes de macarons au cognac et recouvrir du reste de mousse au chocolat.

Bien lisser avec une spatule plate.
Tapoter légèrement sur le plan de travail afin de chasser l'air (des bulles se forment à la surface).

Réserver au frais pendant 48h.

Démouler le gâteau.

Coller les macarons restants autour du gâteau et servir.